lunes, 31 de diciembre de 2018

La sobreoferta golpea el negocio de los food trucks en Santa Cruz



Tras cinco años desarrollando un proyecto disruptivo que contribuya a la diversificación de la industria gastronómica, el empresario Hugo Imaná consolidó en noviembre de 2017 la apertura de uno de los primeros patios de food trucks -vehículos acondicionados para elaborar y vender comida callejera- en la ‘ciudad de los anillos’.

Fue uno de los primeros en introducirse en este nicho de mercado. Con una inversión de $us 23.000 acondicionó el lugar, situado en un lugar estratégico de la urbe, tardó dos semanas en llenar los 13 espacios vacantes. Un menú variado, una buena ubicación y un ambiente distendido fueron medidas para que el negocio vaya bien. Todo iba viento en popa.

Sin embargo, hace unos meses el ‘garaje’ concluyó sus operaciones. Imaná asegura que la idiosincrasia de Santa Cruz hace que el inversor adopte las tendencias de golpe y que todos quieran hacer lo mismo. Otro emprendedor había abierto un espacio similar a tres cuadras de su negocio. Una de las muestras del boom de la llamada comida callejera. La sobreoferta apretó las ventas y todo se vino abajo.

El tema va más allá. El empresario pone énfasis en quienes apuestan por los food trucks. “Son personas que tienen trabajo, pero que perciben la inestabilidad y buscan un refuerzo económico. La vía más fácil es la comida. Con una receta casera creen que es suficiente y con menos de $us 5.000 tienen su food truck, pero no tienen experiencia en el sector gastronómico. Las tendencias no duran toda la vida”, resalta el ejecutivo.

En el caso de Ricardo Gamarra, otro empresario que decidió apostar sus cartas por este modelo de negocio después de una buena experiencia con un vehículo gastronómico propio, la manutención y alquileres hicieron que su patio de comidas se disolviera.

Apunta a que estas iniciativas proliferaron de golpe porque hubo expectativas muy altas de ganancia que llevaron a congestionar el mercado y los ingresos no fueron los esperados por la sobreoferta. Considera que todo boom tiene su tope el cual ya se percibe y pronostica que en 2019 se van a conocer los ‘garajes’ que sobrevivieron y llegaron a consolidarse.

Según el estudio Caracterización del mercado de food truck en Santa Cruz, realizado por la consultora Franquicias América y respaldado por la Universidad Privada de Santa Cruz de la Sierra (UPSA), un patio de comidas estable de 10 o más food trucks genera más de Bs 300.000 mensuales, que se suman a un negocio que genera cerca de Bs 9,6 millones al mes. Se estima que hay al menos 30 inversiones de esta índole en la ciudad y que estos espacios son de preferencia del público joven, según el informe.

Si bien el estudio guarda relación con la perspectiva de los casos expuestos, el líder de esta investigación y doctor en ciencias empresariales, Roberto Pérez, señala que dentro de este entorno existen otros retos que golpean a quienes emprenden en el sector gastronómico. “Un gran producto no tiene garantizado el éxito. En gastronomía, como en el resto de los negocios que operan en contextos de hipercompetencia, lo importante es el sistema de operaciones”. Se viene una época difícil y habrá una contracción muy fuerte”, sostiene.

Pérez subrayó que si los food trucks han mostrado una faceta dinámica en su aparición se debe a que el público busca nuevas experiencias, y si en poco tiempo estas no se reinventan terminan cansando al público y puntualiza que la tasa de cierre de los negocios de comida rápida a uno o dos años de su apertura es mayor al 50%, a tiempo de enfatizar que en este mercado de supervivencia solo quedarán de pie quienes tengan un precio competitivo y sepan trabajar su cartera de productos a través de la innovación.

Estos últimos aspectos son parte de la ecuación del sistema de operaciones a los que se refiere el estudio, a los que se suman la obtención de insumos a precios competitivos, el desarrollo del capital humano, el estándar del producto y el manejo de las estrategias de inbound marketing.

Se desconoce el impacto

A decir de Javier Aguilera, presidente de la Cámara de Empresarios Gastronómicos de Santa Cruz, los food trucks son una competencia desigual para los restaurantes, ya que muchos de estos negocios figuran dentro del régimen simplificado y no son controlados por las autoridades de salubridad.

“Los food trucks tienen su impacto en marcas todavía no posicionadas en el mercado. En qué porcentaje afecta, no lo sabemos”, explica Aguilera. No obstante, asegura que un food truck es una manera sencilla de afrontar un emprendimiento y tener una primera experiencia en el sector gastronómico.

Para competir con los food trucks, muchos empresarios gastronómicos han incursionado en este negocio, según Aguilera. En tanto, los restaurantes que no han podido competir con los food trucks han cerrado y se han incorporado a este formato de negocios o a los patios de comida.

Valdir Rodríguez, general gerente de Pollos Sakura, explicó que los principios de la comida móvil que se han adoptamos de los EEUU como los food trucks no acompaña a la realidad de la sociedad boliviana. “Lo que se hizo fue copiar una idea con un nivel de gastronomía en base a gente que tiene estudios o técnicas de buena elaboración de comida, sin embargo, no era lo que necesitaba el mercado”, dijo.

Para Rodríguez, lo que sí se necesitaba es que haya ‘carritos’ que vengan a reemplazar los puestos informales de comida de dudosa procedencia, a los puestos de las caseras que están en los mercados y ferias de la ciudad. Eso sería una evolución, algo como La caserita 2.0, donde se puede comer rico, barato y teniendo la seguridad que tiene un manejo inocuo adecuado.

Por su parte, el asesor del sector gastronómico Mario Barrios manifiesta que el público adopta estos sitios “porque están de moda” y los patios de comida de los food trucks tienen la ventaja de albergar negocios distintos, pese a que los precios son similares a los de los negocios tradicionales de comida rápida. Además, lamenta que el sector gastronómico se vea también afectado por la presión tributaria estatal.

En medio de la coyuntura económica que atraviesa el país, el analista y empresario Wilfredo Rojo expone que la proliferación de food trucks también se debe a una apuesta que realiza la población desempleada y que no cuenta con una salida en otros sectores, pese a estar certificados con estudios superiores.

Entretanto, el expresidente de la Cámara Boliviana de Franquicias (Cafran), Alfredo Troche, observa que, a diferencia de Bolivia, en otros países las marcas consolidadas de comida rápida se apegan al formato de food truck, pero son diferentes a los conocidos en Bolivia; es decir, son restaurantes móviles completos y tienen características de formatos tradicionales, así como condiciones más ventajosas en los espacios en los que se asientan, como conexiones de desagüe. Es el caso de La Cabrera, que tiene food trucks en los aeropuertos de Argentina.

Troche afirma que este no es un formato de negocio que atraiga a los operadores clásicos del mercado, sino a quienes buscan ganar experiencia en el sector gastronómico, por lo que sentar bases para franquiciar marcas en food trucks no es contemplada como una oportunidad para integrarse.

En esta línea, el presidente de la cadena Hot Burger, Jorge Schaiman, asevera que invertir en estos negocios no está en la agenda de la empresa, sino que se están centrando en la apertura de dos nuevos locales, uno en la capital cruceña y otro en Montero.

Desde La Casa del Camba, el titular, Juan Carlos Medina, también expresa que no tienen planes de incursionar en el negocio de los food trucks, pero se alistan para presentar un nuevo concepto de comida urbana para las próximas semanas, junto con otras empresas del sector.

Hay buenas experiencias

Dentro de este nuevo universo de comida callejera resalta el caso del patio de comidas Soho (que muestra un concepto distinto a los garajes de food trucks), que lleva un año de operación en la zona norte de la ciudad. La propietaria, Carolina Árabe, prevé convertirlo en un lugar turístico que se enfoque en la experiencia del consumidor.

“Como en todo tipo de negocio, se ha notado un descenso en las ventas, pero nos enfocamos en la innovación y mantener la calidad del producto para fidelizar al público”, expresa, a tiempo de resaltar que existen inversores que buscan franquiciar su marca.

Por su parte, Liroy Zeballos, socio de El Garaje, ubicado a pocas cuadras del primer anillo, dice que la estabilidad del negocio recae sobre la buena recepción de los vecinos, las promociones y de mantener concordancia entre los precios y la calidad de los productos. Apuntan a que el negocio esté en el grupo de los que sobrevivan a este fenómeno.

DETALLES

Reglas. A los food trucks asentados en patios de comidas se les exige certificados de salud, de manipulación de alimentos y documentación sujeta al Régimen Simplificado. De los asentados en las aceras de la ciudad no se tienen datos, pero, según las normas, estos deben pagar por el uso de espacio público.

Extensión. Según medios del interior, la tendencia de food trucks también está presente en Cochabamba, donde 80 food trucks generan al mes Bs 3,6 millones. De igual manera, La Paz y Tarija muestran la aparición de estas iniciativas gastronómicas.

Descenso. Las ventas del sector gastronómico en lo que va de 2018 cayeron un 30% con relación al mismo periodo de 2017, de acuerdo con datos de la Cámara Gastronómica de Santa Cruz.

UN FENÓMENO QUE EXPLOTÓ EN MIAMI Y QUE MUEVE $US 2.700 MILLONES EN EEUU

Aunque siempre hubo puestos de comida, como en la mayoría de las ciudades en Estados Unidos, el fenómeno de los camiones explotó en Miami hace poco más de ocho años.

La industria de los food trucks en Estados Unidos vale $us 2.700 millones (en 2017), de acuerdo con el portal Vive USA.

Aunque tener un camión de comidas parece una aventura interesante y menos arriesgada que un restaurante, los empresarios que han tenido éxito en el sector en el país del norte aseguran que es mucho más difícil de lo que parece.

El gasto anual promedio de la comida para un food trucks puede llegar a los $us 85.000, según cifras de la investigadora Ibis.

Y, de acuerdo a un artículo publicado por The Huffington post, las inversiones para adquirir un food trucks varían, aunque mínimo se requieren $us 50.000. Tener un vehículo nuevo y adecuado a ciertas necesidades específicas puede costar hasta $us 200.000.

Portland, Denver, Filadelfia, Austin, Los Ángeles y Nashville, Orlando, Indianápolis y Houston son las ciudades amigables con los food trucks en Estados Unidos, según el Índice de Camiones de Comida publicado por la Fundación de la Cámara de Comercio de Estados Unidos.



Nicole Wille al fin se animó, en 2019 abrirá su restaurante

Entre ollas, recetas, dos niños, el esposo y los pedidos, se arregla para quedar 100 puntos y posar para el lente de la cámara de su hermana. Divertida, relajada y superoptimista, la bella familia se instala en la cocina. ¿Dónde más podía ser? Si a Nicole Wille y a Alcides Parejas les encanta ese lugar de la casa. Felices, juguetones y amorosos, posaron junto a Enmanuel Alcides y Alexia Parejas Wille.

Linda por donde se la mire, es cordial, carismática e inteligente. Es chef con especialidad en cocina de autor. Con ese bagaje de experiencia se ha animado a abrir La Creación, su restaurante que estará en el paseo Los Cusis y verá la luz en el primer trimestre del próximo año.

Habla de su pasión por la cocina y los platos de sus amores.

¿Cómo empezaste a ilusionarte con la cocina?

Siempre me llamó la atención. En casa de mi abuela, de parte de padre, de niña me ponían a pelar habas y arvejas, y teníamos recetas de galletas alemanas que hacíamos para Navidad y me encantaba. De esa manera creo que me inicié en la gastronomía.

¿Cuáles eran tus platos preferidos, cuando no estabas formada como chef?

La milanesa de pollo, una buena pasta y el queso burrata, que actualmente ya hay en Santa Cruz.

¿Dónde estudiaste?

Estudié Gastronomía en una cadena suiza llamada Mövenpick, en Alemania.

Luego hice diferentes cursos en otras escuelas y la carrera de Repostería en Buenos Aires. Ahí conseguí pasantías en el país vasco y tuve la oportunidad de trabajar con los chefs Martín Berasategui y Josean Alija, considerados entre los mejores en el mundo.

¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo?

Me encanta ver las caras de satisfacción de mis comensales, así que me empeño en que experimenten sabores únicos. Me gusta crear todo el tiempo e indiscutiblemente que ese placer de comer sea compartido alrededor de la mesa.

¿Y lo que menos te gusta?

Es una profesión en la que tienes que estar parada bastante tiempo y nunca estás a salvo de una cortada o quemadura.

¿Qué es lo más importante de un plato?

Que tenga armonía y cuente una historia. Aunque no crean, el plato puede decirte si el chef está de buen ánimo o no. Esa es la sazón de la que todos hablan.

¿Cómo definís la nueva cocina boliviana?

Tiene mucho que ofrecer y me encanta que cada vez se apueste más por nuestros productos. Recientemente atendí cenas para la embajada americana y la embajada mexicana, y tuve mucho éxito con las fusiones de sabores que presenté.

¿Qué productos no deben faltar nunca a la hora de cocinar?

Eso depende de cada chef o persona que le guste cocinar. En mi caso me gustan mucho las especias y las hierbas, y es esencial tener buenas herramientas, mi cuchillo es mi arma en la cocina.

¿Qué opinás de esas degustaciones de sabores que hacen algunos chefs y la gente paga por comer a ciegas? ¿Es una tendencia mundial que ha llegado al país? ¿Lo harías?

Personalmente me encanta. Tuve la oportunidad de poder trabajar con un chef de estrellas Michelin y él ofrecía eso, dependía qué pillaba en el mercado para armar su menú degustación. Es algo que en el Viejo Mundo se implementa mucho y que ahora está cada vez más fuerte en América Latina. A mí me encantaría hacerlo.

Estoy abriendo mi restaurante en febrero o marzo de 2019, en el paseo Los Cusis, se llama La Creación, va a ser una cocina de autoría, y una de las propuestas va a ser un menú a ciegas.

¿Cuál es tu receta favorita?

Mis recetas favoritas son las que creo en momentos de inspiración, y tengo bastantes. Después de mi segundo embarazo estoy más creativa y curiosa que nunca.

Sabemos el apego que tenés con tu abuelita Olga Argandoña de Arzabe ¿Cuál es el plato preferido de ella, ese que le cocinás con mucho amor?

Con todo el amor del mundo le cocino chancho a la mantequilla supercrocante con salsa de tamarindo, ese plato, junto con un pavo jugoso, no puede faltar para Navidad en su mesa.

¿Qué es lo que te pide tu madre?

El plato favorito de ella es un spaguetti con salsa de trufa negra y champán. También se hizo fanática de una pizza con burrata y una salsa especial, que hago cada que me la pide, y me sale increíble.

¿Con qué plato conquistaste a tu esposo, sabías cuál era su favorito?

La primera vez que cociné para Alcides fue una lasaña, a pedido del esposo de mi prima, que fue nuestro ‘Cupido’. Le gustó tanto que me invitó a salir y me dijo que él también cocinaría para mí. Ambos compartimos la pasión por la cocina. Yo creo que así lo conquisté. Pero su comida favorita es el majadito.

¿Cuáles son tus tentaciones para el paladar en Navidad y Año Nuevo?

Sí, felizmente ya tengo clientes anuales que esperan el nuevo menú. Esta Navidad tendré pavo relleno con majao de yuca, salsa gravy de pavo y puré de manzana. También chancho crocante a la mantequilla con salsa de tamarindo y llajua.

Los acompañamientos son papas con crema de ajo y tomillo horneadas con mix de quesos; arroz con mantequilla de hierbas y tocino; ensalada de quinua con verduras salteadas y pesto de albahaca; y pan de maíz.

Otra oferta es la paella de mariscos, costillas de cerdo y chorizo. Salsa alioli, pan de ajo y pan en tinta de calamar

domingo, 30 de diciembre de 2018

Nueva carta de Camino Real revaloriza lo boliviano



La cadena hotelera Camino Real lanzó un nuevo menú de eventos inspirado en técnicas y sabores bolivianos que tiene el objetivo de incentivar la producción local y reivindicar la riqueza de la cultura culinaria nacional.

La novel carta ofrece 17 platillos, entre entradas, platos principales y postres, disponibles para los eventos realizados en salones de Suites Camino Real de La Paz y Hotel Camino Real de Santa Cruz.

“Cada plato que preparamos tiene una razón de ser, es por ello que se trabaja desde la selección de los ingredientes hasta la fusión de los mismos para lograr un plato con mucha personalidad que queremos transmitir a los paladares de cada cliente”, sostuvo Patricia Guerra, gerente de Eventos de la cadena hotelera boliviana.

Para lograr una variedad rica en sabores, aromas y texturas, la empresa efectuó varias pruebas y le dio un toque gourmet a los platos más representativos arraigados a las costumbres del país. “Estamos orgullosos de nuestra gastronomía, por ello deseamos que nuestros clientes disfruten de una nueva experiencia culinaria, pues tenemos muchas técnicas y sabores conectados con nuestra cultura gastronómica”, afirmó Diego Delgado, jefe de Alimentos y Bebidas del grupo Camino Real.

Entre las propuestas están el Anticucho de Champigñon, un platillo que tiene una base de racacha y camote con un toque de maracuyá y por encima brochetas de hongos ahumados rociados con una salsa de ají y frutos secos.

Manq’a abrirá dos escuelas y restaurante



Manq’a se prepara para abrir dos nuevas escuelas en 2019 y un nuevo restaurante con el que darán continuidad a un exitoso modelo que en menos de cinco años generó mejores oportunidades de vida para más de 3.155 jóvenes bolivianos en situación de vulnerabilidad.

El proyecto ofrece una formación gastronómica y práctica de cinco meses y medio. No se limita al aspecto técnico de cocinar y manejar los alimentos locales, sino que inculca en los jóvenes habilidades para la atención al cliente y administración de un negocio propio, desarrollando respeto y conocimiento de los productos agrícolas y la diversidad y dignidad de las áreas rurales.

Manq’a se inició en Bolivia en 2014 y desde entonces logró abrir 10 escuelas en El Alto y una en Sucre, y se prepara para inaugurar dos más en la capital del país, además de analizar la posibilidad de instalar una en la Chiquitanía, según información de las impulsoras de la iniciativa: ICCO Cooperación y Melting Pot.

“Desde el 2014 tenemos más de 3.155 jóvenes egresados” y desde 2016 hasta noviembre de este año “2.021 personas formadas con la metodología Manq’a Emprendimientos”, informaron las instituciones en repuesta a un cuestionario enviado por este medio.

ETAPAS. Este segundo grupo de beneficiarios incluye egresados y capacitados que con los nuevos conocimientos lograron implementar “116 emprendimientos” y fortalecer “333 negocios” en funcionamiento, además de generar 211 nuevos empleos.

Asimismo, 755 jóvenes que realizaron prácticas profesionales entre 2016 y noviembre de 2018 lograron insertarse en las 80 empresas con las que las escuelas tienen alianzas estratégicas.

Actualmente, Manq’a busca ser autosostenible “con su servicio de catering, la atención a concesionarios y la pronta apertura de su restaurante”, entre otras acciones como la recolección de fondos en eventos como Manq’aSiñani.

El proyecto se ha convertido en un referente del desarrollo gastronómico en el país, ya que también promueve la agricultura sustentable a precio justo que desarrollan los pequeños productores rurales y concientiza a la población sobre la importancia de una alimentación sana, anclada en la identidad cultural y las tradiciones.

“Trabajamos con 165 familias campesinas que nos proveen de productos de manera directa”, precisan.

Debido a su éxito, Manq’a se replicó en Colombia, con dos escuelas que apoyan a las víctimas del conflicto armado en Bogotá y Cali.

Labores para ser sostenibles

Turismo

“Las Escuelas Manq’a fomentamos el turismo gastronómico como medio para conocer la cultura y gastronomía de un lugar y dinamizar su economía”.

Comedores

“Contamos con comedores populares dentro y fuera de las escuelas que fortalecen componentes pedagógicos y laborales” y ofrecen alimentos saludables.


Tres países compartirán avances en la cocina



Bolivia, Perú y Chile apuestan por elevar el potencial y la eficiencia de sus pequeños agricultores por medio de la gastronomía y vincular su oferta con nuevos mercados con Back to the Roots.

El proyecto “De vuelta a las raíces” es impulsado por el Grupo Masa, organizador del Festival Gastronómico Ñam, de Chile; el Centro de Innovación y desarrollo emprendedor de la Pontificia Universidad Católica del Perú; la Organización Intereclesiástica para la Cooperación al Desarrollo (ICCO) Cooperación y el Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (Miga) en Bolivia, además de la organización no gubernamental holandesa Hivos.

Esta alianza institucional recupera por primera vez en los tres países experiencias exitosas que han conectado a través de la gastronomía al pequeño productor rural con nuevos mercados.

“La cocina está generando un gran movimiento y crecimiento económico en estos tres países lo que a la par está implicando un turismo particular, gracias a la culinaria regional-local. Sin embargo, ese ascenso se desdice con la pobreza, el hambre, la desnutrición, la obesidad y una migración preocupante” que se percibe en las zonas rurales, enfatizó el renombrado chef peruano Andrés Ugaz, gerente del proyecto financiado por el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA).

La visión es compartida por el representante del FIDA Arnoud Hameleers, quien está seguro que a través de la gastronomía es posible erradicar la pobreza.

DESARROLLO. “Es importante visualizar a la gastronomía como una herramienta de vinculación y desarrollo para los productores rurales. La gastronomía generará innovación y tendencias, que pondrán en la mesa los productos de la agricultura familiar y rural, impulsando las economías locales y aportando a la erradicación de la pobreza”, afirmó el experto.

Según el FIDA, los tres países comparten una realidad similar, en la que la gastronomía comienza a jugar un rol de crecimiento preponderante, al vincular al campo y a la ciudad mediante la producción y la transformación de los alimentos.

Es bajo esta idea que se recogieron 13 proyectos que demuestran la efectividad de estos nexos en los procesos de desarrollo rural, iniciativas que incluyen componentes como la innovación, las cadenas de suministro, la comunicación y la sostenibilidad.

Estas importantes prácticas están relacionadas con pequeñas asociaciones que exportan papas nativas desde Perú, la vinculación directa de la cadena de supermercados Ketal con pequeños productores en Bolivia o la feria Ñam en Chile, que logró conectar a los ofertantes de escala más pequeña con mercados urbanos. Éstas y otras experiencias se sistematizarán y se difundirán a través de una futura plataforma virtual que, a su vez, impulsará proyectos similares o políticas públicas para el sector, además de canalizar financiamiento para iniciativas conjuntas o particulares.

Ugaz explicó que la gastronomía genera mayores ingresos para las familias agropecuarias, promueve una mayor participación de las mujeres y jóvenes en la vida de las comunidades y evita la migración a las ciudades. Posibilita, además, la implementación de políticas públicas alimentarias relacionadas con desayunos y almuerzos escolares basados en las cocinas locales y regionales.

PRÁCTICAS. “Se trata de ver a la cocina no solo como abastecedora de nutrientes, sino como un vehículo para conocer la cultura de un territorio, porque se la asume como un patrimonio más completo”, afirmó.

Domingo González, representante del Centro de Innovación y Desarrollo de la Universidad Católica de Perú, relató que esta casa superior ayudó en la sistematización de experiencias. “La gastronomía en Perú se ha desarrollado en los últimos años y eso ha provocado que haya una mirada nueva hacia el sector rural. Las prácticas ancestrales de cultivos, por ejemplo, han sido revalorizadas en la cocina de los restaurantes de alta gama”, comentó.

Rafael Rincón, director del grupo Masa de Chile, indicó a su vez que la gastronomía es un pilar fundamental de un país cuando es entendida como cultura, lo que luego hace que las políticas públicas comiencen a actuar. “Nosotros impulsamos la cultura como un pilar para luego encarar mecanismos de desarrollo propios vinculados con la identidad local, con lo étnico y con el futuro de las próximas generaciones”, expresó.

Rodrigo Paz, coordinador de Miga, señaló que en Bolivia se observa recién la importancia del vínculo entre el pequeño productor agrícola y la gastronomía.

“Estamos viendo la experiencia del proyecto ‘Tarija, aromas y sabores’ que desarrolla una marca que está concebida para reconocer y dar valor a los productos de un territorio en específico, en este caso, el de Tarija”.

Back to the Roots, que se inició este año y concluye en 2020, prevé que gradualmente se incorporarán a la alianza nuevos socios estratégicos en los tres países.

jueves, 27 de diciembre de 2018

Valgreens, el restaurante del sabor “tex-mex” y los deportes

“Valgreens” es una nueva marca en materia de gastronomía en Bolivia y combina el apellido de su creador, Hernán Valverde y familia, y la palabra en inglés “green” (verde).

Desde la semana pasada, el nuevo espacio de comida americana y “tex-mex”, ubicado en la avenida Montenegro de la zona Sur, ofrece un variado menú y, mientras se preparan los pedidos, ofrece entretenimiento con juegos de salón.

Con un decorado dedicado a los deportes, “Valgreens Sports Restaurant” recrea los ojos de los visitantes con material gráfico, trofeos y recuerdos de episodios deportivos sobresalientes, y con ello se incorpora en la línea de los sitios temáticos.

De fondo, el rock clásico y contemporáneo acompaña la degustación de una variedad de sándwiches y diferentes marcas de cerveza.

Valgreens ingresó en La Paz y ahora prepara la expansión de la cadena hasta otras ciudades como Cochabamba y Santa Cruz.






Dos bares clausurados por infringir normas

Durante operativos de control realizados el fin de semana pasado, se procedió a clausurar dos actividades de venta de alcohol, por faltas a normas legales y vigentes, informó la Intendencia Municipal de El Alto.

Las actividades económicas estaban funcionando en horario prohibido en la calle 4 de La Ceja, entre las calles Jorge Carrasco, Franco Valle y Raúl Salmón.

De los dos bares se procedió al decomiso de ocho cajas de cerveza, seis paquetes de bebidas alcohólicas sin registro sanitario, 50 sillas y cuatro mesas.

“El fin de semana se procedió a realizar controles minuciosos en el marco de la Ley Nacional 259. Nos hemos concentrado en la calle 4 de La Ceja, donde se ha intervenido dos bares, posiblemente clandestinos, porque las patentes de los locales están en tema de investigación, para determinar su autenticidad”, aclaró el comandante de la Guardia Municipal, teniente Noel Jesús Morales.

Agregó que las intervenciones se efectuaron en horas de la mañana, toda vez que en este horario está totalmente prohibido el expendio y consumo de bebidas alcohólicas. Por esta falta cometida por los propietarios, se procedió a la clausura y al decomiso de los bienes muebles, además de bebidas alcohólicas sin registro sanitario.

Morales informó que, en las intervenciones en uno de los locales, identificaron a tres menores de edad, entre varones y mujeres, los mismos fueron trasladados a oficinas de la Defensoría de la Niñez y Adolescencia de la Alcaldía. Asimismo, encontraron a una pareja de ciudadanos extranjeros, el caso fue derivado a la Fuerza Especial de Lucha Contra el Crimen (Felcc).

“A los tres menores de edad se les ha llevado a la Defensoría y a las personas que estaban bebiendo en horario no permitido se ha procedido a trasladarlos a la Fuerza Especial de Lucha Contra el Crimen. En el caso de los extranjeros se ha procedido a informar a la Felcc y a Migración, porque no tenían su documentación correspondiente”, aclaró Morales.

lunes, 10 de diciembre de 2018

Incendio en restaurante La Gaira causa alarma en vecinos

El restaurante La Gaira, ubicado entre tercer y cuarto anillo de la avenida San Martín en Equipetrol, sufrió un incendio en dos de sus ambientes por causas que de momento se desconocen.

Según informó el coronel Terán a El Deber, las llamas ya fueron controladas y no se reportan heridos ni personas intoxicadas, porque todos lograron evacuar a tiempo el lugar.

El subteniente Juan López, de Bomberos de la Policía, explicó que si bien el fuego fue controlado, los daños materiales son cuantiosos. “Hay dos ambientes que estaban en llamas, se harán las investigaciones para conocer las causas”, indicó.

Una empleada del lugar, descartó que se haya tratado de una explosión de garrafa de gas, como dijeron preliminarmente algunas personas que se encontraban por el lugar, razón por la que los efectivos policiales inmediatamente iniciaron las investigaciones respectivas y se espera que en las siguientes horas haya un informe oficial sobre el hecho.

De acuerdo con los testigos la reacción oportuna del personal de Bomberos permitió controlar la situación, lo que evitó que el desastre sea mayor.

De acuerdo con uno de los efectivos de Bomberos, por las características de los restaurantes, se debe tener precaución con los sedimentos de grasa que suelen ser combustibles al momento de generarse un fuego en el contorno de las cocinas o churrasqueras.

Luego de haberse controlado el incendio, los trabajadores del restaurante trataron de rescatar los artefactos que quedaron expuestos al fuego, que afortunadamente no dañó todo el establecimiento. (Agencias)

viernes, 30 de noviembre de 2018

Bar de “remate” fue clausurado

La Intendencia Municipal clausuró, por tercera ocasión, un bar clandestino situado en plena Ceja de El Alto, donde 12 personas consumían bebidas alcohólicas en horas de la mañana de ayer.

"Lastimosamente la gente busca lugares para seguir consumiendo bebidas alcohólicas, estos lugares son de remate. Son 12 personas y algunos ya están durmiendo por la ingesta de bebidas alcohólicas", aseveró Rudy Saavedra, intendente Municipal.

Informó que los 12 ciudadanos fueron arrestados por la Policía junto al administrador del local. La Intendencia Municipal clausuró el local, además, decomisó todos sus bienes.

"En lo que va de este semestre se clausuró tres veces este local y siguen vulnerado la Ley 259", sostuvo.

Recientemente, durante un operativo de la Intendencia Municipal en coordinación con el Comando Regional de la Policía, de El Alto, se clausuró nuevamente el Bar 500, ubicado en la plaza Cívica de la Ceja, donde se encontró a varones y mujeres consumiendo bebidas alcohólicas, fuera de horarios no permitidos, según el Intendente edil.

lunes, 12 de noviembre de 2018

Burger Week en su II versión

Las hamburguesas nuevamente son protagonistas en La Paz, como resultado de la II versión de Burger Week, organizado por Vértice Comunicación.

Entre los veinte restaurants que participan están Bamboo Food and Drinks, 360 Burgers and Drinks, 525 Vulcan Grill, Beer Garden, Braz Burger & Grill, Cadillac, Ciclick, Crafted, El Salar, Fenómeno, Highlanders, La Capital, La Viñeta, Mercat/Apthapi, Plesier, Risky Business, Smoke and Grill, The Hot Spot, The Steakhouse y Vicio´s.

Lo novedoso del evento es que todos los restaurantes ofrecen hamburguesas inéditas, que no están disponibles en su carta habitual, a un precio de Bs. 55 (con acompañamiento y bebida).

Según las organizadoras, el objetivo es hacer explotar la creatividad de los chefs y demostrar que la hamburguesa no se limita a pan, carne y queso, sino que para su elaboración no hay límites.




jueves, 8 de noviembre de 2018

El encanto de las hamburguesas

Hamburguesas con salsa de higo deshidratado, hongos ostra al ajillo, mermelada de locoto con charque, salteado de mixtura de mariscos en vino y cilantro, cebolla caramelizada en salsa de tamarindo, molienda de bife de chorizo argentino, hongos portobello y shiitake salteados, son algunas de las novedades que presentan las recetas de autor, inéditas, de 20 restaurantes que se unieron a la movida de Burger Week, en su segunda versión. Hoy te presentamos una pequeña muestra de las suculentas hamburguesas.

Restaurant Plesier


Nació en enero de 2018, es la primera vez que participa en el evento, su propietario, Marco Infantes, se siente motivado por todo el movimiento que está despertando el Burger Week. “La hamburguesa se está volviendo una cultura, entonces estamos dando nuestro aporte a lo que es este movimiento. Queremos dejar una marca en nuestras hamburguesas, con ingredientes nacionales, con una fusión de cultura americana que es de donde nace la hamburguesa”, expresa Marco. Las opciones de Plesier son las hamburguesas Isla del Sol y la Sanjuanera, las cuales buscan rescatar todos los ingredientes propios de Copacabana, como el higo deshidratado, la haba seca, la pasankalla.

1 - ISLA DEL SOL

La primera contiene carne 100% de res, con una base de pasankalla, salsa de higo deshidratado, haba seca, turrón de maní y pan de avena.

2 - SANJUANERA

Carne 100% de res, chucrut, queso Roca del Illimani, papas al hilo y maíz desgranado. Se ahuma en una cápsula con madera propia del restaurante, para transportar al comensal a la época de San Juan de antaño.

Plesier está ubicada en la calle 21 de Calacoto esq. Cordero, de 18:00 a 22:00, de lunes a sábado.


BAMBOO FOOD AND DRINKS


Felipe Caballero, chef del restaurante Bamboo, ofrece dos opciones de hamburguesas, una a base de bife de chorizo molido en casa, salsa de cilantro y cebollín, lechuga, tomate y aros de cebolla, pan tradicional, acompañada con chips de camote.

La otra opción es una hamburguesa a base de carne de costillas de cerdo a la barbacoa.

Es la primera vez que participan en el evento. Lo que llamó su atención para sumarse al Burger Week es la buena organización. “Es un evento increíble”, comenta Caballero.

Bamboo atiende en San Miguel desde el mediodía hasta las 16.00 horas y de 19:00 a 23.00, a partir de martes.

Es la segunda vez que participa en el evento. Este año ofrece dos opciones de hamburguesas. Según Gustavo Guzmán, propietario del restaurant, la experiencia del año pasado fue espectacular, “Hemos sido uno de los restaurantes que más menús vendió y esperamos que esta nueva versión tenga el mismo éxito”, comenta.

La elaboración de las hamburguesas toma bastante tiempo por los ingredientes que llevan.

THE BOSS


A base de carne de cerdo cocida, aproximadamente en 12 horas, hasta que esté desecha, luego se hace cocer con barbacoa y se sirve con una salsa de queso.

SEAFOOD BURGER


Consiste en un marinado de mariscos en limón y vino tinto, se acompaña con una salsa cevichada, lechuga y cebolla picada.

Cadillac está ubicada en San Miguel. Allí se atiende de martes a domingo de 18:00 a 23.30.






miércoles, 7 de noviembre de 2018

La cocina de autor de Qhawana



Sorprende nada más al ingresar. Lo primero que encuentra el comensal es una chichería de antaño; tiene muebles de la época, suave música en vivo y un aire carnavalesco tradicional. Es un viaje imaginario por costumbres sucrenses que comienza con una pequeña tutuma de chicha conteniendo licor de coca. Una delicia. Se abre el apetito.

Luego toca subir al tercer piso, allí es donde continuará todo. Estamos en el hotel Samary de Sucre, más concretamente en Qhawana, un nuevo restaurante en la Capital esmeradamente decorado y con una hermosa vista del centro histórico de la ciudad.

En la cocina hay casi todo un ejército de cocineros que se mueven por todos lados y atienden de manera personal a los clientes. Lo que va a servir Qhawana no es convencional. El menú tiene seis tiempos…

En seis tiempos

El primero de los tiempos es una deconstrucción de chorizo con ensalada, que consiste en tierra de chorizo chuquisaqueño, mix de lechuga, “confit” de tomate y cebolla caramelizada. Viene acompañado de una copa de cerveza con stout aromatizado. El chef explica de qué se trata y deja a los comensales que degusten el sorprendente plato.

En el segundo tiempo llega una tradicional cazuela de maní, servida en una ollita de barro. Está acompañada por una copa de vino Chardonay reserva de La Concepción.

Vamos por el tercero, mientras suena el charango de Willy Ríos con música tradicional. En este tiempo, probamos una “sajra hora” que tiene una “bruschetta”: pan de Yotala, queso de cabra, pelado ahumado, caviar de llajwa y k’allu. El vino, para este caso específico, un merlot.

Lo siguiente es un mondongo, pero en “mousse”, con costillas de cerdo, cuerdo suflado y papel de papa. El maridaje recomendado: un tannat Origen de Aranjuez. ¡Exquisito!

Pasamos al “entretiempo”, un “aspic” de linaza con azúcar de hierba buena. Lo comes y, a la vez, limpias el paladar para el siguiente tiempo, el quinto, un helado de ají con praliné de maní acompañado de una copa de vino Alma Tannat Rosse de La Concepción.

Para el sexto y último tiempo, Qhawana sirve un café tinto. Viene con “spaguetto” de coca, hojarasca rellana de gelé y fruta. Fin.

Todo un viaje

La propuesta significa un paseo por la gastronomía del departamento y el país, de la mano de los chefs Javier Arana y Yara Petersen, una joven pareja de chuquisaqueños que decidió apostar y traer a Sucre la “cocina de autor”.

Esta es una corriente en la que el chef no se basa en una técnica gastronómica en particular, sino que une todas las escuelas de la cocina, crea y, sobre todo, transmite experiencias.

Desde diferentes zonas del país llegaron para compartir el sabor de la inauguración los chefs Juan Pablo Gumiel, Miguel Carreño y Willy Vargas, además del sumiller Felipe Chilet. La idea nació en Argentina, donde Arana y Petersen estudiaron el oficio del chef.

“Lo que vendemos es una experiencia culinaria. Cada plato tiene una historia, muestra algo. Es la deconstrucción y construcción de platos. Es el boom gastronómico en todo el mundo”, invita Arana.

“Pensamos en un restaurante donde podamos mostrar nuestra cultura, nuestra gastronomía, nuestra música. Volvimos con esa idea y, bueno, esto es lo que pasó”, agrega Petersen.

¡Qué buena idea! El Qhawana by Samary apunta a convertirse en uno de los restaurantes favoritos de Sucre. Está abierto desde la semana pasada, de lunes a jueves, a partir de las 19:00, en la calle Dalence 349. Contactos: 76112144 y 76123963. Facebook: Qhawana by Samary. •

Inauguración Qhawana



Una nueva alternativa para la gastronomía que rescata los insumos tradicionales, utilizados para la elaboración de platos de comida gourmet, se presentó en Sucre. Qhawana, que en quechua significa “mirador”, ofrece una experiencia única a los comensales con una degustación de extractos y esencias de fruta, macerados y chicha, para luego probar un delicado menú de seis tiempos con una vista inmejorable de la ciudad.

Su característica es la cocina de autor, que durante la inauguración estuvo a cargo de varios chefs locales y nacionales, además de un bartender y un sommelier argentino.

Qhawana se encuentra en Mi Pueblo Samary Hotel – Boutique, en la calle Dalence Nº 349.


miércoles, 17 de octubre de 2018

Cinco bares fueron clausurados

La Intendencia Municipal de El Alto controló alrededor de 20 bares, de los cuales cinco fueron clausurados por incumplimiento a la normativa legal actual.

Las actividades económicas intervenidas, recientemente, no tenían ningún tipo de documentación que respalde su funcionamiento, además se han encontrado bebidas alcohólicas con fecha vencida. Por las faltas evidenciadas se procedió al decomiso de bienes muebles, bebidas y la clausura respectiva.

Los operativos de control estuvieron acompañados por efectivos policiales en cumplimiento al plan “Tukuy Rikuy” emanando por el Comando Policial de El Alto.

Al respecto, el secretario Municipal de Seguridad Ciudadana, Dorian Ulloa, agregó que las intervenciones a las actividades económicas se realizaron en inmediaciones de la Universidad Pública de El Alto (UPEA), La Ceja y la zona 12 de Octubre.

“Este fin de semana se han intervenido cinco actividades económicas con clausura de dos billares, dos licorerías y una discoteca; cuatro han sido clausurados en inmediaciones de la UPEA y una discoteca en la zona 12 de Octubre. Lo que nos preocupa es la presencia de menores de edad que han sido remitidos a la Defensoría; también nos preocupa bastante la presencia de esencias y saborizantes que se han encontrado en una licorería, presumimos que son utilizados para elaborar bebidas alcohólicas, porque no tienen razón que estos saborizantes se tengan en una licorería”, declaró el secretario Municipal.

Detalló que en una discoteca identificaron una cámara de video vigilancia que era utilizada para evadir los controles de la Intendencia y la Guardia Municipal, y no así para la seguridad ciudadana como se establece en normas legales.

“De la discoteca se ha procedido a decomisar la cámara como corresponde, también sillas, mesas, televisor y equipo de sonido. De los billares y las licorerías se ha decomisado cerca de 250 unidades de bebidas alcohólicas de distinto tipo”, detalló Ulloa.

Aclaró que en los billares no pueden existir la venta ni el consumo de bebidas alcohólicas, por lo que se ha procedido a la clausura de acuerdo a normas legales y vigentes.

PREVENCIÓN

El secretario Municipal sostuvo que las tareas desarrolladas son preventivas, en lo que se refiere a la venta ilegal y el consumo exagerado de bebidas alcohólicas en horarios y días prohibidos, como se establece en la Ley Nacional 259.

“En el tema de los seis menores identificados durante los operativos han sido remitidos a la Defensoría de la Niñez como corresponde; las personas que han sido encontradas en los billares han sido llevadas a instancias policiales para el cumplimiento del arresto. Por otro lado, el trabajo es permanente por parte de la Intendencia y la Guardia Municipal, siempre velando la seguridad de los ciudadanos”, agregó.

martes, 16 de octubre de 2018

Restaurante "La Casa del Camba" se une a campaña Marca País - Bolivia Corazón del Sur



La ministra de Comunicación, Gisela López, y el representante de "La Casa del Camba", Fernando Medina, firmaron el viernes un convenio interinstitucional en la Santa Cruz, por el que el afamado local de comidas se une a la campaña Marca País - Bolivia Corazón del Sur, para su promoción.

"El hecho de que la Marca País sea apropiada por esta empresa de servicios alimenticios para nosotros es muy valioso, para nosotros es un orgullo firmar un convenio con ustedes, es un paso muy importante para el país", dijo López.



La ministra explicó que el convenio tiene como objetivo establecer un marco de coordinación entre CADELCA S.A, (firma dueña de la Casa del Camba) que es una marca registrada de la cocina cruceña, reconocida por su identidad y calidad en el país con la implementación y ejecución de actividades orientadas a la difusión de la Marca País.

Por su parte, Medina señaló que es un "halago" para el restaurante que dirige promover la Marca País puesto que su negocio es visitado por muchos visitantes extranjeros y de otras regiones del país, lo que será muy importante para cumplir el propósito que tiene ese convenio.

"Es un orgullo poder incorporar la Marca País Bolivia a nuestros productos que pronto llevaremos a la exportación", añadió.

Esta jornada se cumple el primer año del lanzamiento de la Marca País-Bolivia Corazón del Sur, que ya ha sido adoptada por varias empresas de distintos rubros del país.

martes, 9 de octubre de 2018

Graves faltas de higiene en puesto de comida

Funcionarios de la Intendencia Municipal de la Alcaldía alteña, durante inspecciones realizadas a puestos de venta de comida en el mercado Unión Progreso de La Ceja, encontraron graves faltas de higiene.

Tras denuncia de un cliente, quien indicó que encontró un clavo incrustado en un pan, los funcionarios se presentaron en el quiosco instalado al interior del mercado para efectuar controles a la manipulación de alimentos, utensilios, productos de cocina y el adecuado uso del uniforme de las vendedoras.

En ese contexto, el intendente Municipal, capitán Rudy Saavedra, explicó que en el quiosco aludido se encontró un ratón muerto, utensilios en pésimas condiciones de uso, alimentos vencidos y otras faltas graves que fueron causales a la clausura y decomisos.

"Se ha encontrado ollas en desuso, aceite en mal estado; también hemos encontrado un ratón muerto, un clavo en un pan y otras faltas. Además se ha verificado que el quiosco no cuenta con ningún tipo de documentación. Por las faltas evidenciadas estamos decomisando todos los enseres y luego vamos a proceder al cierre y a la clausura de este quiosco", detalló Saavedra.

El Intendente informó que las vendedoras, al percatarse de la presencia de los funcionarios municipales, empezaron a limpiar sus negocios; siendo que este trabajo debe ser diario y permanente.

lunes, 24 de septiembre de 2018

Feel, drinks & music

Feel, drinks & music abrió sus puertas a la diversión en la avenida Montenegro, frente al carrusel.

La noche inaugural, los socios del pub recibieron a muchos amigos, quienes compartieron un brindis de honor por el éxito del nuevo centro de diversión, en un cóctel.

Entre las ofertas culinarias están platillos gourmet, pizzas y piqueos. En cuanto al bar, se ofrece una gran variedad de exclusivos cócteles.

Otra característica de Feel es que cuenta con varios ambientes, tanto para los que quieren conversar tranquilamente, como para los que de-sean escuchar música en vivo y bailar.

jueves, 13 de septiembre de 2018

La ruta del café

No cabe duda del nivel de exigencia que tiene el paladar cochabambino en cuanto a comida y bebida. En los últimos años, los pasajes y alamedas de Cochabamba han sido ocupados por interesantes lugares que preparan una gran variedad cafetera.Por eso, nos dimos a la tarea de formular una lista y encontramos 14 lugares especiales en los que puedes disfrutar la mejor combinación entre grano y ambiente, para una experiencia cafetera impecable.

1 EL TURISTA


Siempre es bueno tomarse un café en este acogedor lugar que con los años no ha perdido su toque europeo y es apto para reuniones y largas conversaciones.

El producto que ofrece es un grano boliviano, “fórmula de la casa”, con un sabor distintivo y único. La receta familiar es impulsada por Carlos Manzur, quien guía las preparaciones y tratamientos.

Recomendado: “Espresso Doble”, por su sabor, color y aroma.

Dónde: Calle Santiváñez esquina avenida Ayacucho.

2 D`FAKUS


Este magnífico lugar en pleno casco viejo de nuestra ciudad, elabora su propio café llamado D`Fakus.Se cultiva en los Yungas y es tostado en Cochabamba. Se trata de una variedad arábica con un toque de estilo americano.

Recomendado: Café “de la casa”, por su preparado muy particular que además lleva un poco de miel,jengibre y un toque de crema.

Dónde: Calle España y Bolívar.

3 CAFÉ PARÍS


Ubicado en pleno corazón cochala, su productodestaca por su calidad reflejada en intensidad, aroma y sabor.

Recomendado: Sus combinaciones con licores porque logran un perfecto equilibrio con el café, ningún ingrediente opaca al otro.

Dónde: Calle España esq. Bolívar.

4 EL CARACOL


Con una antiquísima máquina cafetera, llena de historias que contar, este lugar ofrece un café mezcla entre el grano boliviano y su receta propia. El secreto, aseguran sus propietarios, son los años de vida del establecimiento que va de la mano con el auge dela cultura cafetera en la ciudad.

Recomendado: El “Carajillo”, requerido a pesar de no encontrarse en el menú. Es un café corto y viene combinado con whisky o agua ardiente.

Dónde: Calle Mayor Rocha casi España.

5 CASA BLANCA


Se trata de un referente cochabambino que ofrece un grano de café muy peculiar que ingresa a la moledora justo al momento de preparar la bebida.Recomendado: El“Casa Blanca”, contiene licor de café y triple sec, además de una medida de café como debe servirse, muy caliente.

Dónde: Calle 25 de Mayo entre Mayor Rocha y Ecuador.

6 CAPRESSO


ofrece una calidad de café casi única de tipo trivarietal (típica, caturra y catuais). Es cosechado en los Yungas a 1600 msnm. El establecimiento es frecuentado por jóvenes y mayores.

Recomendado: El preferido es el “Espresso Machiatto”, un café corto con un toque de leche.

Dónde: Av. Pando casi Recoleta, cuenta con seis sucursales.


7 COCOLATTE


Este encantador lugar destaca por ofrecerun café de origen yungueño y único, ya que es de calidad de exportación. Es tostado al punto indicado y se siente al paladarla acidez característica que le otorga un toque ligeramente cítrico.

Recomendado: El capuccino acompañado por leche y espuma de leche a punto crema.

Dónde: Av América entre Potosí y Pando, acera sud.



8 D`KFFE

El café que ofrece este cálido local es de origen nacional y se muele al momento de preparar la bebida. El grano es ligeramente tostado para conservar sus cualidades.

Recomendado: Los cafés cortos en todas sus variedades, por su intensidad y sabor.

Dónde: Av. Pando casi Recoleta.



9 CAFÉ JUAN VALDEZ

Este recién inaugurado café, ofrece a los cochabambinos un producto de primera, proveniente de Colombia quese posiciona entre los mejores del mundo gracias a la calidad de su origen, su delicioso sabor y el arduo trabajo de los caficultores.

Recomendado: El “Tinto Campesino”, un café mediano con un exquisito dejo a frutas.

Dónde: En el segundo piso del Aeropuerto Internacional Jorge Wilstermann.



10 CAFÉ VAINILLA

Ofreceun café nacional orgánico de producción especial, cuidadosamente tostado y servido al punto exacto, después de pasar por la molienda.

La leche que acompaña es texturizada. Y, además,usan una técnica que logra la temperatura ideal que deja la leche a punto crema.

Recomendado: El “Vainilla Caramel Machiatto”, que se complementa con caramelo y un poco de leche.

Dónde: Avenida Salamanca esquina Antezana.



11 LUTETIA DELICATESSENS

El delicioso café queofrece este sitio se debea la combinación de café Caranavi y Madidi, pero el secreto estáen las manos que lo preparan, como aseguran los propietarios. El barismopretende satisfacer los paladares más exigentes.

Recomendado: Capuccino.

Dónde: C. Eudoro Galindo 1760.



12 NOVECENTO

Esta fusión de cine, buena comida y café, ofrece un productotostado y fuerte de La Selecta, que se caracteriza por su tostado intenso.

Recomendado: El Ristretto, un café bastante robusto.

Dónde: C. Chuquisaca esq. Lanza.



13 CAFFÉ VENEZIA

En este pintoresco lugar, ubicado en la zona norte, se encuentra un café de sabor intenso y tostado fuerte.

Recomendado: El “Café Venezia”, que lleva chocolate, un poco de leche y una magnífica presentación que deleita la vista.

Dónde: Avenida Santa Cruz esquina Ciclovía.



14 CAFÉ BULLDOG

Ofrece a la población cochabambina una mezcla de café nacional, colombiano, italiano y brasileño. Su secreto está en la presentación y en la intensidad del sabor que se obtiene con la moka, tradicional de Italia.

Recomendado: El “Café Fusión” preparado con moka y miscelá.

Dónde: Calle 16 de Julio y La Paz.





miércoles, 12 de septiembre de 2018

Potosi Alcaldía ya cerró definitivamente tres chifas por atentado a la salud

El Gobierno Autónomo de Potosí ya clausuró definitivamente tres chifas debido a las malas condiciones de preparación de alimentos, según establece un informe sobre los casos.

El reporte oficial, al que accedió el Potosí, da cuenta de que la primera clausura fue de una chifa la gestión pasada y corresponde a un negocio de venta de pollos que funcionaba en ambientes del Centro Deportivo Ferroviario.

Los dos últimos casos aluden a dos centros de expendio de comida que eran administrados por dos ciudadanos chinos y se encontraban en la zona del Calvario de la ciudad de Potosí.

En estos dos últimos casos, la Intendencia halló ratas muertas en medio de los alimentos. También se informó que las instalaciones estaban en pésimas condiciones de higiene.

El personal de la Intendencia Municipal evidenció que en las dos chifas existían unos equipos destinados a inyectar químicos a los pollos, con la finalidad de que se disimule su estado de putrefacción, lo cual fue calificado como un grave atentado a la salud pública.

A pocos pasos de donde se preparaban los pollos para que entren a la freidora estaba una chancadora de minerales, lo cual hizo notar el grado de contaminación al cual se sometía la carne que era destinada al consumo de las personas.

DEFINITIVO

Ayer se confirmó que las clausuras tienen carácter definitivo y ello significa que los ciudadanos chinos que figuraban como propietarios de los tres establecimientos de preparación de alimentos no podrán acceder nunca más a un permiso para poner en marcha otro puesto comercial de comida.

Los lugares donde funcionaban las chifas también se encuentran vetadas para la apertura de nuevos centros de preparación y venta de alimentos porque así lo establecen las normas municipales sobre las licencias de funcionamiento en la jurisdicción municipal.

La Intendencia Municipal destacó que los controles sobre las condiciones de elaboración de alimentos continuarán y no solamente en las chifas; también inspeccionarán en otros centros donde se comercializa comida como las quintas y los propios restaurantes.

La Intendencia Municipal busca que las personas que se dedican a la elaboración y venta de productos de la gastronomía puedan contar con los suficientes conocimientos para preparar platos, en las máximas condiciones de higiene y de calidad para que la salud de la gente no esté en riesgo.

Si se expone en riesgo la integridad de los clientes, ello constituye un delito.

Violan derechos laborales

Varios de los ciudadanos chinos que administran chifas violaron las leyes laborales pero no se conoce el tipo de procesos que se estén llevando y si alguno fue sancionado penalmente.

El personal de la Intendencia Municipal evidenció en varias ocasiones que menores de edad eran explotadas en las chifas porque se les obligaba a trabajar más de las ocho horas previstas por ley además de pagarles sueldos reducidos que nisiquieran llegaban al mínimo nacional.

En dos ocasiones se evidenció que los chinos trabajando a menores que no tenían el permiso de sus padres, las cuales vivían en condiciones inadecuadas, en habitaciones instaladas en medio de los alimentos, en camas de mala calidad y en completo hacinamiento.

En uno de los casos se pudo ver que nueve mujeres vivían en hacinamiento sin las condiciones básicas para atender sus necesidades y en medio de los alimentos que los chinos usan para la preparación de la comida.

No se sabe si alguno de esos casos llegó a la justicia. De lo contrario, la Alcaldía, por ley, tiene que aseverar quiénes son los responsables para que ello ocurra.

La Casa del Camba se asocia con el Grupo Venado para industrializar producción de cuatro productos



Los cuatro artículos fueron presentados oficialmente este miércoles se comercializarán en los locales de La Casa del Camba, mercados, supermercados y tiendas de barrio

La Casa del Camba se asoció con el Grupo Venado para industrializar la producción de cuatro de sus productos: chicha camba, mocochinchi, picante de gallina y llajua camba.

Los productos se comercializarán en los locales de La Casa del Camba, mercados, supermercados y tiendas de barrio del país.

Tanto la chicha camba como el mocochinchi estarán disponibles en envases de 2.000 ml y 500 ml. Por su parte, el picante de gallina se oferta en un doypack de 400 gr y la llajua camba en un doypack de 180 gr.


Juan Carlos Medina, presidente de La Casa del Camba, indicó que la alianza con el Grupo Venado obedece a una mayor apuesta de la empresa, ya que existe la posibilidad de poder exportar los productos a EEUU el próximo año.

En tanto, Eduardo Rocha, gerente general del Grupo Venado, manifestó que los pasos que ha dado La Casa del Camba siempre han sido hacía la modernidad. "Ahora ha decidido industrializar sus productos para que lleguen a los hogares bolivianos a través de nosotros", dijo.

martes, 11 de septiembre de 2018

Chefs de Gustu atravesaron diferentes paisajes del norte de La Paz en búsqueda del ‘dorado’ culinario.



Los conquistadores españoles llegaron a América fantaseando con una tierra llena de oro, plata y bosques de canela. En junio, tres chefs del restaurante Gustu pasaron una semana recorriendo un territorio cercano al municipio de Apolo en búsqueda de los tesoros culinarios de las diferentes comunidades que habitan el norte del departamento de La Paz.

El menú de 20 pasos que surgió inspirado en la expedición comienza con un aperitivo elaborado con tuyu tuyu, una larva de escarabajo que puede encontrarse en árboles de palma real, de majo o de motacú. Los cocineros aprendieron de los pobladores que el escarabajo mismo también es comestible, aunque tiene menos sabor: “Comenzamos con este snack porque la proteína de insectos es una experiencia nueva para la mayor parte de los comensales.

Así vemos qué están dispuestos a probar”, explica Marsia Taha, chef y jefa de la cocina del restaurante.

La expedición estuvo conformada por los gastrónomos y biólogos de la Sociedad para la Conservación de la Vida Silvestre (WCS, por sus siglas en inglés). Éstos atravesaron siete comunidades, con paisajes radicalmente diferentes: comenzaron en el altiplano y fueron bajando hasta llegar a zonas húmedas y selváticas.

Gran parte del menú, que se ofrece desde el 10 de agosto, contempla ingredientes casi desconocidos que son cosechados en poblaciones de difícil acceso. A través de los 20 platos, los paladares de los aventureros comensales soborearán —tal vez por primera vez en un restaurante de comida gourmet— tubérculos amazónicos, de diferentes colores y texturas, como el mok’olo, la achira y la papa voladora. Esta experiencia es una muestra pequeña de la riqueza cultural y natural de Bolivia que la gastronomía nacional comienza a desarrollar y rescatar.







lunes, 10 de septiembre de 2018

Vamos a Vallegrande, al restaurante El Mirador


A María de los Ángeles Peña Quevedo le encanta elaborar platos nacionales e internacionales, por ello eligió capacitarse en gastronomía y encontró en las páginas de Para Ellas los cursos de cocina. Actualmente es alumna regular de las clases magistrales del chef Fernando Catalán, de la UDI.

En su natal Vallegrande es propietaria del restaurante, bar y cabaña El Mirador que brinda servicio de hospedaje y alimentación con un menú diseñado personalmente por la propietaria.

El Mirador está ubicado a cinco cuadras de la plaza principal de Vallegrande, en el barrio La Muralla y el restaurant está abierto de martes a domingo, de 10:00 a 22:00.

Si vas a visitar la capital valluna llamá al 756-45280, para consultas y reservas, que esta joven seguidora de nuestros cursos de gastronomía te atenderá, y hará que tu estadía en esa provincia sea inolvidable.

Patasca, la excusa para comer rico y pasarla bien en las cabañas

La patasca es uno de los platos más singulares y apetecidos de la región. A algunos les viene mejor para mitigar la resaca, pero está demostrado que se lo puede disfrutar a cualquiera hora y en cualquier lugar. Así ocurrió ayer, en las cabañas del río Piraí, donde se llevó a cabo el primer Festival de la Patasca.

De 10:00 a 12:00 se realizó una degustación gratuita de platos, que, inicialmente, estaba prevista que dure solo una hora; sin embargo, la alta demanda obligó a los organizadores a extenderla.

“Ha sido un éxito. Se acabaron todos los platos y la gente seguía llegando por más patasca. Además, algunos aprovecharon también los paseos en caballo gratuitos que hubo durante la jornada”, señaló Freddy Contreras, presidente de la Asociación de cabañeros del río Piraí.

Por el mes de Santa Cruz


La tarde calurosa también fue propicia para mojarse los pies en el río y disfrutar de los juegos que realizaron. Un duende animaba a los niños a meterse a la tarasca, mientras aguardaba que alguien se subiera al palo ensebau.

Contreras recordó que el festival forma parte de las actividades preparadas por la asociación por septiembre. Anunció que el domingo 16 se efectuará el Festival del Locro.

“La gente va a poder probar toda la variedad. Habrá locro de murucuntrullo (hueso de vaca con cartílago, que se usaba para dar sabor al caldo), de charque, de gallina, etc. También comenzaremos a las 10:00”, indicó Contreras. La invitación está hecha.

Inician controles en restaurantes de Oruro para verificar buena manipulación de GLP

Autoridades del Viceministerio de Defensa de los Derechos del Usuario y el Consumidor (Vdduc), junto a los de la Agencia Nacional de Hidrocarburos (ANH), realizan controles en restaurantes y lugares de expendio y preparación de alimentos de todo el país, con el fin de evidenciar si existe una correcta manipulación del Gas Licuado de Petróleo (GLP), operativos que iniciarán esta semana también en Oruro a cargo de las representaciones de ambas instancias.

El representante en Oruro del Vdduc, Wilber Laura, expresó que esta tarea no solo tiene una finalidad sancionadora, en relación a la manipulación de las mangueras y de otros elementos que forman parte de los aparatos de cocina que son utilizados para la cocción de alimentos, sino a la vez permitirán identificar qué insumos se pueden proveer a los restaurantes para que eviten cualquier riesgo a causa de fugas o malas instalaciones.

Mencionó que lamentablemente existen algunos casos en los cuales los sitios para la preparación de alimentos son improvisados, por tanto, no reúnen las condiciones para que se manipulen las garrafas, pero además existirían otros locales en los que de forma ilegal se ampliaron las redes de gas domiciliario, sin tomar en cuenta las medidas de seguridad o acudiendo a personas que hacen la tarea de manera artesanal y no así con los personeros capacitados.

"Vamos a iniciar controles en el tema de las instalaciones de gas y manipulación de mangueras del GLP, hemos acordado con la ANH verificar estos elementos, ya que es necesaria la parte técnica que identifique las falencias que existirían en muchos restaurantes, hay una alerta por las instalaciones clandestinas que fueron ya identificadas, debemos decir que al ser ésta una tarea de control a nivel nacional, tendremos mejores resultados para garantizar a los usuarios el mejor servicio y alejarlos de cualquier posible riesgo", sostuvo.

Explicó que este tipo de controles, también se realizarán en los diferentes mercados y zonas comerciales, donde los comerciantes temporales y ambulantes realizan la manipulación de garrafas, además se socializará el correcto uso y cuidados que deben tener si están inmersos en la venta de alimentos o preparación de los mismos.

domingo, 9 de septiembre de 2018

Delicias cruceñas se pueden saborear en los ‘agachaos’ y algunos mercados



El majao es el plato más popular del oriente por lo fácil de su preparación. Los agachaos y las cabañas del Piraí son los que promocionan la culinaria cruceña, que en los últimos tiempos tiene variedad de ofertas de platillos del interior y el exterior


Somos lo que comemos, reza un dicho popular. En la cocina tradicional cruceña, que luego se extendió por el oriente boliviano, los ingredientes tradicionales son cuatro. La yuca, que es el único oriundo de esta tierra, el arroz, el plátano y la carne vacuna, productos que trajeron los colonizadores, complementan la comida diaria de la región, donde tampoco son ajenos el maíz, joco, tomate, maní, papa, ají, palta y otras frutas y verduras que son propias del continente americano.

La socióloga e investigadora Daniela Gaya recordó que el aislamiento al que estuvo sometida la región cruceña durante la colonia y gran parte de la República, obligó a sus habitantes a vivir con los frutos que daba su tierra, es por ello la riqueza de platos fuertes, horneados, postres y refrescos que hoy disfrutamos.

Pero, el plato que más caracteriza al oriente, el cual también es conocido en la región andina, es el majao, cuyos ingredientes son simples, es arroz mezclado con charque y que lleva de acompañamiento huevo y plátano maduro fritos. En los últimos años este platillo ha cambiado su denominación a ‘majadito’, como producto de la migración masiva desde las tierras altas.

Otra comida popular en los hogares y en los ‘agachaos’ es el locro preparado con gallina criolla; aunque también hay quienes optan por el locro carretero, que lleva carne seca con trozos de plátano verde.

Promoción


En los últimos 10 años la Alcaldía cruceña promocionó los platos regionales con un concurso que lamentablemente este año ha sido suspendido. En este evento se descubrió a José Luis Silva, que rescató la guatía.

Otra comida popular es la patasca, la cual es servida en las cabañas del río Piraí, donde se promociona con sendos festivales culinarios. Entre los platos preparados con carne están queperí al horno, pacumuto y churrasco; y entre las sopas está el cheruje y maní al estilo cruceño (con arroz). Estos platos también se los puede saborear en los agachaos de la zona del Avión Pirata.

Los horneados más requeridos son el pan de arroz, cuñapé, roscas de arroz y de maíz, el sonso, el masaco (de yuca y de plátano; con queso y con charque). En cuanto a postres, la gelatina de pata, arroz con leche, majablanco y leche crema.

Entre los refrescos tenemos chicha de maíz y de maní, somó, mocochinchi y los refrescos de frutas de temporada como achachairú y guayaba.

En el agachao de ‘las petillas’ lo que más apetece es la patasca


Los comensales fueron los que bautizaron a este patio de comidas tradicional como ‘Las Petillas’, debido a la presencia de ese insecto (mariquitas) que caían de un añoso árbol de gallito que estaba en medio del canchón de la casa de la familia Carrasco Pinto, situada en la calle Chiquitos, a una cuadra del primer anillo.

Su fundadora, y una de las que actualmente lo sigue atendiendo es Pura Patiño (61), que hace 35 años comenzó a cocinar para ayudar en el mantenimiento de su hogar. Al poco tiempo el agachao fue haciéndose conocer por el sabor y la calidad de sus platos, en especial de la patasca.

Patiño asegura que no tiene secretos en su cocina, solo constancia y el no perder el sabor, para ello comienza a hacer hervir su patasca desde muy temprano cada mañana, para que ablande el maíz. También debe cocer mucho la carne, en este caso de chancho. En la tarea participa toda la familia, como Alicia Patiño (74), tía de doña Pura, y los sobrinos que se turnan por día para cocinar.

Además, el patio sirve queperí, chuleta, lengua, parrilla, así como los típicos majao con rapi y locro de gallina. En su mejor época Las Petillas vendía hasta 250 platos por noche, hoy ha bajado a 100. Atiende de 18:00 hasta las 24:00.

Lleva medio siglo preparando gelatina de pata y escabeche


La gelatina de patas es buena para las articulaciones y para los huesos, era la publicidad que hacía la gente de antes para vender este delicioso postre que también es considerado parte del desayuno de las mesas cruceñas.

Pese al acelerado crecimiento de la ciudad y la masiva migración, aún quedan personas que se dedican a preparar gelatina de pata, como doña Ursulina Méndez (72).

De carácter afable, esta señora, que vende en el mercado Nuevo de la calle Sucre, desde hace 50 años prepara esta gelatina, habiendo logrado posicionarla entre las mejores, pues tiene clientes de muchos años que llegan desde lejos para comer un vaso a diario, pues solo cuesta Bs 2.

Para hacer esta gelatina hay que hacer hervir las patas de vaca durante 12 horas, hasta que se desprenden los nervios y los garrones. Luego se cuela el líquido para que nuevamente sea cocinado, esta vez solo se necesitan 30 minutos, y se le echa leche, dulce y canela. Por último, se hace enfriar y comienza el envasado.

Además doña Ursulina también es conocida por vender un exquisito escabeche y enrollado de chancho, en el puesto 11 del mercado Nuevo, donde atiende de 6:30 hasta el mediodía, cuando regresa a su domicilio a seguir trabajando.

Los mejores somó y mocochinchi los venden en la Junín, casi España


A principios de la década de 1970 la esquina de las calles España y Junín era una parada de micros y flotas, la que fue aprovechada por Teresa Cossío, fallecida hace tres años, para iniciar su negocio de venta de chicha y mocochinchi, a los que luego le agregó somó.

Han pasado casi 50 años y los refrescos de esa esquina son muy requeridos, pues no hay transeúnte que no se pare a comprar un vaso, hay de dos tamaños, el grande, que vale Bs 5, y el mediano, a Bs 3.

Con visión de futuro, Teresa involucró a su hija Luisa Nogales Cossío en el negocio, la cual lleva 30 años atendiendo, y la hija de esta, Gabriela, también forma parte, pues pretenden que el negocio no se pierda, porque ahora involucra a tres generaciones.

Otra de las hijas, Aymé Nogales, también es parte de este quehacer. “Nuestra receta es única y no la damos a nadie, solo a los miembros de nuestra familia que manifiestan su intención de seguir preparando somó y mocochinchi”, indicó Aymé.

Lamentan que desde la muerte de la matriarca haya bajado la venta, debido a que fueron obligadas por los dueños de casa a trasladarse a una sala al lado, pues los clientes se confunden y compran al negocio que ahora ocupa su antiguo sitio de la esquina.

El tujuré y la cuajadilla están en una venta callejera en los pozos


Es sacrificada la tarea de Ana María Alpiri Semo (53) que desde hace 30 años se dedica a preparar tujuré en su domicilio del barrio Samaria, en el Plan Tres Mil, el cual traslada hasta su puesto callejero de la calle Suárez Arana, enfrente del cupesí. Esta mujer nacida en Trinidad, pero radicada en la capital cruceña desde los ocho años, prepara diariamente 2,5 arrobas de maíz, el cual hace hervir durante ocho horas.

Al finalizar el preparado se le echa lejía, usando de palo de curupaú, que compra en una panadería de la calle Barrón. Después echa el tujuré en los envases de plástico para darle forma. Posteriormente, reparte su producto a tres revendedoras, totalizando 180 porciones, y ella se queda con el restante para vender a sus fieles clientes.

Otra delicia de la culinaria cruceña que esta mujer prepara es la cuajadilla, la cual elabora con cuajo casero, es decir, no usa los que se venden en las farmacias que son preparados químicamente.

El cuajo lo obtiene del suero de la leche el cual es fermentado con carne vacuna, guardando el líquido en una botella. “Se usa un vaso de cuajo para convertir 10 litros de leche. La cuajadilla la gente la come como desayuno y en mi puesto siempre es del día”, anotó la mujer que lamenta que la Alcaldía no la haya tomado en cuenta para el nuevo mercado Los Pozos.