miércoles, 18 de octubre de 2017

Disfrutando en Pizza Pazza



Sabores de distintos continentes del mundo
En el Pizza Pazza encontramos a los amigos eternos degustando de las distintas opciones culinarias, en un ambiente por demás ameno que invita a relajarse y darle rienda suelta a la bohemia, con música y un decorado especial que evoca al arte e invita a platicar.

Sabores de distintos continentes del mundo en diferentes variedades de pizza, son los que han hecho del local uno de los preferidos para pasar momentos familiares o con los amigos. Si bien durante los días laborales se tiene mucha participación de personas, los fines de semana el ambiente se vuelve más festivo con la presentación de los grupos y solistas más reconocidos del ambiente tarijeño.
“Es la primera vez que vengo, no somos de aquí pero ya había conocido algunos amigos que me recomendaron el lugar. Tarija me encanta y bueno es nomás como dicen, es la capital de la sonrisa porque la mayoría de las personas te trata bien. Aún no he conocido otras provincias pero creo que volveré a visitarlos pronto”, comenta Alfredo Ruíz, un cliente a quien encontramos compartiendo con un pariente muy querido.

viernes, 13 de octubre de 2017

Las picadas ahora se llenan de carne y sus guarniciones



Cuando el junte se traslada hasta algún restaurante, la charla invita a ir picando algo mientras se espera algún plato de fondo y las tablas de carne son una buena opción si querés tener un almuerzo o cena cargados de sabor.

La Cabrera te propone una picada de picaña, que es una exquisita punta de S acompañada de chorizo y yuca frita.

“De esta porción comen dos personas o pican tres. El costo es de Bs 140 e incluye dos Huari”, informó Juliedith Hoyos, gerenta administrativa del restaurante.

¿Podés comerte 500 gramos de punta de S? Grillados te ofrece una tablita que viene con salsas caseras a solo Bs 80 e ideal para saborearla entre dos.
En La Bistecca de Quattro Stazioni, la picada de mollejas es uno de sus platos estrella. Este corte argentino viene con yucas fritas y limón para darle un toque más ácido.

Otro lugar tradicional y que ofrece este tipo de aperitivo es El Corralito. Carne, chorizo, papa y yuca se conjugan en una opción en la que de un solo plato pueden comer tranquilamente dos personas.

Jumechi tampoco se queda atrás. El boliche, que tiene su restaurante, llega con una opción pero con papas fritas y chorizo.

Ahora que ves las fotos reales de estas picadas ¿se te hace agua la boca?

martes, 10 de octubre de 2017

Incursionando en la repostería para amasar el camino del éxito

Los postres ocupan un lugar preferencial en Bolivia y, especialmente en Sucre, son pocos los que pueden resistirse a la tentación, dulce o salada, de probarlos. Al advertirse su rentabilidad, sobre todo de los productos de buena calidad, este sector de la economía ha ido creciendo en forma gradual en la capital del país.

Dicen que no hay nada mejor que compartir un momento o una fecha especial con la familia, la pareja o los amigos degustando un delicioso postre o pastel... Y qué mejor cuando este es el resultado de las hábiles manos de los mejores reposteros de la ciudad.

Variado y competitivo

El rubro de la repostería se volvió tan exitoso que no solo se ocupa de cubrir la demanda de bautizos, cumpleaños, bodas y otras fechas especiales, sino que está presente en la dieta diaria, en los refrigerios institucionales e incluso como sustituto de algunas comidas.

Detrás de los postres, pasteles o bocaditos dulces y salados está la destreza, paciencia y dedicación de una persona —o de toda una industria— que compite con sus productos frente a un cada vez mayor número de profesionales.

La oferta formal e informal

La venta se concreta en pastelerías pequeñas y medianas, en grandes salones de té, en servicios de catering, en tiendas de barrio, en kioscos de colegios, y también en las calles, a través del comercio informal. Todos estos lugares tienen su clientela.

Hoy, más que nunca, la oferta de pastelería es muy variada en cuanto a productos y precios, que se miden por la calidad de los insumos, el acabado del producto final, el personal que los prepara y la eficiencia en la entrega.

Un trabajo artístico visual

Según Sara Rojas, docente de Gastronomía del Instituto Aurora Rossells de Fe y Alegría, la repostería es una rama amplia de la gastronomía que no es de primera necesidad sino “de gusto”. Requiere de un trabajo artístico visual, variado y con un toque personal, en el que se aprecia mucho la técnica.

“Uno de los beneficios de estudiar repostería o pastelería es la amplitud de la especialidad. No requiere demasiado esfuerzo, desgate físico ni demasiadas horas de trabajo. Se puede ganar desde el salario mínimo nacional hasta grandes sumas de dinero, dependiendo de cuán exitoso se vuelva un producto”, explica.

Mantener la tradición

También recomienda dedicarse a esta rama técnica no solo de manera autodidacta o empírica, siguiendo las recetas de la mamá o la abuela para mantener una tradición. Rojas señala que es importante aprender esta rama en un instituto especializado, porque se aprenden técnicas para desarrollar nuevos productos.

“Ahora se desarrollan concursos a nivel mundial y se califica la preparación de masas, tartas, postres, pasteles, donde se puede demostrar variadas técnicas. Cosa que años atrás no era posible”, agrega Rojas a CAPITALES.

Tendencias, pero…

Actualmente la repostería muestra nuevas tendencias en la innovación de productos y encuentra una variada combinación de técnicas e ingredientes de repostería mundial, generalmente, con los elementos propios de una región. Esto genera procesos y productos que despiertan el interés de las zonas involucradas.

“Sin embargo, todavía no se reflejan esos procesos en muchas pastelerías y panaderías que ofrecen esos productos al consumidor. Los productos tradicionales que se elaboran actualmente se hacen con ingredientes de baja calidad y sin innovación; además, hay pocas opciones para personas que sufren de patologías como la diabetes, por ejemplo, dejando insatisfechos a los consumidores y con un punto de conformismo poco saludable para el desarrollo del sector de los alimentos”, sostiene uno de los docentes de la Escuela de Negocios Tecnología y Competitividad (ENTEC), el chef, Andrés Muñoz.

Muñoz pone como ejemplo los cursos para decorar cupcakes y tartas fondant que crecen como espuma en YouTube, pues son el motor de la repostería creativa.

El inventor de este negocio fue el pastelero norteamericano Dewey McKinley Wilton, fundador de la Escuela Wilton de decoración de pasteles en Chicago (1929), que además sumó la venta de todo tipo de ingredientes y utensilios para confeccionar su extravagante pastelería en el hogar.

La escuela de Wilton Brands hoy es líder mundial del mercado, recibe a 1.400 estudiantes de 98 países al año y cientos de miles de estadounidenses acuden a sus talleres impartidos en las tiendas de calle. “Esta institución aporta una amplia gama de técnicas para poder implementar en productos de la región, en la factibilidad y la alta ganancia de los productos”, añade el experto a CAPITALES.

Escuelas de chefs

Parte del crecimiento del rubro en Sucre se explica también por el gran interés de la juventud en seguir profesionalmente la carrera de Gastronomía.

Marcelo Parrado, rector de ENTEC, sostiene que la repostería, confitería y pastelería son materias importantes del currículo para la formación de chefs a nivel de técnico superior. Dice que los estudiantes aprenden una gran variedad de formas de pasteles, postres, biscochos, tortas, tartas y otros de la repostería tradicional de este y de los demás departamentos.

Posteriormente, los nuevos chefs siguen los pasos de muchos egresados que ya se insertaron en el mercado laboral y que actualmente demuestran sus destrezas y capacidades en restaurantes, hoteles, confiterías, bares y cafés de Sucre y de otras ciudades del país.

La costumbre del té

Parrado recuerda la costumbre de la hora del te, por las tardes, como pretexto para reunirse entre amigos en lugares acogedores que se encuentran en el centro de la ciudad.

Se trata de salones cuya atención y servicio al público ha mejorado ostensiblemente en los últimos años. Allí, sus clientes pueden disfrutar de unas empanaditas de queso, sopaipillas, hojarascas, cachitos rellenos, cauquitas, tortas de diferentes sabores y un largo etcétera. Entretanto, las panaderías se abocan a la preparación de panes de toda forma y sabor, en forma masiva e industrial, para estar presentes en los desayunos diarios de la población.

Cadena de producción

“Estos preparados no pueden prescindir de los ingredientes básicos como la harina de trigo, azúcar, huevos, mantequilla, vainilla, chocolate, crema y levadura, que requieren de un proceso ulterior de amasado para explotar las propiedades elásticas del gluten y otorgarles la esponjosidad tan requerida al momento de saborearlos. Por eso la selección de estos insumos debe realizar siempre de forma personalizada”, sostiene Parrado.

Estos detalles, que hacen a la repostería boliviana y de otros países, son una muestra de que este rubro forma parte de una cadena de producción aún mayor, lo que significa que, al ritmo del sabor y la tentación del paladar, mueve la economía de un importante número de familias.

lunes, 9 de octubre de 2017

BenJuice, un snack de jugos y manjares saludables



La familia de Benjamin Cors tiene en la alimentación saludable casi una filosofía de vida. Su madre, Eva de la Zerda, fue quien le inculcó, a él y a sus hermanos, la importancia de mantener una nutrición ideal como fórmula para una vida libre de enfermedades. Por ello, Benjamín, quien actualmente estudia gastronomía, inició un emprendimiento de jugos y manjares saludables: el snack BenJuice, donde su lema principal es: “Haz de tus alimentos tus únicos medicamentos”.

El problema, explica Benjamín, es que la gente asocia medicamentos con sabores desagradables. Por ello, adoptó un segundo lema: “Lo saludable también es rico”, además del “Come sin culpa", y fue enriqueciendo el menú hasta lograr, según cuantificó, 54 posibles combinaciones.

Así las cosas, no es extraño encontrar en el menú queques de betarraga, brownies de camote, jugos de remolacha, con jengibre y miel, zonzos y cuñapés, todo con ingredientes vegetales. Además, están ya las típicas ensaladas y brochetas de frutas. También están las infusiones en formato de té.

Los jugos, que son el pedido estrella del snack, van desde los licuados clásicos hasta los jugos fortificantes, y los zumos revitalizantes, donde se combinan hasta tres frutas y/o verduras, aunque también pueden mezclarse con yogur, agua o leche. Además, está el Duo Juice, que es una combinación de jugos que se presentan en dos colores.

De hecho, hay una combinación especial recomendada para prevenir cualquier enfermedad o fortalecer cualquier área del cuerpo. Así, están los jugos especiales para la vesícula, corazón, cálculos biliares, piel, ojos y un largo etcétera.

Además, todos los jugos se endulzan con estevia o con miel, y sólo se añade azúcar común si el cliente así lo exige, lo cual, sin embargo no lo recomienda Benjamín.

Otra de las cualidades de los productos de BenJuice es que las brownies, queques y otras masitas son elaboradas sin harina de trigo u otros cereales que contengan gluten, ideal para personas que padecen celiaquía. Tampoco contienen azúcar.

Por supuesto, para ello, tuvo que empaparse de conocimientos leyendo libros, consultar Internet, asesorarse con familiares profesionales en salud y experimentar pacientemente las mejores combinaciones en cuanto a sabores antes de abrir su snack. De hecho, aún ahora, antes de servir cualquier jugo, vacía un poco en otro vaso para hacer un “control de calidad”. Sólo entonces, ofrece el pedido al cliente.

Y aunque el snack tiene poco tiempo de vida, ya cuenta con un grupo de clientes asiduos, entre deportistas, gente que busca mejorar su salud y padres de familia que desean incentivar en sus hijos el consumo de verduras. Sin embargo, Benjamín recomienda este tipo de alimentación no sólo a gente enferma o deportistas, sino dice que todos deberían ser asiduos a una alimentación sana, por eso la invitación es para todos. "La mayoría de estos jugos no sólo ayudan a la salud, sino también al bienestar cotidiano. Con estos jugos, te sientes mejor, más alegre, tienes más energía. Es para ayudar a todos a que puedan tener una vida saludable", explica a tiempo de relatar que toda su familia vive con esta dieta.



"El snack ofrece más de 54 combinaciones de frutas y verduras en jugos y zumos".
"Hay fórmulas para fortalecer cada parte del cuerpo o para prevenir enfermedades".



PRODUCTOS

+ Omelettes (colores, vegetariano y supremo), en forma piramidal para salir de lo común. Casi todos cuestan 20 bolivianos.

+ Queques, con ingredientes de acuerdo a la temporada (arroz, remolacha, zapallo, zanahoria y zucchini, libres de gluten), entre 5 y 7 bolivianos.

+ Ensaladas de frutas a elección (puede incluir almendras, chía, sésamo, nuez, coco, linaza, pasas, chocolates y gomitas), Entre 12 a 15 bolivianos.

+ Brochetas de frutas. Habitualmente 12 bolivianos.

+ Licuados clásicos.

+ Zumos fortificantes, de manzana, papaya, piña, pepino, remolacha, tomate y zanahoria.

+ Revitalizadores de frutas y verduras (en zumos o en licuados), para todo el cuerpo.

+ Blacht: tortillas de forma cónica, con relleno de verduras. Entre 18 y 20 bolivianos.

+ Duo Juice (Jugo media naranja, con dos sabores).



CONTACTOS

+ BenJuice es un snack de manjares saludables, cuyo denominativo viene del nombre del emprendedor Benjamín, aunque él reconoce en las recetas el gran aporte de su madre, Eva.

+ Está ubicado en la avenida Gualberto Villarroel y Francisco Solano (ciclovia), junto a La Capilla (frente a donde estaban antes Las Islas).

+ En un ambiente familiar, el snack atiende a sus clientes.

+ En facebook se lo encuentra como @-Snack-Ben-Juice. Allí se incluyen las novedades de recetas e información sobre horarios de atención.

+ También se atiende consultas y reservas en el celular WhatsApp 79716262.

+ La atención habitualmente es de lunes a viernes (menos jueves), de 9:00 a 21:00. Los sábados, de 9:00 a 19:00, y los domingos, de 9:00 a 21:00. Cualquier cambio, se informa en Facebook.



Copabol busca ‘cambiar realidades’ en 3 urbes



Las personas que degusten los productos de Pollos Copacabana en La Paz, El Alto y Santa Cruz podrán ayudar a cambiar la realidad de sectores vulnerables de la población gracias a un convenio entre Techo y Servicios Copabol, empresa que además se comprometió a dar su propio aporte duplicando la cantidad de dinero que done su clientela.

La campaña “Tu aporte puede cambiar realidades”, que impulsan por segundo año consecutivo la compañía propietaria de la marca de comida rápida y la ONG, está vigente del 8 de septiembre al 13 de noviembre en las 11 sucursales de Pollos Copacabana en las tres ciudades. La meta es recaudar Bs 40.000.

La iniciativa se enmarca en el programa de Responsabilidad Social Empresarial de Copabol.

En los últimos seis años, Techo organizó en Bolivia la edificación de 709 viviendas transitorias y ejecutó otros proyectos medioambientales y sociales con el apoyo de más de 18.000 voluntarios y el respaldo de la sociedad civil en general y más de 60 empresas, que en su mayoría renuevan su alianza con la fundación año tras año.

Esta labor le permitió a la ONG recibir el reconocimiento de instituciones y compañías públicas y privadas, dentro y fuera del país. Además, la institución está entre los 10 mejores lugares para trabajar en el país, según el ranking de la firma GPTW, una lista en la que también figuran muchas de las privadas que impulsan a través de sus programas de responsabilidad social acciones de voluntariado corporativo, las cuales repercuten positivamente, según Techo, en el clima organizacional y la construcción de equipo dentro de las empresas.


Cada vez hay más boliches ‘libres de humo’ en Bolivia


Que a la mañana siguiente tu ropa apeste a cigarro, que te duela la cabeza, la garganta y te ardan los ojos parece ser el precio que hay que pagar por salir a bolichear en cualquier lugar de Bolivia, incluso si uno no fuma. Por suerte, comienzan a aparecer locales 100% libres de humo donde divertirse sin dañar la propia salud ni la del prójimo.

Más allá de lo que digan las leyes (y de que se cumpla lo que dicen) cada vez hay más espacios de entretenimiento que, de forma espontánea, prohíben que sus clientes fumen y la gente se va ‘haciendo la idea’ de que para prender un cigarro tiene que salir a la calle.

Uno de los lugares que está siguiendo esta tendencia global en Santa Cruz es Meraki Teatro Bar, que nació hace 10 meses siendo un local libre de humo y hasta ahora no ha tenido problemas con ello. Si bien en una obra de teatro es normal que no se fume, en un concierto puede resultar difícil imponer ese tipo de regla a los fans. Uno de los propietarios, Pato Peters, dice que “salvo uno que otro saca su cigarro pero inmediatamente lo apaga o sale a la calle, o a un patio que tenemos atrás”.

Como Meraki en Santa Cruz hay varios en La Paz, por ejemplo el bar de vinos Hallwritght’s, el boliche Magick, el Teatro NUNA o el Centro de Eventos Mediterráneo, además de algunos hoteles y restaurantes. También en Sucre y en Tarija hay locales que se suman a esta tendencia, según una página en Facebook que promueve respirar sano.

La tendencia libre de humo surge de a poco y de diferentes formas: están los boliches que prohíben totalmente fumar, algunos que son menos tajantes y tienen terrazas o patios donde los clientes pueden hacerlo y otros van tanteando mientras toman la decisión y organizan una noche de aire puro a la semana.

Movimiento en redes
“Leí cómo se estimulaba el vicio y el daño que realmente hace en todo el organismo, así que dije ‘hay que mostrar a la gente esta información’, así comenzó todo”, dice Xavier Iturralde, impulsor del movimiento “Bolivia respira sana”, que en Facebook tiene cerca de 30.000 seguidores.

Con la intención de estimular la creación de ambientes libres de humo, la campaña difunde cuáles son estos lugares, algunos vetaban a los fumadores desde antes y otros empezaron a hacerlo cuando conocieron este movimiento.

“El objetivo es mostrar las alternativas para la gente que desea cuidar su salud y que los otros boliches vean que su negocio puede ser rentable siendo libre de humo”, explica.

Si bien hay quienes critican –argumentan, por ejemplo, que es un acto de discriminación o que hace frío para fumar al aire libre (en La Paz)- la mayoría de la gente lo toma bien, sobre todo los artistas que actúan en boliches y a veces pagan con su voz el vicio de su público.

Vero Pérez, vocalista de Efecto Mandarina, es una de las defensoras del movimiento y hasta lanzó una campaña que está por convertirse en un proyecto de ley. Todo comenzó después de una tocada cuando se despertó y además de que todo olía a ‘pucho’, tenía dolor de cabeza y de garganta. “Dije no puede ser que seamos el único país de la región donde se puede fumar en lugares cerrados”, relata, luego filmó un video explicando su postura, lo subió a las redes sociales donde tiene miles de seguidores y, aunque al principio la criticaron, ahora ve que la gente lo entiende y ha logrado que no se fume en sus presentaciones.

“Es un tema de respeto al prójimo, es como botar basura en la calle: no solo te afecta a ti sino a las otras persona también”, explica.

Puntos de acción

El asunto tiene varias aristas más allá de la salud y las buenas costumbres. Por ejemplo en lo legal, en Bolivia hay normas que prohíben fumar en lugares cerrados pero existen vacíos legales para su cumplimiento y no hay sanciones para los fumadores.

En lo económico, muchos locales reciben auspicios de las tabacaleras, lo que dificulta –pero no imposibilita- que se sumen a la tendencia de eliminar el cigarro en sus ambientes.


Análisis

“El vapor de los cigarrillos electrónicos también daña”

Alejandro Videla
Médico especialista en Neumología del Hospital Universitario Austral (Buenos Aires)

Los fumadores pasivos tienen riesgo de padecer cáncer, según la intensidad de exposción al humo del tabaco. Los estudios dicen que una exposición por 25 años o más duplica el riesgo de adquirir cáncer de pulmón y se estima que el 17% de casos en no fumadores es atribuible a exposición elevada al humo del tabaco.

Todo cigarrillo es malo para la salud, sin importar si es de baja cantidad de nicotina, con o sin filtro, saborizado o no. El mismo humo de tabaco contiene sustancias tóxicas que favorecen el desarrollo de diferentes tipos de cáncer (lengua, laringe, esófago, estómago, pulmón, etc).

En el caso de los cigarrillos electrónicos, el daño a la salud es menor pero también es perjudicial incluso en los fumadores pasivos. El vapor aumenta la concentración de nicotina en el ambiente y produce otras sustancias nocivas como formaldehido, acroleina y diacetilo.