miércoles, 23 de marzo de 2022
martes, 22 de febrero de 2022
Diego Alcántara, el chef que llega para revolucionar los sabores de Los Tajibos
Trabajó en el mejor restaurante del mundo, “El Bulli”, de Ferran Adrià, y fue chef corporativo del restaurante La Mar de Gastón Acurio. Ahora tiene el desafío de renovar los menús de La Terraza, Jardín de Asia y Piegari como nuevo Chef Ejecutivo de Los Tajibos.
Diego Alcántara llega a Santa Cruz de la Sierra. Este chef peruano arriba con el desafío de renovar los sabores y la oferta de cada uno de los restaurantes de Los Tajibos Hotel, respetando su esencia y apostando por los ingredientes y aromas propios. Tras 27 años trabajando en diferentes países y con diversidad de estilos gastronómicos, Alcántara asegura que lo más importante es cuidar la marca y está consciente de lo que significa Los Tajibos a todo nivel.
Alcántara inició su carrera como chef corporativo del restaurante La Mar del célebre chef Gastón Acurio en Perú, para continuar por Italia y España, y retornar a Perú, donde participó en la puesta en marcha de marcas emblemáticas del Grupo Acurio. Asimismo, fue parte del restaurante “El Bulli” de Ferran Adrià, ganador de tres estrellas Michelín y considerado el mejor restaurante del mundo durante varios años.
“Para Los Tajibos es importante la innovación en todas las áreas, combinando nuestra tradicional hospitalidad con una oferta contemporánea. Sin duda, Diego Alcántara, con su relevante experiencia internacional, dará el toque de renovación a nuestros menús de La Terraza, Jardín de Asia y Piegari”, destaca Samuel Doria Medina Monje, Gerente General del hotel.
Innovar, respetando las raíces
El nuevo chef de Los Tajibos propone una “cocina sincera”, que privilegia el sabor antes que la presentación, poniéndolas en una proporción de 70-30. “Si un plato es bonito, pero no es rico, no es bueno”, asegura, a tiempo de señalar que lo más importante “es una cocina sencilla, rica y con sabor. Lo demás, son estilos; la cocina de autor ya la hacía mi abuela”.
Alcántara defiende así lo tradicional, que refleja los sabores y aromas que “activan recuerdos y nos dan un sentido de felicidad”. Por ello, su prioridad es conocer los productos de la región, visitar los mercados e interactuar con el personal a su cargo, buscando así innovar, pero respetando las raíces y la marca, que, en el caso de Los Tajibos, también constituye una tradición; por ejemplo, un fruto que ha despertado su interés es el achachairú, fruta típica del oriente boliviano que ya está incorporando a sus creaciones.
Además, Alcántara no sólo tiene expertise en prestigiosas cocinas, ya que también ha asesorado restaurantes desde una mirada integral del negocio gastronómico. Sin duda, es una excelente carta de presentación que anticipa novedades para quienes visiten los restaurantes de Los Tajibos este 2022.
martes, 8 de febrero de 2022
Piegari celebra el “Día Mundial de la Pizza” sumando pizzas gourmet a su menú
Pizza cinco quesos, matambrito, hongos, Piegari y del Bosque son los cinco sabores que ofrecerá en su nueva línea de pizzas gourmet a la parrilla para los amantes del buen comer.
Febrero 2022.- En el marco del “Día Mundial de la Pizza”, que se celebra este 9 de febrero en diferentes lugares del mundo, uno de los restaurantes más reconocidos del país y Santa Cruz, Piegari, que forma parte de Los Tajibos Hotel, festejará esta fecha incorporando a su menú cinco sabores de pizzas gourmet.
Los sabores de pizza gourmet a la parrilla que estarán en el menú de Piegari serán: cinco quesos, matambrito, hongos, Piegari y del Bosque. El término gourmet se asocia con la alta cocina y la palabra, como tal, proviene del francés gourmand, que significa “amor por el buen comer”, y también de goût, “gusto”, o “sabor”.
“Celebrando el ‘Día Mundial de la Pizza’ ofrecemos al público cinco variedades de deliciosas pizzas gourmet, que a partir del 9 de febrero formarán parte de nuestro amplio menú, elaboradas con ingredientes de primera calidad y excelente presentación, todo en el agradable ambiente de Piegari”, expresó Diego Alcántara, Chef Ejecutivo de Los Tajibos.
“Siempre nos hemos caracterizado por complacer a los paladares más exigentes con propuestas de carnes y pastas preparadas a la perfección para los amantes del buen comer, y ahora esperamos puedan acompañarnos para vivir y compartir la experiencia Piegari con esta nueva propuesta de pizzas gourmet”, añadió.
Piegari Santa Cruz cuenta con más de 8 años fusionando la cocina italiana-argentina, teniendo como resultado un exquisito y elegante menú. El restaurante forma parte de una franquicia de Piegari Ristorante de Buenos Aires, Argentina, presente también en Santiago, Chile; Santa Cruz, Bolivia y Miami, EEUU.
Sobre el “Día Mundial de la Pizza”
La pizza es uno de las opciones favoritas de un gran porcentaje de la población. Este plato típico italiano tiene distintas maneras de prepararlo, pero eso sí, podemos decir que de la forma que sea, es delicioso.
En el año 2017 la pizza ha sido declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, debido a su rol en la vida social y la transmisión de este arte culinario entre generaciones.
El “Día Mundial de la Pizza” fue establecido el 9 de febrero por su celebración en Estados Unidos y con el paso de los años la fecha fue tomando cada vez más fuerza tanto en Europa como en Latinoamérica, que se suman a la celebración de esta tan exquisita como global comida.
Para reservas puede ingresar en https://piegari-los-tajibos.meitre.com/
lunes, 8 de noviembre de 2021
Los tres restaurantes más responsables del Burger Week recibieron reconocimientos de SDSN Bolivia
Green Salad & More, The Carrot Tree y Harry’s Burger Club serían los negocios cuyas prácticas sostenibles apoyan en mayor manera el cumplimiento del Objetivo de Desarrollo Sostenible N°12: Producción y Consumo Responsables.
La Red de Soluciones para el Desarrollo Sostenible (SDSN Bolivia) es una red impulsada por las Naciones Unidas y que promueve los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). En esta ocasión, la red impulsó específicamente el ODS N°12 a través de la subvención de empaques biodegradables para los restaurantes participantes del Burger Week, promoviendo la reducción de residuos de plásticos de un solo uso por parte de los restaurantes y consumidores.
Como acción complementaria a este esfuerzo, SDSN Bolivia elaboró un sistema de evaluación que permitió realizar un análisis para reconocer y premiar a los tres restaurantes cuyas prácticas sean las más responsables, garantizando modalidades de consumo y producción sostenibles. La información utilizada para el análisis fue de primera mano. Los datos fueron recolectados a través de visitas a los restaurantes que así lo permitieron. También se realizaron entrevistas a profundidad con gerentes, chefs y propietarios.
Durante el proceso de investigación, los criterios de evaluación del análisis fueron estrictamente relacionados al ODS N°12 y a las metas definidas para el mismo en la Agenda 2030 de la Organización de las Naciones Unidas. En la variada lista de indicadores resaltaron el consumo de productos nacionales y locales, la reducción del desperdicio de alimentos servidos y de cadenas de producción y de suministro, el uso eficiente de los recursos naturales, la gestión ecológica y racional de productos químicos y su liberación a la atmósfera, al agua y al suelo. También se evaluaron las actividades de prevención, reducción, reciclaje y reutilización de desechos, entre otras prácticas sostenibles.
Basándose en una escala comparativa y en sus amplios conocimientos sobre la información de los ODS en Bolivia, SDSN Bolivia definió a los tres ganadores del concurso: Green Salad & More, The Carrot Tree y Harry’s Burger Club.
Green Salad & More
“El primer lugar fue ocupado por Green Salad & More, ya que su visión principal es la de vender ‘salud’, promoviendo un estilo de vida saludable y mostrando una alta responsabilidad de productor a consumidor” mencionó Stefano Canelas, Coordinador de Comunicación Institucional de SDSN Bolivia. Adicionalmente, mencionó que la generación de residuos de aceite del restaurante es casi nula, evitando un alto impacto medioambiental. Asimismo, el restaurante promueve productos locales como la quinua, e inclusive frutas amazónicas como el açaí, copoazú, majo y arazá rojo. El negocio también cuenta con una política de envases biodegradables, evitando en la mayor medida posible el uso de plásticos, y utilizando únicamente vajilla dentro del restaurante.
El restaurante trabaja con el Gobierno Autónomo Municipal de La Paz para separar sus desechos (vidrio, plástico, cartón y residuos orgánicos) y es parte de “Ágape” un espacio que brinda a los consumidores opciones ovo-lacto-vegetarianas, además de apoyar productos locales y el cuidado de los animales. Green Salad & More también utiliza su espacio para promover la economía circular, como punto de recolección de maples de huevos y tapitas (para fortalecer las campañas en ayuda a niños que padecen de Cáncer).
The Carrot Tree
Una de las prácticas sostenibles que hicieron a The Carrot Tree merecedor del segundo lugar fue su política de usar productos bolivianos lo más naturales y orgánicos posible, impulsando el empleo local de productores locales como del café en Caranavi. El negocio promueve productos locales como el tarwi y ofrece opciones innovadoras como el tocino vegano. El local ha llegado a promover en televisión recetas basadas en productos específicamente locales y también promueve su consumo en sala. Además, el restaurante trabaja casi directamente con productores de alimentos, reduciendo cadenas de suministro e impactos medioambientales. The Carrot Tree utiliza empaques biodegradables en lugar de bolsas y bombillas plásticas. Finalmente, en este local se promueve la economía circular a través del uso de muebles y adornos reciclados, dándoles una segunda vida. El negocio también lleva a cabo un proceso de selección de residuos de vidrio, plástico, cartón y residuos orgánicos.
Harry’s Burger Club
El principal motivo por el cual Harry’s Burger Club ocupa el tercer lugar fue el eficiente uso de su infraestructura con otros 6 restaurantes, bajo el nombre de Cloud Kitchen. El sistema ha logrado eficientizar el uso de recursos como el agua, la luz eléctrica y el gas, reduciendo también las emisiones de carbono al tener una sola cadena de suministro. El emprendimiento igualmente evita el uso de bolsas y empaques de plástico. Del mismo modo, separa y entrega residuos orgánicos a un huerto para compost, además de entregar su aceite semanalmente a una ONG que lo utiliza como materia prima para la elaboración de jabones.
Dentro de sus políticas también se encuentra el uso de baterías recargables y la promoción de productos locales como el pan de papa, el plato paceño en hamburguesa y otros. El negocio ofrece opciones vegetarianas y de diferentes especialidades gastronómicas.
