Empresas de catering se especializan en la atención a constructores.

Llega el mediodía y un grupo de albañiles hace una pausa para reponer fuerzas y “devorar” un almuerzo preparado especialmente para ellos por un negocio de catering, un emprendimiento que al igual que otros surgió con el crecimiento de la construcción.

“Lo que necesitan los albañiles es una alta cantidad de carbohidratos y proteínas, no mucha fibra porque si fuera así irían constantemente al baño”, afirma la nutricionista Jhesenia Huanuco, gerente general de la cruceña Bio Nutri.

“Les damos comida más pesada, como el frijol y la lenteja, porque” la construcción “es un trabajo en el que se hace mucho esfuerzo, y complementamos con una ensalada para que se mantengan bien alimentados”, detalla a su vez Claudia Márquez, gerente propietaria de la igualmente oriental Catering Claudia.

Otra emprendedora que conoce de este mercado es Martha Torrico, dueña del servicio paceño Miroslav Food, que también atiende el comedor de la normal Simón Bolívar y entrega pedidos de comida para trabajadores de carga de una empresa en El Alto.

“Llevamos un menú especial porque, como su trabajo es fuerte y duro, tenemos que llevarles algo que les restituya” la energía gastada. “Los cargadores y albañiles solo comen sopas consistentes, como las laguas de chuño. Después, el segundo siempre debe tener carbohidratos, arroz o fideos, verduras y carne”, cuenta Torrico, quien además asegura que la demanda por este tipo de servicio aumentó hace más de dos años.

Urubó. Un grupo de constructores saborea los almuerzos entregados por personal de Catering Claudia.

Márquez recuerda que encontró atractivo el mercado hace seis años, cuando comenzó el boom de la construcción en el Urubó, una zona alejada de la capital. Las personas que acuden en Santa Cruz a los servicios de catering especializado en constructores “trabajan todo el día y están lejos de la ciudad, generalmente en el Urubó, donde si encuentran comida cuesta caro”, afirma la emprendedora, que atiende además pedidos del Parque Industrial y de la Universidad Gabriel René Moreno.

“Nosotros les ofrecemos llevarles hasta la obra sopa y segundo por un precio económico” de Bs 14, que se puede pagar de forma semanal o quincenal. El servicio ofrece de lunes a jueves sopas de trigo, fideo, quinua, arroz, zapallo y maní, e intercala los segundos secos y con jugo. “Los viernes siempre tratamos de que sea” algo más especial, como “carne de chancho, pollo al horno o asado vallegrandino”, afirma Márquez.

“También es importante saber de dónde son los albañiles”, recomienda Huanuco. Por ejemplo, los cruceños piden arroz, yuca y pasta; mientras que los paceños, cochabambinos y orureños —que son los de mayor número en la construcción de Santa Cruz— prefieren papa, chuño, camote, choclo y maíz. Eso sí, cada plato “siempre tiene que estar acompañado de proteína y ensalada”, además de “jugos tradicionales y de temporada”, subraya. Servicio. “Cuando un obrero recibe una buena alimentación rinde mucho más”, indica la nutricionista, quien comercializa su menú a un precio de Bs 20. “El trabajo arranca a las 04.00 porque todo tiene que estar listo a las 11.00, y realizamos la última entrega a las 12.00, para que la comida llegue caliente”, cuenta Márquez.

“Los albañiles se van a la cantidad y no a la calidad”, considera por su parte Alejandra Rojas, del catering “Como en Casa”, que prefirió no ingresar a este mercado.

“El negocio es bueno dependiendo de dónde sea, de qué clase de comida quieran y del precio”, afirma a su vez Torrico, quien cobra Bs 13 por cada plato “constructor” diseñado por un nutricionista.

Avance de la edificación en el país

Tendencia

En los últimos 11 años, la construcción ha sido uno de los principales motores de la economía y registró en todo ese tiempo un crecimiento mayor al del PIB de Bolivia.

Generación

La construcción emplea de forma directa a unas 300.000 personas, una cifra que la convierte en el cuarto mayor generador de fuentes de trabajo en el país..

Salatta, comida y estilo de vida totalmente saludables

Dennis Ricaldi sufre de cáncer de colon y hace cinco años estuvo a la vera de la muerte, según cuenta él mismo. Al margen de las quimioterapias y medicamentos, una regla básica a la que se vio obligado a sujetarse fue una estricta dieta, basada en vegetales y sin nada de grasas, frituras, lácteos, azúcares u otros elementos que tuvieran efecto nocivo en el organismo.

Conseguir esa comida era caro y difícil, tenía que elaborársela él mismo. En ese entonces, no se imaginó que esa situación podría convertirse en una nueva fuente de vida.

Junto con su esposa, Claudia de Ugarte, proyectaron un emprendimiento de servicio de ensaladas, bajo la modalidad de envío. Así, el 26 de junio de 2013 nacía Salatta. Un año después, el proyecto ganó un premio en el concurso de innovaciones EmpredeIdeas. Había nacido un nuevo concepto, de ofrecer comida saludable a partir de su alimentación, basada en los insumos, la higiene y los procedimientos.

Un tiempo después, Salatta decidió ampliar sus ofertas para fidelizar clientes y atender todas las exigencias de sus clientes, pues entre ellos había bastante variedad: deportistas, pacientes, ancianos o simplemente personas que querían adoptar un estilo de vida saludable.

Para la pareja de emprendedores, ellos no son sólo clientes, sino también amigos, y aprendieron a escuchar sus problemas y necesidades. Por ello, el siguiente paso fue diversificar la oferta con almuerzos, con sopa y segundo, eso sí, manteniendo el concepto de comida saludable y abriéndose a comida vegetariana y no vegetariana. Así, con el asesoramiento de un equipo de nutricionistas, además de la integración en el equipo de seis graduados de la carrera de nutrición y gastronomía de Infocal, el proyecto creció con los almuerzos saludables.

En cuanto a los insumos, se optó por utilizar productos orgánicos (con certificación de que fueron cultivados de forma correcta). Para ello, se hicieron contactos con organizaciones como EcoMujer y otras organizaciones campesinas apoyadas por la Fundación Valles.

Además, se busca no pervertir demasiado los ingredientes. Por ello, se recomienda hervir las verduras lo menos posible. Y si bien en algunos de los platos se permiten carnes, éstas deben recibir un tratamiento especial. La de pollo, por ejemplo, sólo se cocina en filetes desprovistos de grasa y piel, y no se la fríe. Lo máximo que se permite es una “pintada” de la charola en aceite de oliva para meterla al horno o en guiso.

El control de los alimentos se extiende a la restricción de los lácteos (provocan acidez y alcalinidad), y a la elaboración de aderezos completamente naturales, basados en fórmulas de leche de soya y verduras.

Pese a toda esta rigidez en el tratamiento, Salatta ha sabido dar sabor a sus platos con una combinación casi artística de los ingredientes. Además, la variedad es tan amplia, que se tienen 15 opciones de ensaladas y un menú distinto de almuerzo para cada día durante tres meses. Sólo entonces repite recetas.

Así, las sopas están basadas, sobre todo, en cremas de verduras y entre los segundos se pueden encontrar pastel de quinua, tortillas mexicanas, torta de papa y espinaca, peceto de verduras, quiché de champiñón, fideos arcoíris y otros.

Conforme a su filosofía de salud y ecología, todo lo que se sirve es fresco (sin conservantes ni aditivos), y lo que sobra se lo destina a lombricultura para la generación de compost que la pareja utiliza en los jardines de su casa.



"Salatta hace un celoso cuidado del proceso, higiene y productos orgánicos"



COSTOS Y PEDIDOS

• El plato completo de almuerzo Salatta oscila entre 25 y 28 bolivianos y el envío es gratuito si el cliente se encuentra en el centro de la ciudad.

Salatta también habilitó un minirrestaurante en la Ciclovía 377, entre Santa Cruz y Pantaleón Dalence, un espacio, conforme a su filosofía ecologista, con todos los muebles reciclados o reutilizados.

Para quienes deseen hacer su pedidos pueden comunicarse al teléfono 4793163 o a WhatsApp 70711518.

En Facebook (f/Salatta.Cochabamba), aparece publicado el menú para toda la semana.

“Azafrán”, calidad y experiencia en catering y eventos

Paolo Dávalos, licenciado en Administración de Empresas con estudios de Wedding Planner (Planeador de Bodas) en Argentina, recorrió varios países de América y Europa, donde aprendió a apreciar la gastronomía internacional y a quererla y pensarla como un futuro negocio. Y si bien gran parte de lo que es hoy se lo debe a sus viajes, dice que ningún conocimiento se equipara con los que adquirió de su familia, especialmente de su padre, un chef de larga trayectoria en Bolivia.

Este “paceño achuquisaqueñizado” que vive en la capital prácticamente desde que nació, hace casi 30 años, se siente un sucrense de cepa y hoy recuerda con nostalgia los consejos de su abuela; por ejemplo sobre la canela, que nunca le daba tinte. “Cuando esté hirviendo, tienes que echarle un vaso de agua fría”, le decía ella. “La cocina es una magia”, agrega después, emocionado, Paolo.

Feria Sucre Picante
Ha sido una larga y exitosa jornada para la II Feria Sucre Picante en la Casa de la Cultura. Uno de los stands más visitados fue el de Azafrán Catering & Eventos, cuyo gourmet ejecutivo, Paolo Dávalos, nos recibe con su sonrisa característica a pesar del cansancio.

“Hemos tenido una altísima aceptación, una venta muy favorable. Nosotros contentos con esta segunda versión del Sucre Picante, realizada para acompañar a la fiesta patria del 6 de Agosto”, comenta él a CAPITALES. En esta ocasión, el público asistente pudo probar la sazón de esta empresa en sus variantes de ck’ocko y sajta de pollo, picante de lengua y mixto, además de soltero.

Entusiasmado, el joven emprendedor reconocido en el sector de la gastronomía por sus dotes de liderazgo, sostiene que una sencilla mezcla de sabores, colores y otros detalles puede cambiar totalmente un plato.

Los viajes y la familia
Gracias a los viajes, a veces junto al Ballet Municipal (elenco del que formó parte) y otros particulares, Paolo logró una base que él cree fundamental en su negocio de comidas.

“Una de las que más me ha impactado ha sido la gastronomía mexicana. Es increíble cómo mezclan un helado con ají, o cómo a una simple ensalada de frutas le ponen el chile mexicano. En Suiza es un poco más cerrada la gastronomía, con pastas, quesos, vinos; pero logran una fusión de sabores muy auténtica”.

Y si bien sumó experiencia en distintos lugares del mundo, no deja de reconocer que su principal influencia le llega por línea familiar. “Siempre, desde que era pequeño, me ha gustado cocinar. En las vacaciones me iba a Cochabamba a ayudarle a mi papá, Fernando Dávalos, que ha sido Presidente de la Asociación de Chefs de Bolivia casi ocho años. Gracias a él y a mi madre he podido adquirir el gusto por la cocina”.

Azafrán, el emprendimiento
Con ocho años en el mercado local, Azafrán acompañó en este tiempo a eventos sociales, como bodas y 15 años, además de nacionales e internacionales como los Juegos Plurinacionales y la Cumbre de Alcaldes realizada en Sucre.

“Hacemos platos internacionales, fusión y criollos”, especifica Dávalos. Si le preguntan de un “plato estrella”, él dice que el gusto de poder atinar al paladar del cliente. “Hay gente que nos dice: ‘queremos algo hindú’, y yo me hago traer de alguna forma, de proveedores de La Paz o Cochabamba, un tipo de curry rojo o verde, y tratamos de adecuar los sabores que nuestros clientes tal vez han podido probar en el exterior”.

El personal y la atención
Normalmente, en Azafrán trabajan entre seis y ocho personas de manera estable. Dependiendo de la temporada y de los contratos, el número de empleados puede llegar hasta más de una docena. En alguna oportunidad han atendido eventos de alrededor de 2.000 personas. “Contamos con un personal calificado y experimentado que otorga a Azafrán confiabilidad en cuanto a la elaboración de comida”, finaliza Dávalos.

Más sobre Azafrán Catering & Eventos
- Precios: La opción de una carne, dos guarniciones y una porción de ensalada puede costar entre 30 y 45 bolivianos por plato. Mientras que la de dos carnes, dos guarniciones y una porción de ensalada, entre 40 y 80 bolivianos. En ambos casos depende del tipo de carne.
- “Buffet versus”: Opción de buffet doble, para diferentes países o regiones de Bolivia. Por ejemplo, en una ocasión atendieron el matrimonio de una estadounidense con un alemán y, para la boda, habilitaron sectores exclusivos con comida típica de sus países.
- Sofisticados: “A veces nos piden lomo de llama, cola de lagarto, charque de avestruz, pato, pavo o mariscos”, por citar algunos de los más sofisticados, detalla Dávalos. Azafrán se encuentra en la calle Jaime Mendoza Nro. 382 y sus teléfonos son: 64-54777 y 77110202.

Catering “Festín”, nueva opción en banquetería de lujo en Sucre

La empresa cuenta con un equipo de personal competente en la cocina bajo el mando de dos chefs profesionales que se encargan de dar forma y sabor a un menú compuesto por 15 platos internacionales, 11 nacionales y siete especiales.

Sucre tiene una nueva opción en servicio de catering de alta gama (banquetería de lujo). “Festín Catering & Eventos”, empresa especializada en la elaboración de platos de la gastronomía nacional e internacional, ofrece en forma paralela también la organización de eventos corporativos, sociales y para toda ocasión especial.

Su gerente de Marketing y Relaciones Públicas, Héctor Aramayo, agrega que la oferta se complementa con las posibilidades de: comida buffet, bocaditos, refrigerios y postres para matrimonios, colaciones, 15 años y cumpleaños en general, reuniones familiares, de amigos y de trabajo, así como talleres, seminarios, conferencias, cursos, etc.

Equipo competente
Aramayo destaca que para la adecuada prestación de estos servicios, la empresa cuenta con un equipo de personal competente en la cocina bajo el mando de dos chefs profesionales que se encargan de dar forma y sabor a un menú compuesto por 15 platos internacionales, 11 nacionales y siete especiales.

“Algunos de los platos son de acuerdo a los gustos del cliente”, aclara el vocero de Festín. Y menciona varias de las especialidades: peceto al champiñón, peceto Augusto, pierna rellena de pollo, costilla de cerdo agridulce, medallones de carne, cerdo y pollo.

Entre las guarniciones sobresalen cinco de arroz, tres de papa, una de fideo, una de chuño y cuatro de ensaladas, que pueden ser combinadas al gusto del cliente, tanto para platos servidos como para el servicio buffet.

Lo mismo ocurre con el variado menú de bocaditos, refrigerios y postres, que sirve en el lugar del evento un equipo de mozos altamente capacitados y exclusivos de “Festín”.

Al tratarse de un servicio de alta gama, para cada ocasión se emplean insumos frescos y garantizados, sin contar con una adecuada manipulación de los productos bajo estrictas normas de higiene.

“La calidad es única y superior en cualquiera de nuestras presentaciones”, dice Aramayo, quien hace hincapié en los precios competitivos de Festín respecto a las demás empresas del rubro constituidas en el mercado local.

Aliados estratégicos
Festín tiene de aliadas estratégicas a empresas serias del mercado vinculadas a la industria. Se trata de salones de eventos, coctelería, sillas, mesas, mantelería, vajilla, cubertería, cristalería, repostería, bebidas, decoración, arreglos florales. También firmas reconocidas que ofrecen seguridad, fotografía, video, transporte, iluminación, amplificación, grupos de cámara y de danza, grupos musicales, mariachis, cotillón, globoflexia, gigantografías, inflables, además de magos, personajes y payasos, entre otros.

De esta manera, ofrece un “servicio completo y de primer nivel a la hora de organizar un evento en particular”, enfatiza Aramayo.

Para comodidad de sus clientes, Festín cuenta con un equipo de promotores que informan los servicios de esta empresa, tanto a domicilio como en los lugares de trabajo de los interesados.

Festín Catering & Eventos
- Especialidades: Peceto al champiñón, peceto Augusto, pierna rellena de pollo, costilla de cerdo agridulce, medallones de carne, cerdo y pollo, entre otras.
- Precios: El costo por plato oscila entre los Bs 39 y los Bs 45, precios competitivos respecto a otras empresas de catering de lujo en Sucre.
- Eventos: La oferta se complementa con un menú de bocaditos, refrigerios y postres, además de la organización de eventos especiales, corporativos y sociales.
- Contactos: Los números de contacto para los interesados en contratar los servicios de Festín Catering & Eventos son: 72881858 – 75764969 y 464-38551.

Vargas Catering ofrecerá comidas típicas que se conservan ocho meses

Vargas Catering SA invirtió alrededor de $us 1,5 millones en la adquisición de nuevas tecnologías, entre ellos, la denominada autoclave, que permitirá ofrecer desde el 1 de enero una docena de comidas típicas que se podrán conservan hasta por ocho meses, sin refrigeración ni conservantes.

Así lo reveló Luis Alberto Mojica, gerente general de la empresa de servicio de comidas, que explicó que este proceso se logra gracias a la tecnología ‘cook and chill’ y a un procedimiento de esterilización. Mojica anunció que de esta manera lanzarán su nuevo ‘pack diario’ para su línea de alimentación saludable, una vez que el cliente culmine con un programa de nutrición, aunque agregó que también será para ofertarlo a campamentos petroleros, mineros y cuadrillas de avance.

Raisa Castrillo, jefa de producción de la planta de la firma, explió que la tecnología autoclave baja la carga microbiológica de los alimentos y los estiriliza.

La inversión también incluye la renovación de sus equipos motorizados para su servicio aéreo y nuevos hornos convectores, termoselladoras y envasadoras importadas desde Estados Unidos y Europa. Además, adquirieron dos cocinas móviles para instalarlas en campamentos petroleros, mineros, o de ruta, y renovaron su flota de ocho camionetas de distribución urbana.

En enero, Vargas Catering ya utilizó el proceso ‘cook and chill’ para ofrecer a los participantes del Dakar cerca de 2.500 servicios en el campamento Uyuni.Estos alimentos podían conservarse hasta por 45 días.

Empredimiento necesario

Juan Carlos Medina, presidente de la Cámara Nacional de Empresarios Gastronómicos, manifestó que por la demanda del mercado se hace necesario hacer la conservación de alimentos en este tipo de tecnología.

Explicó que algunas firmas de cátering cuentan con abatidores que congelan la comida de una forma rápida y luego se regeneran a través de hornos especiales que hacen que la comida se conserve muy bien.
Además de su línea de dietas, Vargas Catering provee sus servicios a unas 20 empresas del sector aeronáutico, petrolero, minero, universidades, centros educativos y otros.