INAUGURACIÓN DE NUEVA DISCOTECA THE VIP ROOM

Una nueva propuesta para disfrutar de buena música y pasar una noche diferente está en El Cortijo Pub de la avenida Pando esquina Juan Capriles. Se trata de la discoteca The Vip Room, en la que durante su inauguración se presentaron diferentes grupos nacionales y cantantes.

Elsa Panozo, la creadora de la sazón del “Tunari”

Restaurante tunari tradición y trabajo

El restaurante inició sus actividades el año 1935, de la mano de Felipa Bustamante de Arévalo; luego de 40 años, su nuera Elsa Panozo heredó el negocio y lo convirtió en uno de los locales más reconocidos y tradicionales de la ciudad.

Las personas que desconocen el trabajo que se realiza en la cocina de un restaurante podrían sentir temor, presión y hasta estrés, a la sola idea de estar a cargo de una; es que el rubro de la gastronomía no es una tarea sencilla, al contrario es una de las labores más exigentes.

Allí, en medio de la cocina, donde reinan los ingredientes frescos, un equipo de cocineros empieza a coordinar su tarea diaria. Picar cebollas, tomates, zanahorias, pelar papas, trozar los diferentes tipos de carnes, son algunas de las tareas habituales

de este equipo de trabajo.

A la cabeza está Elsa Panozo Meneses, una mujer morena, de contextura delgada y de 1.60 centímetros de estatura; quien además de ejecutar los cortes, se pasea frente a los fogones industriales, con la mirada vigilante en las burbujeantes ollas de acero, que parecieran estar esperando

el ingreso del próximo ingrediente para su cocción.

Quien la ve dirigiendo al personal de cocina del restaurante “Tunari”, casi podría asegurar que Elsa Panozo nació y se crió dentro este rubro; pero nada más equivocado, ya que ella aprendió del negocio paso a paso.

Aquí, en este mundo de sabores, es donde se llegan a fusionar la experiencia, el buen gusto y la vida de Panozo.

Tiempo de hogar

Elsita, como la llaman sus familiares y amigos más cercanos, nació en la Villa Imperial de Potosí en 1952. Ella es la segunda de los seis hijos que procrearon sus padres, Miguel y Aida.

Aunque su alumbramiento se dio en otro departamento, ella se considera una cochabambina más, porque llegó a esta ciudad con apenas dos meses de vida y todos sus recuerdos y afectos se fueron tejiendo en los valles

que la acunaron.

Egresó de la promoción de oro del Colegio Adela Zamudio en 1970 y su siguiente meta fue profesionalizarse en la Universidad Mayor de San Simón; pero, el destino le tenía preparado otro camino. Conoció a Casimiro Arévalo, con quien enamoró dos años y luego contrajo nupcias por poder en 1970, ya se su esposo estaba en el Brasil. Luego, ella viajó a su encuentro.

“Mi esposo estaba finalizando su especialidad en Anestesiología y cuando ya iba a dar a luz volvimos a Bolivia y ya no nos movimos más”, afirmó.

Luego de algunos meses de radicatoria, al verse con una niña en brazos y otro bebé en camino y sin un sueldo fijo, se vio en la necesidad de trabajar junto a su suegra en la “Pensión Popular”, ubicada en la calle Suipacha esquina avenida Heroínas, que aún funciona con el nombre de “Tunari”.

Tiempo después heredaría el negocio de su suegra, aunque posteriormente tuvo que comprar las acciones que tenían los hermanos de su esposo.

La “Pensión Popular” -que ya tenía más de 30 años de trayectoria- si bien tenía algunos platos criollos su fuerte eran los almuerzos de mediodía; situación que ella cambió con los años.

“Empecé a aprender a preparar los platillos; pero, debo ser sincera en afirmar que les cambié su sabor original, porque le agregué mi toque y a los comensales les gustó”, recuerda Elsa. En ese periodo cambió el nombre del restaurante y lo nombró “Tunari”, el cual se hizo conocido por sus platos de chorizo, fricasé, ranga, riñón y ranga colorada.

Con estos cinco platos se hizo famoso el local y se mantiene vigente por más de 20 años.

capacitación y crecimiento

Para ir a la par del crecimiento del restaurante, Elsa Panozo comenzó a capacitarse en el rubro de la gastronomía, razón por la cual se inscribió a cuanto curso se ofrecía; muchos de ellos en Infocal e incluso llegó a viajar a La Paz, para pasar cursos modulares de cocina internacional.

“Me gusta aprender otro tipo de comida y, aunque mi fuerte es la cocina criolla, me doy modos para poner en práctica otras recetas”, enfatiza la chef, quien administra la segunda sucursal, a lado de la primera, sobre la calle Suipacha, donde diariamente ofrece el tradicional almuerzo familiar.

De igual manera, su necesidad de administrar adecuadamente su negocio la llevó a retomar los estudios en la Universidad Mayor de San Simón, esta vez en la carrera de Auditoría, de la cual egresó en 1994.

“Necesitaba aprender a administrar económicamente el negocio, así que robé tiempo al tiempo y horas de atención de mis hijos; pero terminé mi carrera”, cuenta orgullosa doña Elsa.

Lejos de levantar las manos y de sentir que ya había alcanzado el éxito, esta audaz empresaria tuvo la idea de abrir su tercera sucursal, esta vez en un sector más turístico, en “El Prado” cochabambino.

“Para mi era otro mercado y me puse a la tarea de atraer a la clientela, es así como volví, -por un año-, a ofrecer almuerzo familiar y luego retomé lo mío”, recuerda Elsa.

Y como siempre, en busca de un mejor servicio, fue que se inscribió a la escuela gastronómica “IGA”, de la cual egresó en 2012.

Y ahora, luego de 42 años de trabajo constante, Elsa Panozo Meneses afirma que la cocina es su gran pasión y que hasta ahora la sigue motivando. “Cuando empecé no sabía a lo que me estaba metiendo y yo misma me asombró al ver todo lo que hice y lo que estoy planeando hacer; porque “Tunari” todavía tiene más camino que recorrer”, finaliza doña Elsa.

“Azafrán”, calidad y experiencia en catering y eventos

Paolo Dávalos, licenciado en Administración de Empresas con estudios de Wedding Planner (Planeador de Bodas) en Argentina, recorrió varios países de América y Europa, donde aprendió a apreciar la gastronomía internacional y a quererla y pensarla como un futuro negocio. Y si bien gran parte de lo que es hoy se lo debe a sus viajes, dice que ningún conocimiento se equipara con los que adquirió de su familia, especialmente de su padre, un chef de larga trayectoria en Bolivia.

Este “paceño achuquisaqueñizado” que vive en la capital prácticamente desde que nació, hace casi 30 años, se siente un sucrense de cepa y hoy recuerda con nostalgia los consejos de su abuela; por ejemplo sobre la canela, que nunca le daba tinte. “Cuando esté hirviendo, tienes que echarle un vaso de agua fría”, le decía ella. “La cocina es una magia”, agrega después, emocionado, Paolo.

Feria Sucre Picante
Ha sido una larga y exitosa jornada para la II Feria Sucre Picante en la Casa de la Cultura. Uno de los stands más visitados fue el de Azafrán Catering & Eventos, cuyo gourmet ejecutivo, Paolo Dávalos, nos recibe con su sonrisa característica a pesar del cansancio.

“Hemos tenido una altísima aceptación, una venta muy favorable. Nosotros contentos con esta segunda versión del Sucre Picante, realizada para acompañar a la fiesta patria del 6 de Agosto”, comenta él a CAPITALES. En esta ocasión, el público asistente pudo probar la sazón de esta empresa en sus variantes de ck’ocko y sajta de pollo, picante de lengua y mixto, además de soltero.

Entusiasmado, el joven emprendedor reconocido en el sector de la gastronomía por sus dotes de liderazgo, sostiene que una sencilla mezcla de sabores, colores y otros detalles puede cambiar totalmente un plato.

Los viajes y la familia
Gracias a los viajes, a veces junto al Ballet Municipal (elenco del que formó parte) y otros particulares, Paolo logró una base que él cree fundamental en su negocio de comidas.

“Una de las que más me ha impactado ha sido la gastronomía mexicana. Es increíble cómo mezclan un helado con ají, o cómo a una simple ensalada de frutas le ponen el chile mexicano. En Suiza es un poco más cerrada la gastronomía, con pastas, quesos, vinos; pero logran una fusión de sabores muy auténtica”.

Y si bien sumó experiencia en distintos lugares del mundo, no deja de reconocer que su principal influencia le llega por línea familiar. “Siempre, desde que era pequeño, me ha gustado cocinar. En las vacaciones me iba a Cochabamba a ayudarle a mi papá, Fernando Dávalos, que ha sido Presidente de la Asociación de Chefs de Bolivia casi ocho años. Gracias a él y a mi madre he podido adquirir el gusto por la cocina”.

Azafrán, el emprendimiento
Con ocho años en el mercado local, Azafrán acompañó en este tiempo a eventos sociales, como bodas y 15 años, además de nacionales e internacionales como los Juegos Plurinacionales y la Cumbre de Alcaldes realizada en Sucre.

“Hacemos platos internacionales, fusión y criollos”, especifica Dávalos. Si le preguntan de un “plato estrella”, él dice que el gusto de poder atinar al paladar del cliente. “Hay gente que nos dice: ‘queremos algo hindú’, y yo me hago traer de alguna forma, de proveedores de La Paz o Cochabamba, un tipo de curry rojo o verde, y tratamos de adecuar los sabores que nuestros clientes tal vez han podido probar en el exterior”.

El personal y la atención
Normalmente, en Azafrán trabajan entre seis y ocho personas de manera estable. Dependiendo de la temporada y de los contratos, el número de empleados puede llegar hasta más de una docena. En alguna oportunidad han atendido eventos de alrededor de 2.000 personas. “Contamos con un personal calificado y experimentado que otorga a Azafrán confiabilidad en cuanto a la elaboración de comida”, finaliza Dávalos.

Más sobre Azafrán Catering & Eventos
- Precios: La opción de una carne, dos guarniciones y una porción de ensalada puede costar entre 30 y 45 bolivianos por plato. Mientras que la de dos carnes, dos guarniciones y una porción de ensalada, entre 40 y 80 bolivianos. En ambos casos depende del tipo de carne.
- “Buffet versus”: Opción de buffet doble, para diferentes países o regiones de Bolivia. Por ejemplo, en una ocasión atendieron el matrimonio de una estadounidense con un alemán y, para la boda, habilitaron sectores exclusivos con comida típica de sus países.
- Sofisticados: “A veces nos piden lomo de llama, cola de lagarto, charque de avestruz, pato, pavo o mariscos”, por citar algunos de los más sofisticados, detalla Dávalos. Azafrán se encuentra en la calle Jaime Mendoza Nro. 382 y sus teléfonos son: 64-54777 y 77110202.

15 años de Joy Ride

E l pasado 27 de julio, en Sucre, Joy Ride Lounge celebró su 15 aniversario con un cóctel de gala para invitados especiales. Durante la velada, Lorenzo Rauco otorgó un reconocimiento al personal más antiguo de Joy Ride. El acto protocolar finalizó con un emotivo brindis por la exitosa empresa de la capital.

Video El restaurante Viva Vinto ofrece una variedad de platos típicos de la gastronomía de Quillacollo

Los mejores chefs en el Latin America’s 50 Best Restaurants

Por segundo año consecutivo, los Latin America’s 50 Best Restaurants, la celebración de las mejores experiencias gastronómicas que la región tiene que ofrecer, se realizará en México, un destino culinario con una creciente y rica escena gourmet. La gala de premiación se llevará a cabo en el Centro Cultural Roberto Cantoral, durante la noche del 26 de septiembre.

Instituida en el año 2013, la lista Latin America’s 50 Best Restaurants establece año con año un barómetro gourmet generado por la votación de 250 expertos independientes de toda la región. Durante la ceremonia de premiación, la lista se da a conocer por primera vez ante chefs, restauranteros, medios de comunicación, líderes de opinión y VIPs; además de presentar reconocimientos especiales a restaurantes y personalidades influyentes.

Propiedad del William Reed Media Group, el ranking 50 Best es una plataforma de clase mundial que busca celebrar el éxito culinario de los mejores restaurantes y chefs, y generar mayor conocimiento sobre el impacto cultural positivo de la gastronomía. El William Reed Media Group también organiza The World’s 50 Best Restaurants, fundado en el 2002, así como el índice Asia’s 50 Best Restaurants.

"Latin America’s 50 Best Restaurants, el evento gastronómico por excelencia en el continente, celebra la importancia de la tradición culinaria, la variedad y la innovación; y reconoce el talento de sus chefs y creadores. También busca promover a América Latina como un centro gastronómico dinámico a nivel mundial”, mencionó William Drew, Editor General de Latin America’s 50 Best Restaurants.

Este año, las celebraciones se realizarán en México del 25 al 27 de septiembre, e incorporarán eventos innovadores, como la demostración interactiva 50 Best Talks, que resultarán en una vinculación más cercana con las audiencias relevantes.

Aniversario de karaoke discoteca Scratch

Como parte de la celebración del sexto aniversario de Scratch, el karaoke y discoteca regaló una variedad de premios entre su clientela que disfrutó del brindis de honor y la fiesta que se realizó durante la noche del pasado sábado.