jueves, 15 de noviembre de 2012

La pasoca y el relleno o tripa rellena serán parte del menú que prepararán en el restaurante 'El Camba Alzau'

Este 18 de noviembre el Beni celebra su 170 aniversario de fundación y quien visita este departamento, sabe muy bien que su gastronomía tiene un sello propio, así son los platos culinarios como la tripa rellena o la pasoca, por ejemplo, además de ser parte de su historia, son una tentación para el paladar.

La gastronomía beniana ha traspasado sus fronteras, así en Santa Cruz ya hay lugares que ofertan todo un menú, uno de ellos es el “Camba Alzau”, de propiedad de Manuel Rivero que hoy comparte con El Sol, cómo hacer la pasoca y la tripa rellena.

Un plato para la tarde. La tripa rellena o el relleno como se lo llama en el Beni, es quizás el plato que más identifica al departamento. Según destaca Rivero, esta receta se acostumbra a comer al final de la tarde. “En el Beni ciertos platos tienen su horario de consumo, difícilmente usted va a ver un beniano que consuma un majao batido en el almuerzo, eso es para la cena”, agrega.

Menú para el viaje. Otro plato que se acostumbra a degustar es la pasoca, “este es una especie de 'tapeque" (alimento) para el viaje que antes se acostumbraba a llevar, se lo consume en la mañana con café, té o chivé”, dice el experto. Pero, además, si gusta el chivé se puede reemplazar con plátano verde, frito y molido en el tacú. Platos como este además del locro carretero, payuje, chicharrón de lagarto, entre otros se podrán degustar este sábado 17 en el restaurante “El Camba Alzau”,(radial 27 diagonal al Zoológico).

Chef
Manuel Rivero

Propietario del restaurante 'El Camba Alzau", lleva más de 15 años en el rubro de la gastronomía especializada en una gama de ofertas de comidas propias del Beni.

Receta

Tripa rellena o relleno

Ingredientes
(para 20 personas)

• 5 metros de tripa de res dulce.
• 3/4 de arroz carolina.
• 1 kilo de carne molida.
• 1 cucharilla de comino.
• 1 cucharilla de pimienta.
• Sal a gusto.
• 4 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 2 hojas de hortelano.
• 200 gr de panceta natural de cerdo.
• Vinagre.

Preparación
Picar la cebolla en cuatro y licuar con los dientes de ajo, comino y pimienta, luego en la misma preparación agregar la panceta natural de cerdo y continuar licuando.

En un recipiente mezclar la carne con el arroz, agregue el licuado preparado anteriormente y mezcle bien. Luego embutir esta preparación en la tripa (previamente lavar la tripa bien y dejar remojada en agua con vinagre para que se quite su mal olor). No rellene mucho la tripa para que cuando hinche en la cocción llegue a su grosor normal. Hervir 15 minutos y servir con yuca.

Receta

Pasoca

Ingredientes

• 2 Kilos de charque.
• 1 kilos de chivé.
• 1 cabeza pequeña de cebolla.
• 1 majito de cebolla verde cambita.
• 1 copita de aceite.

Preparación

Remojar media hora el charque, luego cocinarlo ya sea frito o sancochado (hervido). Moler en el tacú y después desmenuzar y cortar en pedazos más pequeños. Mezcle con el chivé en el mismo tacú.

Luego ponga el aceite en la sartén y cuando esté caliente ponga la cebolla picada en cuadritos. Posteriormente picar la cebolla verde cambita y ponga encima del chivé y el charque mezclado en el tacú, incorpore la preparación de la sartén encima de la cebollita verde y mezcle bien hasta que quede una preparación húmeda por el aceite que lleva. Servir con café, té o con chivé remojado.

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