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viernes, 24 de marzo de 2017

El Diablito mexicano tentará con sus tacos a la boliviana

Tacos de pescado Paiche de Beni al pastor; unos cangrejitos de Tomatitas de Tarija, con una mayonesa de chipotle y chicharrón de México; tostada de Almejas de agua dulce de Okinawa de Santa Cruz; lomo fino a la tampiqueña (enchiladas y aguacate), son parte del menú que el chef mexicano Emilio Macías presentará esta noche en el restaurante Jardín de Asia, de Calacoto.

Quiere plasmar los recuerdos y sabores de su país en la comida que preparará en Bolivia con productos locales.

"Vengo superemocionado trayendo los sabores de mi país, mis recuerdos de México, sus tradiciones, lo que soy, lo que amo, pero utilizando los productos de Bolivia . La despensa de Bolivia es increíble, sería tonto traer una carne de vaca de Perú cuando dicen que aquí es increíble”, dice el chef Emilio Macías, que prefiere llamarse "cocinero”.

Emilio está dedicado a la cocina de experiencia que recupera la cocina tradicional, en su caso la mexicana, pero utilizando los productos de la despensa de otros países.

"Estoy en la línea del recuerdo, de lo que más gusta de México”, añade. Y lo que más le gusta de su país son los tacos, esos que tanto disfrutaba cuando era niño, con sus amigos, en esos puestos callejeros y fondas de Tlalpan, ciudad del sur de México, donde nació en 1977.

"Es una forma de dar y mostrar lo que eres tú, que se convierte en lo que es tu país, sus tradiciones y todo lo que amas tanto”, expresa el mexicano. Es que la cocina de hoy está orientada a recuperar las tradiciones, las recetas antiguas.

"Los restaurantes se están volviendo más causales y el cocinero está mirando a su país, explorando lo que tiene su país, basándose en recetas antiguas, lo que hacían sus abuelos o en los pueblos”, añade.

Emilio asegura que esta forma de cocinar está cada vez mejor posicionada en el mundo y Latinoamérica, tiene un sitio especial gracias al trabajo conjunto que están realizando países como Chile, Bolivia, México, Perú y Colombia.

"Tenemos a Chile, Perú, Bolivia, México y Colombia que están destacando en la gastronomía a nivel mundial y eso es resultado de la unión. Es que el objetivo ya no es quién le gana a quién, es más unión entre bolivianos, argentinos, mexicanos, y el objetivo son los sabores latinos”, afirma.

Y esta noche, y la de mañana, junto a la cocinera boliviana María Paula Valdivieso deleitará a los paceños con esos sus recuerdos y sabores mexicanos; mientras que el sábado ofrecerá una conferencia gratuita en Santa Cruz de la Sierra.

El Diablito

Emilio es mexicano, pero viene de Lima, Perú, donde radica desde hace ocho años. Siempre quiso ser cocinero, desde esos domingos en su casa, donde era el único de sus hermanos que se levantaba temprano para ir al mercado con su papá y cocinar. Estudió cocina en el Culinary Institute of America, de Nueva York.

Apenas se graduó, salió a conocer las cocinas prácticamente de todo el mundo: comenzó en Francia, luego pasó por España, después Italia, Inglaterra y Japón, hasta que llegó a Lima, Perú, donde hizo raíces hace ocho años.

En Lima comenzó en la cocina de Quimera, donde puso en práctica la cocina de temporada, que implica la preparación de platos con productos y alimentos de temporada que se encuentran en el mercado. "Este tipo de comida hace énfasis en la técnica, en las cocciones, por ejemplo, que el pescado esté en su punto”, explica.

De ahí pasó a trabajar en el Astrid & Gastón, que dejó para comenzar a correr detrás de su proyecto, El Diablito, un restaurante especializado en tacos y comida mexicana que pronto instalará en Lima. Mientras tanto, organiza sus famosas "invasiones de tacos” en grandes restaurantes de Perú, que son toda una aventura gastronómica que se refleja en la prensa peruana. "Es una muestra de lo que voy a hacer con El Diablito”, promete. Por el momento, esta noche serán los paceños los que se deleitarán con los recuerdos y sabores de este cocinero mexicano.

Discípulo de famosos chefs

Emilio Macías nació en México en 1977. De profesión es cocinero, egresado del Culinary Institute of America, de Nueva York.

Durante su etapa de formación fue discípulo del reconocido chef catalán Santi Santamaría de Racó de Can Fabes y del vasco Andoni Luis Aduriz de Mugaritz.

También trabajó en otros restaurantes con estrellas Michelin, como Jean Luc Figueras, en Barcelona, Atrio en Cáceres, La Peca, en Lonigo Vicenza, Le Menoiren Oxford, RyuGin en Tokio y en distintas capitales gastronómicas del mundo, como Ciudad de México, Los Ángeles, Nueva York y Valencia.

Hace ocho años llegó a Lima, Perú, para dar una clase magistral, pero se quedó un mes probando la cocina en ingredientes. Partió pero regresó para trabajar en varios restaurantes, incluso en el Astrid & Gastón, donde fue jefe de cocina.

Muy pronto dará vida a su proyecto El Diablito, un restaurante de comida tradicional mexicana con los sabores peruanos.


La Sopería, un lugar dedicado a esa bebida caliente que reconforta

El aroma se anticipa a ese calor reconfortante que está a punto de ser experimentado en el paladar, ese que llega con la primera cucharada de sopa. Los paceños tienen una íntima relación con las sopas, como en buena parte del occidente boliviano ayuda a sobrellevar las temporadas frías y lluviosas. Para honrar ese lazo, dos amantes de esta preparación crearon La Sopería.

"Siempre me ha gustado la sopa y esta es una idea que tenía desde el 2001, pensaba que La Paz debería tener un lugar donde se encuentre a cualquier hora (...). El año pasado retomé la idea charlando con Luis (socio), él me decía que le gustaba la sopa y charlábamos sobre platos como la kalapurka y planteó abrir un local, y así comenzó el trabajo”, comenta Juan Carlos Carrasco.

Ubicado en la calle Víctor Sanjinés, de la zona de Sopocachi, este pequeño local con detalles rústicos ha sido pensado para mantener y difundir los sabores tradicionales tan emblemáticos como el chairo, la sopa de maní y la kalapurka, entre otros.

El objetivo es ofrecer servicio de entrega (delivery) a las oficinas de la zona, pero, además, al estar ubicado en la misma infraestructura del hostal Greenhouse se ha empezado a ganar una clientela conformada por turistas extranjeros después de una semana de su apertura.


El emprendimiento apunta a ofrecer sopas como las que se preparan en casa, pero que sean solicitadas a las personas que no tienen tiempo para retornar a almorzar a sus hogares o llevar sus alimentos a sus fuentes laborales.

Para los socios se trata de brindar una alternativa "sana”, que no sea un placer para disfrutar sólo durante el fin de semana y que así las personas puedan consumir sopa, según explica el socio y chef de La Sopería, Luis Méndez Antezana.

"Las personas en La Paz tienen muy poco tiempo para almorzar en casa por sus horarios laborales y lo que queremos es brindar algo que sea práctico y que esas personas tengan nuestras sopas al alcance de una llamada”, añade el chef.

El servicio de entrega consistirá en una caja o envase que contendrá la sopa elegida, llajua hecha en batán , perejil y la infaltable marraqueta, y estará disponible en Sopocachi en los próximos 20 días.

De momento, la atención se hace solamente en el local de 11:00 a 15:00. Desde que abrieron, la semana pasada, la sopa más pedida ha sido la de maní, todos los insumos adquiridos para las preparaciones son frescos y locales, según indican los socios.

Una relación de miles de años

En el libro Introducción a la Gastronomía, de Paulina Monroy, se explica que la sopa surgió en el periodo paleolítico. En la publicación se describe que la alimentación era más herbívora que carnívora.

"Puede decirse que la primera técnica culinaria apareció cuando al sumergir los alimentos en agua caliente resultó un líquido que adquiría el sabor de los alimentos; de esta manera surgió el caldo o sopa”, se detalla en la publicación.

En un tiempo más cercano, en el Alto Perú, antes de ser Bolivia, surgieron muchas sopas que hoy conocemos y forman parte de la identidad gastronómica del país.

Para este emprendimiento es vital mantener los procesos tradicionales de elaboración como la llajua hecha en batán y las formas de cocción. "Se trata de ofrecer un producto clásico para distribuirlo en serie”, enfatiza Carrasco.

A las sopas tradicionales se suma la minestrone, de origen italiano, que contiene una mezcla de verduras y pesto incorporadas sobre una base de sopa de tomate. Se trata de una opción para las personas que no comen carne o quieren algo más ligera.

Actualmente, La Sopería trabaja en la incorporación de la sopa de pollo y/o la de quinua.

Debido a que Sopocachi es un barrio bohemio, los horarios de atención se ampliarán a las noches, en las que se ofrecerán opciones como el fricasé y cremas.

"Queremos que hayan días con llajuas específicas, un día hecha con quirquiña y otro con huacataya, además de las formas de elaboración que se acostumbran en Cochabamba y otras regiones”, aclara Méndez.

Ambos socios quieren honrar su afición desmedida por una preparación que forma parte importante de la gastronomía boliviana desde mucho antes de ser una República.



Las coordenadas

Dirección Calle Víctor Sanjinés #2866 Sopocachi, La Paz, a unos pasos de Fórum. Los horarios: lunes a viernes de 11:00 a 15:30. Desde este sábado se incorpora el horario nocturno de 17:00 a 21:00. Su página en Facebook es La Sopería.
Precio El costo de cada plato de sopa es de 12 bolivianos. Las jarras de refrescos hervidos es de ocho bolivianos.

Hamburguesas, solo para valientes de buen diente


Las hamburguesas ya no son más comida chatarra, de carne barata y de dudosa calidad. Este bocadillo se ha convertido en un objeto de deseo de los foodies, reinventándose hasta colarse directamente en las cartas de muchos restaurantes chic y adquiriendo la categoría de producto gourmet.

No hace falta viajar a otros países para probar una de estas exóticas delicias. En Santa Cruz Hard Rock Café, Burger Hero, Burger Station, 88 Burger&Salads, El Corralito y La Gaira decidieron innovar, reinventar y crear estas propuestas gourmet para los paladares que saben reconocer la calidad de una buena hamburguesa.

PARA NO OLVIDARSE
En Burguer Hero la temática de todo lo que ofrecen está basada en los superhéroes, por eso es que no dudan en recomendar su hamburguesa de edición limitada, Hulk, que hasta el verde del personaje lo lleva sobre sí misma.
En El Corralito, el ingrediente de su sugerencia es carne molida de la raza Brangus, haciéndola un producto ‘hiperchic’.

Para Burger Station, los tomates confitados y cebollas caramelizadas son los detalles que hacen única a su hamburguesa, generando una combinación de sabores inolvidables.

Para personas con un gran apetito, 88 Burger&Salad te propone una doble, pero eso no es todo, sino que vos mismo podés elegir los ingredientes que deseás al momento de armarla.

¿Salsa de piña? sí, así como lo leíste, la hamburguesa doble carne, y a la parrilla, de La Gaira, lleva este exquisito, pero raro ingrediente que le da un toque innovador.

En Hard Rock Café para el deleite de los paladares de sus clientes, cada vez renuevan sus menús e incluye las hamburguesas, que son reconocidas por su gran tamaño y sabor. ¡Quién no las conoce!
Si al terminar de leer esta nota, no se te antoja alguna de las fotos, es que no estás a la altura de ellas

Chicharronería "Doña Hilaria" tiene 40 días para retirar sus fogones

Bajo la firma de un compromiso entre la Dirección Municipal de Medio Ambiente y la propietaria de la chicharronería "Doña Hilaria", la concejala Hilaria Sejas, se dio un plazo de 40 días para que dicho negocio quite los fogones que obstaculizan la vía pública en el sector donde está ubicado, es decir la acera Este de la avenida Héroes del Chaco, en contrapartida podrán instalar hornos móviles en los días de feria.

El director de Gestión y Salud Ambiental del Gobierno Autónomo Municipal de Oruro (GAMO), Carlos Huayta, informó que la firma de este convenio obedece a que es uno de los casos más visibles de obstrucción de la vía pública donde existían varios reclamos de la población.

Señaló que este negocio tenía el padrón municipal vencido desde finales de la pasada gestión, por lo cual la Dirección de Medio Ambiente rechazó la renovación del mismo porque incumplía la Ordenanza del Uso de Vías, Uso de Aceras, entre otras observaciones.

"Hemos rechazado la renovación de su licencia de funcionamiento independientemente de la persona que sea porque la ley se cumple para todos, es así que la propietaria en enero nos presenta una propuesta de instalar fogones móviles donde hicimos un análisis técnico y aprobamos el mismo", aseveró Huayta.

Indicó que el requisito principal es el retiro del fogón permanente que tiene y dar curso libre a la vía, en tanto que para los fines de semana y días de feria se va a permitir el uso de estos hornos móviles y así evitar que se obstruya las calles y aceras del sector.

Señaló que existe un plazo de 40 días a partir del 14 de marzo para que se haga la adecuación de los fogones móviles y recién acceder a la renovación de su licencia de funcionamiento.

Huayta informó que, paralelamente, la Secretaría Municipal de Ordenamiento Territorial efectuará los trámites para el retiro del toldo permanente que se tiene en las puertas de la chicharronería por representar otra observación al funcionamiento de este negocio.

Agregó que estas acciones constituyen un precedente para que se proceda con casos similares en otros negocios que incumplan las normativas municipales y hagan uso indebido de las vías y las calles de la ciudad.

jueves, 23 de marzo de 2017

Dos discotecas cumplen con cámaras de seguridad



Cumpliendo normas establecidas por el Gobierno Municipal de Bermejo, los locales bailables, karaokes, discotecas, inician con la instalación de cámaras de vigilancia y de seguridad,

de acuerdo a las especificaciones técnicas, entre ellas el karaoke Paradizzio y el local el fantástico bailable son las que ya cuentan con las mismas, según declaraciones de María Teresa Bernabé de la empresa Sistema de Seguridad MARY de La Paz.
Además, señaló que su empresa ha sido contratada por los propietarios de estos centros bailables para la instalación de cámaras de vigilancia, haciendo mención que en el karaoke Paradizzio se instalaron 8 cámaras, de acuerdo a la nueva ley que rigen en el país, desde hace dos semanas. Indicando que en el local Fantástico Bailable se instalan 12 cámaras entre internas y externas.
La instalación de las cámaras de vigilancia en estos locales es gratuita por la compra de las cámaras, su obligación es instalarlas y dejarlas funcionando, para ellos se tiene un equipo profesional que ejecuta el trabajo y de esta manera cumpliendo las exigencias de la Unidad de Seguridad Ciudadana del Gobierno Municipal, para el control y seguridad de todos quienes asisten, además cualquier hecho que pudiese ocurrir, inmediatamente se podrá recurrir al video de las cámaras instaladas.
Con relación al tema el responsable de Seguridad ciudadana, manifestó, que en pasadas semanas se hizo entrega de la notificación para que puedan colocar estas cámaras dándoles un plazo de 45 días, el mismo que ya se está por cumplir, de esta manera se podrá garantizar la seguridad de las personas que ingresan a estos locales.

miércoles, 22 de marzo de 2017

Los creadores de“resaca”

Lentamente abres los ojos, preguntándote porqué la luz es tan dolorosamente brillante. Lo que estás sintiendo es el primer síntoma de una resaca, como resultado de una noche de fiesta y sobre abundancia de alcohol.

¿Qué hacer cuando esto pasa? Lo ideal, pensarás, es tomarte el día libre para quedarte en la cama y recuperarte, ya que la mayoría de los “ch’akis” (resacas) se pasan en un curso de 24 horas.

Si tienes que concentrarte en el día que tienes por delante en lugar de tu adolorida cabeza. Entonces la solución la tienen los chefs Ernesto Cabrera y Mauricio La Vieja con su último emprendimiento: “Resaca”, una empresa que te lleva menudito y ceviche mexicano (con un toque de picante) hasta la puerta de tu hogar.

La idea nació como una charla entre dos amigos que son gustosos a la hora de comer y que además disfrutan de la vida nocturna, pero que como consumidores no encontraron un servicio que tenga la cantidad, calidad y precio que buscaban para satisfacer su demanda. Así que ellos mismos decidieron ofrecer una alternativa en la llajta que mejore las ofertas actuales.

“Resaca” ofrece servicio de delivery de lunes a lunes (solo por las mañanas), también atiende feriados.

Pedidos y reservas: 76017367 -75911175

REINAUGURACIÓN HACIENDA HUAYLLANI CAFÉ

Con el desafío de ofrecer nuevas experiencias, basadas en propuestas aromáticas y sabores desafiantes, los socios de la “Hacienda Huayllani Café”, en la avenida Oquendo casi Pedro Borda, reabrieron sus instalaciones con una degustación de una variedad de tés y pastelería fina. Fue una velada agradable para los presentes.

01. Claudia Arzabe, Kathy Guttentag, André Schwartberg, Lilian Schwartberg 02. Marcelo Fernández, Mariana Pedraza, Raúl Rivero, Rolando Ayala 03. Liliana Valdez, Coco Siles, Bell Leaño, Carla Pascual 04. Turey Siebart, Sydney Ban, David Ferguson, Hannah Patterson 05. José Antonio y Mechy Gil, Carlos Zelada 06. Adriana Orellana,

Ana Carola Salinas, Horacio Valverde, Carla Salinas, Sarah Valverde, Natalia Salinas 07. Gabriela Espinoza y Alejandra Castrary 08. Adriana Weiss y Jorge Céspedes

09. Fernanda, Mayra, Tito, Drina y Kori Guzmán.