martes, 23 de mayo de 2017

Plaza de comidas en la feria



Si ya conocías estas deliciosas papas fritas con salsas diversas, por el camión que las transportaba por varias zonas de Cochabamba, ahora Patata Brava cuenta con un local fijo, en la zona norte de la ciudad.

Sus productos se mantienen y su menú se expande, pero las papas fritas con salsas que van desde frescas hasta más pesadas, se mantienen como las estrellas de este emprendimiento.

Los sándwiches que ya se ofrecían desde sus inicios, siguen siendo parte del menú y también aparece algún picadito y palta rolls entre las novedades que vienen con el nuevo ambiente.

En el nuevo local la atención es desde la mañana hasta la noche y se puede encontrar más información en su página de Facebook.

lunes, 22 de mayo de 2017

“Time & Coffee”, la experiencia de tomarse un café frente al parque

Tomarse un café puede ser toda una experiencia... Es la experiencia prometida por “Time & Coffee”, que a solo un mes de su apertura en la calle Kilómetro 7, primera cuadra del Parque Bolívar, ya encara su ampliación.

La vista envidiable desde la terraza de Time & Coffee, donde actualmente se puede disfrutar de un café express, tendrá su complemento con un salón de estilo francés, diseñado por Inés Querejazu, donde los clientes podrán servirse un café gourmet.

La cultura del café

Difundir la cultura del café es el objetivo, explican a CAPITALES Gustavo López Donoso y Luis Fernando Paz Quiroga, socios y creadores de Time & Coffee. Ellos se conocen de toda la vida y tienen la visión de que en Sucre se abran más cafés para promover el gusto por el aromático destilado. Como parte de ese sueño, tramitan la franquicia de su marca.

Ambos provienen de familias que siempre tuvieron una relación cercana con el café.

“Queríamos abrir un negocio sabiendo lo que estamos vendiendo, pero que además nos guste”, enfatiza Luis Paz al referirse a su interés por conocer los pormenores de esta cultura.

A pesar de que el suyo es un negocio nuevo, se sienten satisfechos al ver que superaron sus expectativas vendiendo casi 40 kilogramos de café en el primer mes. Se trata de un café producido especialmente para Time & Coffee; un grano de altura con un tostado y mezcla realizados de manera exclusiva.

Toda una experiencia

Time & Coffee quiere resaltar las sensaciones, aromas y gustos que se concentran en una taza de café, así como la experiencia que gira alrededor de la misma.

Estamos hablando de un tipo de café intenso. Entre las variadas ofertas de esta nueva opción el cliente, además de disfrutar de su expreso, puede llevarse a casa un paquete de 250 gramos de café por un costo promocional de 32 bolivianos. Y tienen la opción de que se lo muelan allí mismo.

El modelo de negocio primero desarrolló el área express, con café para llevar. Luego pusieron mesas en la terraza e incluyeron repostería fina. Próximamente abrirán un salón donde se servirán cafés gourmets en tacitas de estilo, con diferentes tipos de extracción de la esencia del café.

Los gourmets

“Varía el gusto de acuerdo a la forma de cómo se los extrae o destila, así se trate del mismo grano”, precisa Gustavo López.

Las diferentes y novedosas formas de filtrado logran que el cliente disfrute tomando un café como algo único.

Paz adelanta que la “experiencia” incluirá llevar a la mesa diferentes artefactos de destilado, de acuerdo con la elección del cliente.

Una de ellas es la destiladora alemana Chemex, un recipiente de vidrio en forma de florero; otra la francesa de prensa o la italiana que destila con vapor. También está la clásica cafetera de las abuelas, para hacer “el pasadito”, que funciona por goteo.

Por otro lado, alistan la oferta de café helado de torre.

El gourmet tendrá un precio más elevado, no solo por el grano sino por el tiempo que toma prepararlo, según adelantan los propietarios a CAPITALES, que con esmero aprenden a elaborar el “arte latte” sobre la espuma.

Buscando el café perfecto

El negocio fue pensado entre cafés desde inicios del año pasado y tiene un slogan: “Apasionados por la cultura del café”.

Sus emprendedores probaron mucho antes de seleccionar el sabor que buscaban. El que más les gustó fue el café de la marca “Cayubo”, de las montañas tropicales de Bolivia (Yungas), y solicitaron al proveedor que les propusiera un melt o mezcla especial, que para ellos resultó perfecta y única.

“Time & Coffee by Cayubo” dice la etiqueta y el siguiente paso es tramitar la franquicia para habilitar la marca a quien desee replicar el negocio bajo sus normas de calidad.

Actualmente cuentan con una máquina de Cafetera Express Simonelli, que saca cuatro cafés cada 30 segundos, y un molino de la misma marca con capacidad de 10 kilos.

MÁS SOBRE TIME & COFFEE

31.600 dólares fueron invertidos en este proyecto, desde su apertura hasta la ampliación que se consolidará hasta octubre.

10 bolivianos cuesta el café expreso más económico. Ofrecen tres tipos de café: el americano (suave), el italiano (medio) y el europeo (fuerte).

45 tipos de cafés probaron los emprendedores de Time & Coffee, de un total de 15 proveedores, antes de escoger el que lleva su marca.

149 metros cuadrados de superficie tendrá, luego de la ampliación, este emprendimiento que genera 4 empleos directos y 50 indirectos.

218 es el número de la dirección de Time & Coffee en la calle kilómetro 7, frente al Parque Bolívar (primera cuadra).

1 año y 4 meses pasaron desde que Gustavo López Donoso y Luis Fernando Paz Quiroga concibieron su modelo de negocio.

Cobro obligatorio de la propina aumenta en restaurantes del país



El cobro obligatorio de la propina y la inclusión de ésta en la factura es una práctica que va creciendo en el sector gastronómico del país. El Ejecutivo alertó que la acción es ilegal si el cliente no está de acuerdo con ella y perfila una norma para regular esta cobranza.

La propina es un pago adicional que puede o no realizar un cliente por un servicio recibido. En algunos países, la gratificación, que se calcula sobre el precio absoluto de lo consumido, está regulada y puede representar hasta el 25% del monto total facturado.

“Nunca había visto que en un restaurante cobren el 10% por lo que uno consume, es muy osado y de mal gusto. Su deber como restaurante es dar atención a sus clientes”, escribió a modo de protesta Ander Vaca en la cuenta de la red social Facebook de un negocio gastronómico cruceño.

De acuerdo con el sondeo realizado por este medio, esta práctica se realiza principalmente en comercios de alta gama.

“Algunos restaurantes tienen esa metodología” de cobro como parte de sus servicios, “pero la mayoría no”, admitió Vivian Cardona, presidenta de la Asociación de Empresarios de Restaurantes y Ramas Afines de Cochabamba.

En La Paz, entre los negocios que ya aplican esta modalidad está Margarita, cuyo personal informa a los clientes sobre el cobro obligatorio de la gratificación.

Los grupos de más de 10 personas “deben pagar el 10% por el servicio del mesero”, confirmó vía telefónica la encargada de reservas del restaurante.

Atención. Marcelo Alves, asistente de gerencia de Goss en Santa Cruz, reconoció que el establecimiento, al igual que otros de la ciudad, efectúa este cobro.

“Hemos estado entre los primeros” en incluir la propina —en este caso del 10%— en la factura.

“El 10% te sale barato” respecto a otros porcentajes que se manejan en otros países. Al principio fue difícil acostumbrar” a los clientes a esta práctica, agregó.

El viceministro de Defensa de los Derechos del Usuario y del Consumidor, Guillermo Mendoza, informó que su despacho no recibió hasta el momento reclamos formales sobre este cobro. No obstante, continuó, tiene conocimiento de que algunos comercios cobran la gratificación de forma obligatoria y que su equipo comenzó a revisar cómo se regula esta práctica en otros países.

No obstante, agregó, en los casos mencionados hay que apegarse al artículo 23 de la Ley General de los Derechos de los Usuarios y los Consumidores (453). La norma sanciona, entre otras “prácticas comerciales abusivas”, el “cobro por productos y servicios no provistos o no solicitados”.

“Esto quiere decir”, explicó la autoridad, “que el cobro (obligatorio de la propina) tiene que ser informado al usuario antes de la prestación del servicio, estableciendo las causas por la cuales (el cliente) debería pagar por la atención del personal” del negocio.

“Si un establecimiento informa” al consumidor “que hay una propina del 10% y el usuario acepta esas condiciones”, eso “podría entrar dentro del consentimiento. Pero que le incluyan” el pago extra “en la factura” al final del servicio “sin haberle informado, es una práctica abusiva y también ilegal”, aseveró el viceministro.

“Nosotros a partir de esta nota (de La Razón) esperaremos reclamos para poder aplicar nuestras disposiciones y posiblemente generar algunas normativas que ya pudieran estar en conocimiento de proveedores y usuarios de estos servicios”, anunció.

“Sobrecargar una tarifa al cliente no nos parece correcto, dado que a algunos apenas les alcanza para pagar la cuenta”, dijo a su vez Cardona, quien indicó además que, a diferencia de otros años, el sector no pasa por un buen momento debido a la desaceleración de la economía.

Datos del Ministerio de Economía y Finanzas dan cuenta que la facturación nacional en restaurantes se multiplicó por 10 en el periodo 2005-2015, pasando de $us 67 millones a 708 millones.

Gabriela Durán, comunicadora de profesión, comentó que conoce establecimientos en la capital cruceña que incluyen este cobro en la factura. “Me parece bien que facturen ese 10%, pero nada me asegura que ese porcentaje vaya directamente a la propina, como aseguran”, afirmó.

“La propina es para el trabajador y se da en función de la atención” que pueda recibir el cliente, indicó a su vez Cardona.

“Es un ingreso más para el personal, un incentivo, porque entre más vendan más propina tendrán. Por semana sacan entre Bs 300 y 400 y llega a todo el personal”, informó el asistente de gerencia del restaurante Goss.

Esteban Alfaro, casual visitante de estos lugares, lamentó que “muchas veces” se obligue a “dar propina por una mala atención”.

Mendoza recordó que los clientes que hayan pagado el cobro irregular y que no hayan estado de acuerdo con éste pueden presentar su reclamo en el Viceministerio con la factura respectiva, hasta seis meses después de haber recibido el servicio. El hecho de que “usted guarde silencio en ese momento no implica que esté de acuerdo con el cobro”. Si denuncia, “vamos a proceder”, dijo.

Sanciones esperadas

Marco

La Ley 453 identifica como “práctica comercial abusiva” el “cobro por productos y servicios no provistos o no solicitados”.

Multas

Dependiendo del grado de la falta o de la reincidencia, las multas pueden ir desde la devolución del monto adicional cobrado hasta un valor de entre 1.000 y 10.000 UFV, informó el viceministro de Defensa del Consumidor, Guillermo Mendoza.

Sepa más

Quienes deseen contactarse con el Viceministerio

pueden llamar al 2158900 o al 800100202

Sector gastronómico registra un 17,5% de caída en ventas



De enero a abril de este año, contrastado con igual periodo de 2016, la facturación del sector gastronómico formal de Santa Cruz cayó un 17,5%, vale decir, de $us 72,4 a 59,7 millones.
A decir de Javier Aguilera, presidente de la Cámara de Empresarios Gastronómicos de Santa Cruz, la variable de caída es relativa porque hay restaurantes y negocios de comida rápida donde el porcentaje de ventas es mayor al 17,5%.


Refiriéndose a las probables causas, Aguilera cree que la desvinculación de mano de obra activada en algunas empresas ha generado cautela y prudencia entre los comensales que prefieren ahorrar y evitar gastos.


Con la actual coyuntura sectorial, a decir de Aguilera, agravada por la desproporcional política de ajuste salarial, el riesgo de cierre de actividades económicas y de recorte de planilla de personal será inevitable.


Según Aguilera, el sector gastronómico del país facturó $us 700 millones en 2016, de los que $us 280 millones se generaron en Santa Cruz. Estiman que la oferta formal de restaurantes y de negocios de comida rápida rondan los 4.000 negocios en la ‘ciudad de los anillos’.

Desequlibrio en dividendos
Desde la presidencia de la Casa del Camba (Cadelca S.A.), Juan Carlos Medina, señaló que la industria gastronómica cruceña registra un enfriamiento en ventas y que, en el caso de la cadena de restaurantes, la caída se hizo más notoria en la Villa Primero de Mayo, el Plan Tres Mil y la Pampa de la Isla. Cree que corre menos circulante en estas zonas.


A juicio de Medina, la estabilidad laboral en las empresas del sector está en riesgo por los frecuentes ajustes salariales. Recordó que en el sector gastronómico la mano de obra es intensiva.
Desde la Corporación Chuy SRL, el gerente general, Nicolás Justiniano, indicó que de enero a marzo de la presente gestión registraron una caída en ventas que fluctuó entre un 12 y el 15%.


A decir de Justiniano, desde abril la situación ha comenzado a revertirse en varias sucursales. No obstante, dijo que preocupa la estabilidad laboral en las empresas del sector gastronómico.
Desde Hot Burger, el presidente de la cadena de comida rápida, Jorge Schaiman, aseguró que en la actualidad existe una reducción del ritmo de crecimiento en ventas en el sector.


Desde su perspectiva, hay una prudencia en gastos y los comensales no están concurriendo con la misma frecuencia a los negocios de comida. “Todo hace deducir que las empresas han empezado a desafectar a sus trabajadores y hay menos circulante”, manifestó.
No obstante, Schaiman dijo que para afrontar la crisis, con apoyo de la banca, están apostando por nuevas inversiones en la urbe cruceña.

jueves, 18 de mayo de 2017

Décima quinta vez Intendencia clausura bar clandestino “300”

Con la detención de más de 30 consumidores de bebidas alcohólicas, la Intendencia Municipal de El Alto, logró la clausura y secuestro de los bienes del bar clandestino, ubicado en plena Villa Dolores. Este operativo es reiterado en este centro de expendio de bebidas alcohólicas, explicó el capitán Israel Marca.

De acuerdo con el capitán Marca, la actividad económica clandestina, fue clausurada cerca de 15 veces, en todas estas tareas se realizaron el decomiso de sus equipos de sonido, sillones, sillas, mesas, como mecanismo para evitar que nuevamente dicho bar clandestino retome esta actividad en horarios inadecuados, infringiendo las normas municipales.

JÓVENES DE AMBOS SEXOS

La autoridad policial, dio a conocer que pese a ser reiterada la clausura, dicha instancia continuará con el mismo empeño de evitar la proliferación de bares y cantinas clandestinas.

Pese a ello en la jornada de ayer nuevamente este bar fue sorprendido en la venta y atención de bebidas alcohólicas a cerca de 30 jóvenes de ambos sexos.

"La intendencia municipal, respaldados en las normativas municipales como es la ordenanza 020 y la Ley 251, permite que esta entidad continúe con la clausura de bares y cantinas, junto con el respaldo del Comando Regional de El Alto y el personal policial, para lograr que este tipo de bares clandestinos queden cerrados", afirmó el capitán Marca.

Las 30 personas fueron remitidas ante la Felcc donde el director de la entidad coronel Javier Olaguibel, confirmó la entrevista de 30 personas arrestadas quienes estaban al interior del bar clandestino, además apoyados por una denuncia de posible trata y tráfico de personas, por la cantidad de jóvenes al interior de dicho local.

Señaló que este es el segundo operativo que se realizó en este lugar y que se coordinará con la Intendencia para clausurarlo definitivamente.

Los vecinos se quejaron de que este bar funcionaba a puertas cerradas todo el día, generando un foco de delincuencia en la zona.

"Nos alegra mucho que la policía logre cerrar estos antros, donde se echan a perder tantos jóvenes y señoritas, de aquí es de donde surge todo tipo de delincuencia", indicaba una de las vecinas al ver la clausura del bar clandestino "300".

martes, 16 de mayo de 2017

RESTAURANT WEEK DONA Bs 35.925 A LA FUNDACIÓN DEL BANCO MERCANTIL

Tras el éxito alcanzado en la séptima versión de Restaurant Week, Vertice Comunicación, organizador del evento, entregó un cheque de Bs 35.925 a la Fundación del Banco Mercantil Santa Cruz para el programa de becas universitarias “Puedes Creer”

Valeria Adriázola dijo que se registró una venta récord de 7.185 menús. Por cada menú vendido, Bs 5 fueron destinados al programa de becas universitarias.

El gerente de RSE del Mercantill Santa Cruz, Hernán Gonzales, agradeció a las organizadoras el apoyo y esfuerzo.

El programa “Puedes Creer” de la FBMSC forma parte de una alianza con la Universidad Católica “San Pablo”, ” para la formación de profesionales en Técnico Universitario Superior. Gestión y Emprendimiento

lunes, 15 de mayo de 2017

Tonny’s y su sabor a hamburguesas

ESTILO | EL LOCAL DE COMIDA RÁPIDA EVOCA LAS CONFITERÍAS NORTEAMERICANAS DE LOS AÑOS 50.

Tonny’s está llegando a su segundo año de existencia en Cochabamba. Un restaurante de comida rápida que ha adoptado el estilo norteamericano de las confiterías de los años 50, con especial énfasis en sus hamburguesas.

“Desde la decoración, la música y hasta los productos que ofrecemos tienen una relación con nuestra temática de los años 50. La idea que tuvimos y la que actualmente transmitimos a nuestros clientes, es la de ofrecerles productos, ambiente y atención de la misma forma y con los mismos sabores que se encuentran en Norteamérica”, explica uno de los socios del local, Andrés Mendoza.

Con un menú diseñado por los jóvenes socios del restaurante, Marco Ferrel y Andrés Mendoza, además de los aportes familiares en base a recetas de restaurantes norteamericanos, Tonny’s utiliza ingredientes muy característicos como el queso cheddar, el tocino crocante, panes específicamente para hamburguesa y salsas americanas, entre otros, todo en función de conseguir productos con sabores originales estadounidenses, comenta Mendoza.

“Los insumos que utilizamos en la elaboración de nuestras hamburguesas no son comúnmente encontrados en el mercado, ya que para poder seguir el concepto y los sabores norteamericanos, debemos trabajar con insumos de esa procedencia, así como el procedimiento para la elaboración de nuestros productos y, por otro lado, nuestro ambiente y decoración que creemos nos caracteriza bastante”, dice.




AÑOS 50

Según Mendoza el local lleva ese nombre porque encontraron una relación entre su temática y el nombre Tonny’s, tomándolo como un referente de los sobre nombres característicos de los 50.