miércoles, 18 de octubre de 2017

Disfrutando en Pizza Pazza



Sabores de distintos continentes del mundo
En el Pizza Pazza encontramos a los amigos eternos degustando de las distintas opciones culinarias, en un ambiente por demás ameno que invita a relajarse y darle rienda suelta a la bohemia, con música y un decorado especial que evoca al arte e invita a platicar.

Sabores de distintos continentes del mundo en diferentes variedades de pizza, son los que han hecho del local uno de los preferidos para pasar momentos familiares o con los amigos. Si bien durante los días laborales se tiene mucha participación de personas, los fines de semana el ambiente se vuelve más festivo con la presentación de los grupos y solistas más reconocidos del ambiente tarijeño.
“Es la primera vez que vengo, no somos de aquí pero ya había conocido algunos amigos que me recomendaron el lugar. Tarija me encanta y bueno es nomás como dicen, es la capital de la sonrisa porque la mayoría de las personas te trata bien. Aún no he conocido otras provincias pero creo que volveré a visitarlos pronto”, comenta Alfredo Ruíz, un cliente a quien encontramos compartiendo con un pariente muy querido.

viernes, 13 de octubre de 2017

Las picadas ahora se llenan de carne y sus guarniciones



Cuando el junte se traslada hasta algún restaurante, la charla invita a ir picando algo mientras se espera algún plato de fondo y las tablas de carne son una buena opción si querés tener un almuerzo o cena cargados de sabor.

La Cabrera te propone una picada de picaña, que es una exquisita punta de S acompañada de chorizo y yuca frita.

“De esta porción comen dos personas o pican tres. El costo es de Bs 140 e incluye dos Huari”, informó Juliedith Hoyos, gerenta administrativa del restaurante.

¿Podés comerte 500 gramos de punta de S? Grillados te ofrece una tablita que viene con salsas caseras a solo Bs 80 e ideal para saborearla entre dos.
En La Bistecca de Quattro Stazioni, la picada de mollejas es uno de sus platos estrella. Este corte argentino viene con yucas fritas y limón para darle un toque más ácido.

Otro lugar tradicional y que ofrece este tipo de aperitivo es El Corralito. Carne, chorizo, papa y yuca se conjugan en una opción en la que de un solo plato pueden comer tranquilamente dos personas.

Jumechi tampoco se queda atrás. El boliche, que tiene su restaurante, llega con una opción pero con papas fritas y chorizo.

Ahora que ves las fotos reales de estas picadas ¿se te hace agua la boca?

martes, 10 de octubre de 2017

Incursionando en la repostería para amasar el camino del éxito

Los postres ocupan un lugar preferencial en Bolivia y, especialmente en Sucre, son pocos los que pueden resistirse a la tentación, dulce o salada, de probarlos. Al advertirse su rentabilidad, sobre todo de los productos de buena calidad, este sector de la economía ha ido creciendo en forma gradual en la capital del país.

Dicen que no hay nada mejor que compartir un momento o una fecha especial con la familia, la pareja o los amigos degustando un delicioso postre o pastel... Y qué mejor cuando este es el resultado de las hábiles manos de los mejores reposteros de la ciudad.

Variado y competitivo

El rubro de la repostería se volvió tan exitoso que no solo se ocupa de cubrir la demanda de bautizos, cumpleaños, bodas y otras fechas especiales, sino que está presente en la dieta diaria, en los refrigerios institucionales e incluso como sustituto de algunas comidas.

Detrás de los postres, pasteles o bocaditos dulces y salados está la destreza, paciencia y dedicación de una persona —o de toda una industria— que compite con sus productos frente a un cada vez mayor número de profesionales.

La oferta formal e informal

La venta se concreta en pastelerías pequeñas y medianas, en grandes salones de té, en servicios de catering, en tiendas de barrio, en kioscos de colegios, y también en las calles, a través del comercio informal. Todos estos lugares tienen su clientela.

Hoy, más que nunca, la oferta de pastelería es muy variada en cuanto a productos y precios, que se miden por la calidad de los insumos, el acabado del producto final, el personal que los prepara y la eficiencia en la entrega.

Un trabajo artístico visual

Según Sara Rojas, docente de Gastronomía del Instituto Aurora Rossells de Fe y Alegría, la repostería es una rama amplia de la gastronomía que no es de primera necesidad sino “de gusto”. Requiere de un trabajo artístico visual, variado y con un toque personal, en el que se aprecia mucho la técnica.

“Uno de los beneficios de estudiar repostería o pastelería es la amplitud de la especialidad. No requiere demasiado esfuerzo, desgate físico ni demasiadas horas de trabajo. Se puede ganar desde el salario mínimo nacional hasta grandes sumas de dinero, dependiendo de cuán exitoso se vuelva un producto”, explica.

Mantener la tradición

También recomienda dedicarse a esta rama técnica no solo de manera autodidacta o empírica, siguiendo las recetas de la mamá o la abuela para mantener una tradición. Rojas señala que es importante aprender esta rama en un instituto especializado, porque se aprenden técnicas para desarrollar nuevos productos.

“Ahora se desarrollan concursos a nivel mundial y se califica la preparación de masas, tartas, postres, pasteles, donde se puede demostrar variadas técnicas. Cosa que años atrás no era posible”, agrega Rojas a CAPITALES.

Tendencias, pero…

Actualmente la repostería muestra nuevas tendencias en la innovación de productos y encuentra una variada combinación de técnicas e ingredientes de repostería mundial, generalmente, con los elementos propios de una región. Esto genera procesos y productos que despiertan el interés de las zonas involucradas.

“Sin embargo, todavía no se reflejan esos procesos en muchas pastelerías y panaderías que ofrecen esos productos al consumidor. Los productos tradicionales que se elaboran actualmente se hacen con ingredientes de baja calidad y sin innovación; además, hay pocas opciones para personas que sufren de patologías como la diabetes, por ejemplo, dejando insatisfechos a los consumidores y con un punto de conformismo poco saludable para el desarrollo del sector de los alimentos”, sostiene uno de los docentes de la Escuela de Negocios Tecnología y Competitividad (ENTEC), el chef, Andrés Muñoz.

Muñoz pone como ejemplo los cursos para decorar cupcakes y tartas fondant que crecen como espuma en YouTube, pues son el motor de la repostería creativa.

El inventor de este negocio fue el pastelero norteamericano Dewey McKinley Wilton, fundador de la Escuela Wilton de decoración de pasteles en Chicago (1929), que además sumó la venta de todo tipo de ingredientes y utensilios para confeccionar su extravagante pastelería en el hogar.

La escuela de Wilton Brands hoy es líder mundial del mercado, recibe a 1.400 estudiantes de 98 países al año y cientos de miles de estadounidenses acuden a sus talleres impartidos en las tiendas de calle. “Esta institución aporta una amplia gama de técnicas para poder implementar en productos de la región, en la factibilidad y la alta ganancia de los productos”, añade el experto a CAPITALES.

Escuelas de chefs

Parte del crecimiento del rubro en Sucre se explica también por el gran interés de la juventud en seguir profesionalmente la carrera de Gastronomía.

Marcelo Parrado, rector de ENTEC, sostiene que la repostería, confitería y pastelería son materias importantes del currículo para la formación de chefs a nivel de técnico superior. Dice que los estudiantes aprenden una gran variedad de formas de pasteles, postres, biscochos, tortas, tartas y otros de la repostería tradicional de este y de los demás departamentos.

Posteriormente, los nuevos chefs siguen los pasos de muchos egresados que ya se insertaron en el mercado laboral y que actualmente demuestran sus destrezas y capacidades en restaurantes, hoteles, confiterías, bares y cafés de Sucre y de otras ciudades del país.

La costumbre del té

Parrado recuerda la costumbre de la hora del te, por las tardes, como pretexto para reunirse entre amigos en lugares acogedores que se encuentran en el centro de la ciudad.

Se trata de salones cuya atención y servicio al público ha mejorado ostensiblemente en los últimos años. Allí, sus clientes pueden disfrutar de unas empanaditas de queso, sopaipillas, hojarascas, cachitos rellenos, cauquitas, tortas de diferentes sabores y un largo etcétera. Entretanto, las panaderías se abocan a la preparación de panes de toda forma y sabor, en forma masiva e industrial, para estar presentes en los desayunos diarios de la población.

Cadena de producción

“Estos preparados no pueden prescindir de los ingredientes básicos como la harina de trigo, azúcar, huevos, mantequilla, vainilla, chocolate, crema y levadura, que requieren de un proceso ulterior de amasado para explotar las propiedades elásticas del gluten y otorgarles la esponjosidad tan requerida al momento de saborearlos. Por eso la selección de estos insumos debe realizar siempre de forma personalizada”, sostiene Parrado.

Estos detalles, que hacen a la repostería boliviana y de otros países, son una muestra de que este rubro forma parte de una cadena de producción aún mayor, lo que significa que, al ritmo del sabor y la tentación del paladar, mueve la economía de un importante número de familias.

lunes, 9 de octubre de 2017

BenJuice, un snack de jugos y manjares saludables



La familia de Benjamin Cors tiene en la alimentación saludable casi una filosofía de vida. Su madre, Eva de la Zerda, fue quien le inculcó, a él y a sus hermanos, la importancia de mantener una nutrición ideal como fórmula para una vida libre de enfermedades. Por ello, Benjamín, quien actualmente estudia gastronomía, inició un emprendimiento de jugos y manjares saludables: el snack BenJuice, donde su lema principal es: “Haz de tus alimentos tus únicos medicamentos”.

El problema, explica Benjamín, es que la gente asocia medicamentos con sabores desagradables. Por ello, adoptó un segundo lema: “Lo saludable también es rico”, además del “Come sin culpa", y fue enriqueciendo el menú hasta lograr, según cuantificó, 54 posibles combinaciones.

Así las cosas, no es extraño encontrar en el menú queques de betarraga, brownies de camote, jugos de remolacha, con jengibre y miel, zonzos y cuñapés, todo con ingredientes vegetales. Además, están ya las típicas ensaladas y brochetas de frutas. También están las infusiones en formato de té.

Los jugos, que son el pedido estrella del snack, van desde los licuados clásicos hasta los jugos fortificantes, y los zumos revitalizantes, donde se combinan hasta tres frutas y/o verduras, aunque también pueden mezclarse con yogur, agua o leche. Además, está el Duo Juice, que es una combinación de jugos que se presentan en dos colores.

De hecho, hay una combinación especial recomendada para prevenir cualquier enfermedad o fortalecer cualquier área del cuerpo. Así, están los jugos especiales para la vesícula, corazón, cálculos biliares, piel, ojos y un largo etcétera.

Además, todos los jugos se endulzan con estevia o con miel, y sólo se añade azúcar común si el cliente así lo exige, lo cual, sin embargo no lo recomienda Benjamín.

Otra de las cualidades de los productos de BenJuice es que las brownies, queques y otras masitas son elaboradas sin harina de trigo u otros cereales que contengan gluten, ideal para personas que padecen celiaquía. Tampoco contienen azúcar.

Por supuesto, para ello, tuvo que empaparse de conocimientos leyendo libros, consultar Internet, asesorarse con familiares profesionales en salud y experimentar pacientemente las mejores combinaciones en cuanto a sabores antes de abrir su snack. De hecho, aún ahora, antes de servir cualquier jugo, vacía un poco en otro vaso para hacer un “control de calidad”. Sólo entonces, ofrece el pedido al cliente.

Y aunque el snack tiene poco tiempo de vida, ya cuenta con un grupo de clientes asiduos, entre deportistas, gente que busca mejorar su salud y padres de familia que desean incentivar en sus hijos el consumo de verduras. Sin embargo, Benjamín recomienda este tipo de alimentación no sólo a gente enferma o deportistas, sino dice que todos deberían ser asiduos a una alimentación sana, por eso la invitación es para todos. "La mayoría de estos jugos no sólo ayudan a la salud, sino también al bienestar cotidiano. Con estos jugos, te sientes mejor, más alegre, tienes más energía. Es para ayudar a todos a que puedan tener una vida saludable", explica a tiempo de relatar que toda su familia vive con esta dieta.



"El snack ofrece más de 54 combinaciones de frutas y verduras en jugos y zumos".
"Hay fórmulas para fortalecer cada parte del cuerpo o para prevenir enfermedades".



PRODUCTOS

+ Omelettes (colores, vegetariano y supremo), en forma piramidal para salir de lo común. Casi todos cuestan 20 bolivianos.

+ Queques, con ingredientes de acuerdo a la temporada (arroz, remolacha, zapallo, zanahoria y zucchini, libres de gluten), entre 5 y 7 bolivianos.

+ Ensaladas de frutas a elección (puede incluir almendras, chía, sésamo, nuez, coco, linaza, pasas, chocolates y gomitas), Entre 12 a 15 bolivianos.

+ Brochetas de frutas. Habitualmente 12 bolivianos.

+ Licuados clásicos.

+ Zumos fortificantes, de manzana, papaya, piña, pepino, remolacha, tomate y zanahoria.

+ Revitalizadores de frutas y verduras (en zumos o en licuados), para todo el cuerpo.

+ Blacht: tortillas de forma cónica, con relleno de verduras. Entre 18 y 20 bolivianos.

+ Duo Juice (Jugo media naranja, con dos sabores).



CONTACTOS

+ BenJuice es un snack de manjares saludables, cuyo denominativo viene del nombre del emprendedor Benjamín, aunque él reconoce en las recetas el gran aporte de su madre, Eva.

+ Está ubicado en la avenida Gualberto Villarroel y Francisco Solano (ciclovia), junto a La Capilla (frente a donde estaban antes Las Islas).

+ En un ambiente familiar, el snack atiende a sus clientes.

+ En facebook se lo encuentra como @-Snack-Ben-Juice. Allí se incluyen las novedades de recetas e información sobre horarios de atención.

+ También se atiende consultas y reservas en el celular WhatsApp 79716262.

+ La atención habitualmente es de lunes a viernes (menos jueves), de 9:00 a 21:00. Los sábados, de 9:00 a 19:00, y los domingos, de 9:00 a 21:00. Cualquier cambio, se informa en Facebook.



Copabol busca ‘cambiar realidades’ en 3 urbes



Las personas que degusten los productos de Pollos Copacabana en La Paz, El Alto y Santa Cruz podrán ayudar a cambiar la realidad de sectores vulnerables de la población gracias a un convenio entre Techo y Servicios Copabol, empresa que además se comprometió a dar su propio aporte duplicando la cantidad de dinero que done su clientela.

La campaña “Tu aporte puede cambiar realidades”, que impulsan por segundo año consecutivo la compañía propietaria de la marca de comida rápida y la ONG, está vigente del 8 de septiembre al 13 de noviembre en las 11 sucursales de Pollos Copacabana en las tres ciudades. La meta es recaudar Bs 40.000.

La iniciativa se enmarca en el programa de Responsabilidad Social Empresarial de Copabol.

En los últimos seis años, Techo organizó en Bolivia la edificación de 709 viviendas transitorias y ejecutó otros proyectos medioambientales y sociales con el apoyo de más de 18.000 voluntarios y el respaldo de la sociedad civil en general y más de 60 empresas, que en su mayoría renuevan su alianza con la fundación año tras año.

Esta labor le permitió a la ONG recibir el reconocimiento de instituciones y compañías públicas y privadas, dentro y fuera del país. Además, la institución está entre los 10 mejores lugares para trabajar en el país, según el ranking de la firma GPTW, una lista en la que también figuran muchas de las privadas que impulsan a través de sus programas de responsabilidad social acciones de voluntariado corporativo, las cuales repercuten positivamente, según Techo, en el clima organizacional y la construcción de equipo dentro de las empresas.


Cada vez hay más boliches ‘libres de humo’ en Bolivia


Que a la mañana siguiente tu ropa apeste a cigarro, que te duela la cabeza, la garganta y te ardan los ojos parece ser el precio que hay que pagar por salir a bolichear en cualquier lugar de Bolivia, incluso si uno no fuma. Por suerte, comienzan a aparecer locales 100% libres de humo donde divertirse sin dañar la propia salud ni la del prójimo.

Más allá de lo que digan las leyes (y de que se cumpla lo que dicen) cada vez hay más espacios de entretenimiento que, de forma espontánea, prohíben que sus clientes fumen y la gente se va ‘haciendo la idea’ de que para prender un cigarro tiene que salir a la calle.

Uno de los lugares que está siguiendo esta tendencia global en Santa Cruz es Meraki Teatro Bar, que nació hace 10 meses siendo un local libre de humo y hasta ahora no ha tenido problemas con ello. Si bien en una obra de teatro es normal que no se fume, en un concierto puede resultar difícil imponer ese tipo de regla a los fans. Uno de los propietarios, Pato Peters, dice que “salvo uno que otro saca su cigarro pero inmediatamente lo apaga o sale a la calle, o a un patio que tenemos atrás”.

Como Meraki en Santa Cruz hay varios en La Paz, por ejemplo el bar de vinos Hallwritght’s, el boliche Magick, el Teatro NUNA o el Centro de Eventos Mediterráneo, además de algunos hoteles y restaurantes. También en Sucre y en Tarija hay locales que se suman a esta tendencia, según una página en Facebook que promueve respirar sano.

La tendencia libre de humo surge de a poco y de diferentes formas: están los boliches que prohíben totalmente fumar, algunos que son menos tajantes y tienen terrazas o patios donde los clientes pueden hacerlo y otros van tanteando mientras toman la decisión y organizan una noche de aire puro a la semana.

Movimiento en redes
“Leí cómo se estimulaba el vicio y el daño que realmente hace en todo el organismo, así que dije ‘hay que mostrar a la gente esta información’, así comenzó todo”, dice Xavier Iturralde, impulsor del movimiento “Bolivia respira sana”, que en Facebook tiene cerca de 30.000 seguidores.

Con la intención de estimular la creación de ambientes libres de humo, la campaña difunde cuáles son estos lugares, algunos vetaban a los fumadores desde antes y otros empezaron a hacerlo cuando conocieron este movimiento.

“El objetivo es mostrar las alternativas para la gente que desea cuidar su salud y que los otros boliches vean que su negocio puede ser rentable siendo libre de humo”, explica.

Si bien hay quienes critican –argumentan, por ejemplo, que es un acto de discriminación o que hace frío para fumar al aire libre (en La Paz)- la mayoría de la gente lo toma bien, sobre todo los artistas que actúan en boliches y a veces pagan con su voz el vicio de su público.

Vero Pérez, vocalista de Efecto Mandarina, es una de las defensoras del movimiento y hasta lanzó una campaña que está por convertirse en un proyecto de ley. Todo comenzó después de una tocada cuando se despertó y además de que todo olía a ‘pucho’, tenía dolor de cabeza y de garganta. “Dije no puede ser que seamos el único país de la región donde se puede fumar en lugares cerrados”, relata, luego filmó un video explicando su postura, lo subió a las redes sociales donde tiene miles de seguidores y, aunque al principio la criticaron, ahora ve que la gente lo entiende y ha logrado que no se fume en sus presentaciones.

“Es un tema de respeto al prójimo, es como botar basura en la calle: no solo te afecta a ti sino a las otras persona también”, explica.

Puntos de acción

El asunto tiene varias aristas más allá de la salud y las buenas costumbres. Por ejemplo en lo legal, en Bolivia hay normas que prohíben fumar en lugares cerrados pero existen vacíos legales para su cumplimiento y no hay sanciones para los fumadores.

En lo económico, muchos locales reciben auspicios de las tabacaleras, lo que dificulta –pero no imposibilita- que se sumen a la tendencia de eliminar el cigarro en sus ambientes.


Análisis

“El vapor de los cigarrillos electrónicos también daña”

Alejandro Videla
Médico especialista en Neumología del Hospital Universitario Austral (Buenos Aires)

Los fumadores pasivos tienen riesgo de padecer cáncer, según la intensidad de exposción al humo del tabaco. Los estudios dicen que una exposición por 25 años o más duplica el riesgo de adquirir cáncer de pulmón y se estima que el 17% de casos en no fumadores es atribuible a exposición elevada al humo del tabaco.

Todo cigarrillo es malo para la salud, sin importar si es de baja cantidad de nicotina, con o sin filtro, saborizado o no. El mismo humo de tabaco contiene sustancias tóxicas que favorecen el desarrollo de diferentes tipos de cáncer (lengua, laringe, esófago, estómago, pulmón, etc).

En el caso de los cigarrillos electrónicos, el daño a la salud es menor pero también es perjudicial incluso en los fumadores pasivos. El vapor aumenta la concentración de nicotina en el ambiente y produce otras sustancias nocivas como formaldehido, acroleina y diacetilo.

Creyente religiosa atiende licorería que daña al prójimo

Zulema es una de las administradoras de una licorería clandestina ubicada en Ciudad Satélite, quien a nombre de Dios, pretendía justificar su actividad ilícita que genera el mayor daño a la sociedad.

“Usted es tan humano como yo, no sean arbitrarios, si saben que no están otorgando licencia de funcionamiento para la licorería, es por eso que fui al Servicio Departamental de Salud (Sedes) y ellos me han otorgado el permiso sanitario, ustedes no se pueden llevar los productos, es mi único trabajo que tengo a qué más me voy a dedicar, Dios sabe cómo ustedes están haciendo", argumentó.

Observaciones

La oposición de la propietaria en la licorería ubicada en la avenida de Ciudad Satélite, duró como media hora, discutiendo y rechazando que efectivos policiales intervinieran la licorería.

Este tipo de negocios no solo tiene una puerta de vidrio, sino una reja de metal adecuada para hacer pasar las bebidas alcohólicas que llegan a ser adquiridas por cualquier persona.

Al ser una actividad ilegal, sin permiso del municipio, en observación del Intendente Municipal Israel Marca, el Sedes no debió otorgar ningún certificado sanitario, aspecto que trasgrede la Ley 259 de Expendio de Bebidas Alcohólicas, explicó.

En El Alto del 100% de licorerías el 90% son clandestinas y el 20% de las ilegales están obteniendo certificados del Sedes, lo que vulnera la Ley 259, por lo cual pueden ser procesados funcionarios de esa entidad, por otorgar certificados sanitarios sin que estos negocios presenten su licencia de funcionamiento.

Zulema, la propietaria de la licorería al final, solo aceptó entregar como muestra una botella de cada uno de sus paquetes, al estar con candado las cuatro esquinas.

Dejando en claro sus "malos augurios a los funcionarios que cumplían su labor".

"Dios está viendo, solo tengo este negocio y no voy a permitir que ingresen, todo se paga en la vida, yo dejo a los ojos de Dios", reiteraba insistentemente la propietaria del local quien aferrada a sus argumentos, incluso religiosos ofrecía libremente bebidas alcohólicas de dudosa procedencia.

Los Operativos de Impacto, que se desprende del plan Tukuy Rikuy que es aplicado por la institución policial, demuestran un mejor resultado, por la mayor cantidad de unidades e instituciones participes en los controles de locales de expendio de bebidas alcohólicas, labor desarrollada por el Comando Regional a cargo del coronel Julio Cordero.

"Es de impacto, porque requiere de la participación de más funcionarios policiales, un mayor equipo logístico de las otras unidades como PAC, Gedra, Gasip, con la finalidad de que se permita incursionar en el control de mayor manera y la población visualice la acción policial en ocho a 10 puntos que se realizan en la urbe alteña, diariamente, pero sobre todo de miércoles a lunes", detalló el coronel Cordero.

LOCALES NOCTURNOS

Cada intervención policial dura hora y media en cada lugar, abarcando 20 lugares en algunos casos casi al mismo tiempo en sectores donde existe mayor concentración de locales nocturnos. "Son lugares focalizados donde tenemos más afluencia de gente, por la existencia de bares, discotecas, alojamientos, incluido espacios abiertos, donde la gente puede definir el consumo de bebidas alcohólicas, factor que incide en el incremento de la inseguridad ciudadana", enfatizó.

En la noche del viernes, madrugada del sábado y ayer, locales de expendio en la avenida Franco Valle, discotecas en la avenida Jorge Carrasco o licorerías en Ciudad Satélite, son parte de las actividades ilegales de las identificadas y clausuradas fuera de los 40 locales que llegaron a ser intervenidos, que en su mayoría se concentra en la zona 12 de Octubre, y la parte que desciende desde la avenida Jorge Carrasco.

ACTIVIDAD ACOSTUMBRADA

Para el coronel Cordero, las intervenciones policiales en la actualidad se convierten en un evento normal, para la ciudadanía acostumbrada a la presencia policial, a diferencia de la pasada gestión, donde El Alto era "tierra de nadie", porque una intervención policial, terminaba con enfrentamiento entre efectivos policiales y parroquianos que no estaban acostumbrados al control y a la aplicación de normas.

La actividad nocturna de locales y parroquianos, se inicia desde las 21.30 en adelante y los operativos se aplican desde las 20.30 hasta las 12.00 y desde las 01.30 hasta las 07.00, "donde en primera instancia se inicia los operativos de impacto y se relacionan y concluye el operativo de control del Tukuy Rikuy, el cual se centra en la zona 12 de Octubre", afirmó

FUNCIONAMIENTO

Conforme a la Ley 259 de Control al Expendio y Consumo de Bebidas Alcohólicas, en la ciudad de EL Alto los locales nocturnos deben funcionar, solo hasta las 03.00, hora en que se exige el desalojo de los parroquianos y el cierre de dichos locales.

A partir de ese horario, en muchos de los casos, se demanda la intervención policial, junto con otras unidades de resguardo, como la Intendencia Municipal, quienes deben analizar y sancionar el uso y consumo de bebidas adulteradas.

En la actualidad dicha intervención policial es vista como una acción adecuada y acostumbrada ante la ciudadanía y los propios propietarios o administradores de locales nocturnos, "Ellos conocen del contenido de esta norma y saben que a las 03.00 deben cerrar sus puertas, es por eso que nos hacemos presentes a esa hora, con la finalidad de que se cumpla la norma y se reduzca la incidencia de la criminalidad y la gente debe recogerse a su domicilio y dejar de deambular a las 04.00, generando riesgo en su integridad, al ser presa fácil de la delincuencia", indicó la autoridad.

BRINDAN PROTECCIÓN

Para el coronel Cordero la misión de la policía es que a partir de las 03.00 que todos los ciudadanos deben recogerse a sus domicilios, que no exista ninguna personas en estado de ebriedad deambulando, en el caso de los bebedores consuetudinarios, quienes muchas veces, identifican a las plazas y parques como lugares de descanso, estos son trasladados a las oficinas de conciliación, para mantenerse hasta las 07.00 y en el caso encontrar menores de edad, estos son remitidos a la Defensoría de la Niñez.

domingo, 8 de octubre de 2017

“Karinel”, pastelería tradicional, preserva la receta de masitas típicas de la región



Cada día produce 25 variedades de masitas que se exponen en la vitrina y se venden en pocas horas. La pastelería tiene 30 años y el salón de té, al lado del supermercado SAS, cumplió cinco.

“Karinel” es una reconocida pastelería que tiene 30 años de vida y un importante salón de té que ha cumplido cinco.

Sus masitas se agotan cada tarde y se venden desde su local ubicado al lado del Supermercado SAS, en la calle Pérez Nº 373. La gerente y propietaria de Karinel, Doris Carrasco de Seoane, identifica a la constancia como la clave de este éxito.

Ella se siente orgullosa de ser una de las responsables de que productos típicamente chuquisaqueños, como las empanadas de lacayote o las hojarascas con dulce de guayaba, no se pierdan.

“Estamos haciendo un esfuerzo para que se mantenga la tradición de nuestras masitas”, enfatiza Carrasco, quien forma parte de la Asociación de Chefs de Chuquisaca y alerta de la pérdida de los productos típicos de la ciudad frente a la competencia de los foráneos.

Sus productos especiales

Actualmente, en Karinel se producen 25 variedades de masitas al día. El favorito es el rollo de queso, pero no se quedan atrás las opciones elaboradas a base de masa de hoja.

“Las masas son de calidad y se acaban pronto, por lo que dan más ganas de trabajar”, remarca la propietaria.

En las vitrinas, que se vacían completamente en cuestión de horas, tienen la torta de penco y tres leches. En cambio las de novia y de cumpleaños se hacen a pedido.

Por día requieren de 3 quintales de harina, pero, dado que las masas son finas, en su mayoría utilizan la mitad de maicena en la receta.

Doris Carrasco se encarga personalmente de preparar las tortas. “Yo las hago, pues soy muy exigente”, dice ella a CAPITALES.

A las tortas de novia les presta especial atención y las cotiza según la porción. Dependiendo de la masa, que puede ser de nuez, chocolate, moca, vainilla o combinadas; de los rellenos, de crema de leche, manjar, mermeladas; y de la cobertura, que incluso puede llegar a ser una pasta de almendra, la porción cuesta entre 11 y 13 bolivianos.

Las tortas de cumpleaños, por otro lado, tienen un costo por porción y varía a partir de los 9 bolivianos. Los gustos más pedidos son chocolate, moca o vainilla con fruta.

Inicios y crecimiento

Graciela Mérida, junto a su hermana Carmela, madre y tía de Doris, respectivamente, comenzaron el negocio de la pastelería vendiendo masitas dentro de la casa.

“Yo continué con esa tradición”, dice Carrasco quien aprendió las antiguas recetas de Sucre, entre otras, las empanadas de lacayote, las hojarascas con dulce de guayaba o el rollo de queso.

Eso les dio impulso para abrir un negocio hacia la calle, dentro de su propio domicilio de la calle Pérez 373, al lado del Supermercado SAS. Desde allí vendían directamente sus masitas típicas, pero también las que fueron incorporando al gusto de los clientes.

Por años atendió el servicio de té de FANCESA, de la Corte Suprema (actual Tribunal Supremo de Justicia) y de otras instituciones del Estado.

Antes vendían sus masas por docena; ahora, por unidad. La mayoría de las masitas cuestan 2 bolivianos y, como todo negocio legal, en Karinel se entregan facturas por cada compra.

En sociedad con Nelson Seoane

Carrasco abrió el salón de té hace casi cinco años, con una inversión de 15.000 dólares, en sociedad con su hijo Nelson Seoane. Este relativamente nuevo local tiene capacidad de recibir hasta 40 personas distribuidas en 12 mesas dentro de un salón de 75 metros cuadrados.

“Karinel” deriva de las primeras sílabas de los nombres de sus hijos: Karina y Nelson.

MÁS SOBRE KARINEL

12 empleados trabajan actualmente, distribuidos en varios turnos, en Karinel.
2 a 3 días de anticipación se necesitan para pedir una torta de cumpleaños.
2 bolivianos cuesta cada unidad de las masitas elaboradas en la pastelería.
15.000 dólares fue la última inversión realizada para abrir el salón de té.
373 es el número de su dirección, en la calle Pérez 373. Teléf. 6438672.
16:00 a 20:00, el horario de atención. Abren de lunes a sábado.


sábado, 7 de octubre de 2017

Patio Madera; una propuesta de buena música


Patio Madera surge como la casa de la cerveza Madera, que se produce en el mismo lugar y en su propia microcervecería.

Los propietarios de este nuevo emprendimiento ofrecen un espacio donde aquellos que saben y disfrutan de la cerveza artesanal y la buena comida se sientan en casa.

“Contamos con el apoyo en la comida del restaurante El Cuartito en una versión más experimental llamada El Cuartito Lab, con pizzas, hamburguesas, sándwiches y empanadas. Ofrecemos cuatro tipos de cervezas: dominga kölsch, proletaria saison, piraipa y el coco stout”, explicó Stefano Coutand, uno de los propietarios del boliche, que se encuentra en el barrio Urbarí, av. Barrientos y calle Barachavi.

Como complemento a la calidez de la decoración y la atención, se suma buena música de diferentes estilos. La entrada no tiene ningún costo y la capacidad del lugar es para 120 personas.

¿Por qué el nombre? “A nuestro criterio, la madera es el material más noble que existe. Conseguimos este lugar con un patio maravilloso y la asociación se nos hizo obvia”, explicó Coutand.

La atención de Patio Madera es de martes a jueves, desde las 17:00 hasta la medianoche; mientras que los viernes y sábados se extiende hasta la 1:00. Próximamente, los sábados atenderán a partir del mediodía.

Asi que ya sabés, si no tenés dónde ir ¡andá a visitarlos !

El sabor de Sach’a invade ahora el Urubó


Poder disfrutar de un viaje gastronómico cargado de sabor peruano y elaborado por un equipo lleno de ganas de que el comensal pase una linda experiencia es el objetivo de Sach’a que mañana abre su nuevo espacio cruzando el puente del Urubó, exactaente en el Urubó Open Mall.

“Es la misma propuesta, pero con una opción más visual, además de jugar con una mayor oferta de productos, pues contamos con una barra cevichera atendida por los mismos cevicheros. También tenemos un bar con una propuesta más atrevida al conjugar macerados de singani Casa Real, cócteles elaborados en casa con gin La República, piscos, vinos nacionales y extranjeros de alta gama”, explicó Jaime Barbas, chef propietario de este espacio.

Servicios especiales
En Shach’a también ofrecerán un privado para seis personas con un menú degustación y maridaje desarrollado por Omar Vega y Barbas.
“El ceviche es nuestra propuesta estrella y creo que su éxito es el de trabajar con un producto de buena calidad como es el paiche amazónico, al igual que nuestra propuesta personal de sushis más aperuanados con sabores latinos y adaptados al sabor local”, señaló Barbas.

Para su inauguración, Sach’a tendrá como invitado especial a José Del Castillo, quien está en la lista de los 50 mejores chef de Latinoamérica, premiado en Perú y con gran trayectoria. Además de que se adueñará por una noche de la cocina de Sach’a.

lunes, 2 de octubre de 2017

La modelo Karla Alpire abre su propio restaurante

La modelo y candidata a Miss Santa Cruz 2012 Karla Alpire inició un nuevo negocio en el rubro de la gastronomía. Se trata del restaurante las Súper Jibas, ubicado en la avenida Roca y Coronado, entre tercer y cuarto anillo.

La guapa morocha atiende en persona a su clientela. Su novio, José Melgar, conductor de Calle 7, con el que tiene una relación desde hace tres meses, apoya su nuevo emprendimiento; en los días de feria amenizó el ambiente con shows musicales.

"Ya tenía la idea de un negocio, pero mi socio Carlos Gonzales me convenció de hacer realidad el proyecto", explicó la modelo, que está feliz con su nueva relación y con su nuevo negocio.