miércoles, 23 de marzo de 2022
martes, 22 de febrero de 2022
Diego Alcántara, el chef que llega para revolucionar los sabores de Los Tajibos
Trabajó en el mejor restaurante del mundo, “El Bulli”, de Ferran Adrià, y fue chef corporativo del restaurante La Mar de Gastón Acurio. Ahora tiene el desafío de renovar los menús de La Terraza, Jardín de Asia y Piegari como nuevo Chef Ejecutivo de Los Tajibos.
Diego Alcántara llega a Santa Cruz de la Sierra. Este chef peruano arriba con el desafío de renovar los sabores y la oferta de cada uno de los restaurantes de Los Tajibos Hotel, respetando su esencia y apostando por los ingredientes y aromas propios. Tras 27 años trabajando en diferentes países y con diversidad de estilos gastronómicos, Alcántara asegura que lo más importante es cuidar la marca y está consciente de lo que significa Los Tajibos a todo nivel.
Alcántara inició su carrera como chef corporativo del restaurante La Mar del célebre chef Gastón Acurio en Perú, para continuar por Italia y España, y retornar a Perú, donde participó en la puesta en marcha de marcas emblemáticas del Grupo Acurio. Asimismo, fue parte del restaurante “El Bulli” de Ferran Adrià, ganador de tres estrellas Michelín y considerado el mejor restaurante del mundo durante varios años.
“Para Los Tajibos es importante la innovación en todas las áreas, combinando nuestra tradicional hospitalidad con una oferta contemporánea. Sin duda, Diego Alcántara, con su relevante experiencia internacional, dará el toque de renovación a nuestros menús de La Terraza, Jardín de Asia y Piegari”, destaca Samuel Doria Medina Monje, Gerente General del hotel.
Innovar, respetando las raíces
El nuevo chef de Los Tajibos propone una “cocina sincera”, que privilegia el sabor antes que la presentación, poniéndolas en una proporción de 70-30. “Si un plato es bonito, pero no es rico, no es bueno”, asegura, a tiempo de señalar que lo más importante “es una cocina sencilla, rica y con sabor. Lo demás, son estilos; la cocina de autor ya la hacía mi abuela”.
Alcántara defiende así lo tradicional, que refleja los sabores y aromas que “activan recuerdos y nos dan un sentido de felicidad”. Por ello, su prioridad es conocer los productos de la región, visitar los mercados e interactuar con el personal a su cargo, buscando así innovar, pero respetando las raíces y la marca, que, en el caso de Los Tajibos, también constituye una tradición; por ejemplo, un fruto que ha despertado su interés es el achachairú, fruta típica del oriente boliviano que ya está incorporando a sus creaciones.
Además, Alcántara no sólo tiene expertise en prestigiosas cocinas, ya que también ha asesorado restaurantes desde una mirada integral del negocio gastronómico. Sin duda, es una excelente carta de presentación que anticipa novedades para quienes visiten los restaurantes de Los Tajibos este 2022.
martes, 8 de febrero de 2022
Piegari celebra el “Día Mundial de la Pizza” sumando pizzas gourmet a su menú
Pizza cinco quesos, matambrito, hongos, Piegari y del Bosque son los cinco sabores que ofrecerá en su nueva línea de pizzas gourmet a la parrilla para los amantes del buen comer.
Febrero 2022.- En el marco del “Día Mundial de la Pizza”, que se celebra este 9 de febrero en diferentes lugares del mundo, uno de los restaurantes más reconocidos del país y Santa Cruz, Piegari, que forma parte de Los Tajibos Hotel, festejará esta fecha incorporando a su menú cinco sabores de pizzas gourmet.
Los sabores de pizza gourmet a la parrilla que estarán en el menú de Piegari serán: cinco quesos, matambrito, hongos, Piegari y del Bosque. El término gourmet se asocia con la alta cocina y la palabra, como tal, proviene del francés gourmand, que significa “amor por el buen comer”, y también de goût, “gusto”, o “sabor”.
“Celebrando el ‘Día Mundial de la Pizza’ ofrecemos al público cinco variedades de deliciosas pizzas gourmet, que a partir del 9 de febrero formarán parte de nuestro amplio menú, elaboradas con ingredientes de primera calidad y excelente presentación, todo en el agradable ambiente de Piegari”, expresó Diego Alcántara, Chef Ejecutivo de Los Tajibos.
“Siempre nos hemos caracterizado por complacer a los paladares más exigentes con propuestas de carnes y pastas preparadas a la perfección para los amantes del buen comer, y ahora esperamos puedan acompañarnos para vivir y compartir la experiencia Piegari con esta nueva propuesta de pizzas gourmet”, añadió.
Piegari Santa Cruz cuenta con más de 8 años fusionando la cocina italiana-argentina, teniendo como resultado un exquisito y elegante menú. El restaurante forma parte de una franquicia de Piegari Ristorante de Buenos Aires, Argentina, presente también en Santiago, Chile; Santa Cruz, Bolivia y Miami, EEUU.
Sobre el “Día Mundial de la Pizza”
La pizza es uno de las opciones favoritas de un gran porcentaje de la población. Este plato típico italiano tiene distintas maneras de prepararlo, pero eso sí, podemos decir que de la forma que sea, es delicioso.
En el año 2017 la pizza ha sido declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, debido a su rol en la vida social y la transmisión de este arte culinario entre generaciones.
El “Día Mundial de la Pizza” fue establecido el 9 de febrero por su celebración en Estados Unidos y con el paso de los años la fecha fue tomando cada vez más fuerza tanto en Europa como en Latinoamérica, que se suman a la celebración de esta tan exquisita como global comida.
Para reservas puede ingresar en https://piegari-los-tajibos.meitre.com/
lunes, 8 de noviembre de 2021
Los tres restaurantes más responsables del Burger Week recibieron reconocimientos de SDSN Bolivia
Green Salad & More, The Carrot Tree y Harry’s Burger Club serían los negocios cuyas prácticas sostenibles apoyan en mayor manera el cumplimiento del Objetivo de Desarrollo Sostenible N°12: Producción y Consumo Responsables.
La Red de Soluciones para el Desarrollo Sostenible (SDSN Bolivia) es una red impulsada por las Naciones Unidas y que promueve los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). En esta ocasión, la red impulsó específicamente el ODS N°12 a través de la subvención de empaques biodegradables para los restaurantes participantes del Burger Week, promoviendo la reducción de residuos de plásticos de un solo uso por parte de los restaurantes y consumidores.
Como acción complementaria a este esfuerzo, SDSN Bolivia elaboró un sistema de evaluación que permitió realizar un análisis para reconocer y premiar a los tres restaurantes cuyas prácticas sean las más responsables, garantizando modalidades de consumo y producción sostenibles. La información utilizada para el análisis fue de primera mano. Los datos fueron recolectados a través de visitas a los restaurantes que así lo permitieron. También se realizaron entrevistas a profundidad con gerentes, chefs y propietarios.
Durante el proceso de investigación, los criterios de evaluación del análisis fueron estrictamente relacionados al ODS N°12 y a las metas definidas para el mismo en la Agenda 2030 de la Organización de las Naciones Unidas. En la variada lista de indicadores resaltaron el consumo de productos nacionales y locales, la reducción del desperdicio de alimentos servidos y de cadenas de producción y de suministro, el uso eficiente de los recursos naturales, la gestión ecológica y racional de productos químicos y su liberación a la atmósfera, al agua y al suelo. También se evaluaron las actividades de prevención, reducción, reciclaje y reutilización de desechos, entre otras prácticas sostenibles.
Basándose en una escala comparativa y en sus amplios conocimientos sobre la información de los ODS en Bolivia, SDSN Bolivia definió a los tres ganadores del concurso: Green Salad & More, The Carrot Tree y Harry’s Burger Club.
Green Salad & More
“El primer lugar fue ocupado por Green Salad & More, ya que su visión principal es la de vender ‘salud’, promoviendo un estilo de vida saludable y mostrando una alta responsabilidad de productor a consumidor” mencionó Stefano Canelas, Coordinador de Comunicación Institucional de SDSN Bolivia. Adicionalmente, mencionó que la generación de residuos de aceite del restaurante es casi nula, evitando un alto impacto medioambiental. Asimismo, el restaurante promueve productos locales como la quinua, e inclusive frutas amazónicas como el açaí, copoazú, majo y arazá rojo. El negocio también cuenta con una política de envases biodegradables, evitando en la mayor medida posible el uso de plásticos, y utilizando únicamente vajilla dentro del restaurante.
El restaurante trabaja con el Gobierno Autónomo Municipal de La Paz para separar sus desechos (vidrio, plástico, cartón y residuos orgánicos) y es parte de “Ágape” un espacio que brinda a los consumidores opciones ovo-lacto-vegetarianas, además de apoyar productos locales y el cuidado de los animales. Green Salad & More también utiliza su espacio para promover la economía circular, como punto de recolección de maples de huevos y tapitas (para fortalecer las campañas en ayuda a niños que padecen de Cáncer).
The Carrot Tree
Una de las prácticas sostenibles que hicieron a The Carrot Tree merecedor del segundo lugar fue su política de usar productos bolivianos lo más naturales y orgánicos posible, impulsando el empleo local de productores locales como del café en Caranavi. El negocio promueve productos locales como el tarwi y ofrece opciones innovadoras como el tocino vegano. El local ha llegado a promover en televisión recetas basadas en productos específicamente locales y también promueve su consumo en sala. Además, el restaurante trabaja casi directamente con productores de alimentos, reduciendo cadenas de suministro e impactos medioambientales. The Carrot Tree utiliza empaques biodegradables en lugar de bolsas y bombillas plásticas. Finalmente, en este local se promueve la economía circular a través del uso de muebles y adornos reciclados, dándoles una segunda vida. El negocio también lleva a cabo un proceso de selección de residuos de vidrio, plástico, cartón y residuos orgánicos.
Harry’s Burger Club
El principal motivo por el cual Harry’s Burger Club ocupa el tercer lugar fue el eficiente uso de su infraestructura con otros 6 restaurantes, bajo el nombre de Cloud Kitchen. El sistema ha logrado eficientizar el uso de recursos como el agua, la luz eléctrica y el gas, reduciendo también las emisiones de carbono al tener una sola cadena de suministro. El emprendimiento igualmente evita el uso de bolsas y empaques de plástico. Del mismo modo, separa y entrega residuos orgánicos a un huerto para compost, además de entregar su aceite semanalmente a una ONG que lo utiliza como materia prima para la elaboración de jabones.
Dentro de sus políticas también se encuentra el uso de baterías recargables y la promoción de productos locales como el pan de papa, el plato paceño en hamburguesa y otros. El negocio ofrece opciones vegetarianas y de diferentes especialidades gastronómicas.
martes, 14 de septiembre de 2021
lunes, 13 de septiembre de 2021
jueves, 4 de marzo de 2021
jueves, 20 de agosto de 2020
jueves, 30 de julio de 2020
martes, 28 de julio de 2020
lunes, 27 de julio de 2020
Investigación y experiencia se fusionan en la nueva propuesta de hamburguesas en Santa Cruz
¿Qué debe tener una hamburguesa perfecta? ¿De qué manera crear una diferenciada y con personalidad? Como experta en el mundo gastronómico, Camila Lechín sabía que el secreto debía estar en la carne, es así que la Chef Ejecutiva de Los Tajibos Hotel, emprendió una minuciosa investigación hasta lograr una propuesta original, que pueda diferenciarse de lo ya existente. El proceso se centró en una serie de pruebas durante algunas semanas, hasta lograr el blend perfecto de distintos cortes de carne, ingrediente que ella considera el diferenciador indiscutido de las nuevas Boss Burgers que se integran al menú de Los Tajibos Delivery y que llegan a ampliar la oferta gastronómica cruceña.
“Todos los ingredientes que contienen nuestras nuevas hamburguesas son elaborados artesanalmente por nuestro equipo; el pan, la carne y las salsas. Los quesos también son un secreto y vienen de productores locales. Lo primero fue crear un blend de distintos tipos de carne después de varias pruebas con los diferentes cortes. También creamos nuestro propio pan de papa, muy esponjoso, húmedo y fresco, decorado con el sello de la casa. Trabajamos para que las salsas logren el equilibrio preciso entre sabor y consistencia”, explica Lechín. “La originalidad de nuestros sabores es, sin duda, nuestro principal valor agregado, verán que el porcentaje de cada elemento e ingrediente, permite que nuestras Boss Burgers sean el perfecto bocado”, asegura.
Inspirada por las tendencias culinarias de Nueva York y Chicago para conseguir la hamburguesa perfecta, la chef se refiere a una novedosa tendencia gastronómica global por el blend de carnes, que se logra con la mezcla de cortes de carne premium. Es así que, a punta de prueba y error, Lechín asegura haber encontrado un equilibrio perfecto de sabor: cantidad exacta de carne, pan y aderezos. Las nuevas hamburguesas de Los Tajibos contienen 220 gramos de 100% carne y sal gruesa, sin otros ingredientes.
Los amantes de este producto pueden elegir entre ocho opciones de sabores ingresando a la página de Los Tajibos Delivery https://www.lostajibosdelivery.com/. El producto se entrega con altas medidas de bioseguridad y en envase biodegradable.
jueves, 23 de julio de 2020
martes, 7 de julio de 2020
Los festivales gastronómicos también se reinventan
Burger Week se reinventa y en esta quinta versión lanza una nueva aplicación móvil que permitirá, además de conocer los menús y restaurantes participantes, registrar un progreso en este festival gastronómico, coleccionar insignias, desbloquear logros, ganar puntos virtuales, marcar restaurantes preferidos, calificar hamburguesas, retar a amigos a través de las redes sociales, entre otras posibilidades. Se puede participar de la iniciativa del 7 al 19 de julio.
“Nos adaptamos a las posibilidades actuales y presentamos una innovadora y divertida forma de disfrutar nuestra esperada Burger Week de manera virtual y dinámica. La aplicación móvil está disponible en Google Play y App Store”, menciona Chus Pena ejecutiva de Vértice Comunicación, empresa organizadora del evento.
Los comensales podrán disfrutar de menús exclusivo con más de 50 variedades de hamburguesas, de los 23 restaurantes participantes. Lo mejor de todo es que tendrán como aliado a Superal Digest, un perfecto acompañante para la digestión y poder así probar las diferentes hamburguesas sin preocupaciones.
Durante estos 13 días las personas pueden acceder a la variedad de hamburguesas, a través del servicio de Delivery o Take Out (recojo en el mismo restaurante). Este evento espera ser un impulso económico para uno de los sectores más afectados por la emergencia sanitaria.
Dato curioso
A lo largo de sus primeras cuatro versiones Burger Week registró la venta de más de ochenta mil menús, lo que ha significado un movimiento económico de más de cuatro millones de bolivianos.
sábado, 30 de mayo de 2020
viernes, 29 de mayo de 2020
Legends con sabor americano
Es un lugar acogedor que desborda la adrenalina del deporte en su máxima expresión junto a leyendas que hicieron historia, como el boxeador Mohamed Alí, el basquetbolista Michael Jordan, el fisiculturista Arnold Schwarzenegger, entre otros que no solo se destacaron en el deporte, sino que incursionaron en el cine.
Pero, conozcamos en qué consiste esta novedosa propuesta que crea un nexo entre los amantes del deporte. Es un centro de diversión y un verdadero museo deportivo en el que destacan pantallas gigantes.
“Legends nace con la visión de convertirse en el primer restaurante-bar de Ciudad Satélite (El Alto) temático, interactivo y cargado de novedosas propuestas, donde se disfrute del deporte que más le apasiona al cliente y que pueda compartir con amigos o familia. Durante la semana ofrece novedosas promociones para sus comensales y para fechas especiales como cumpleaños”, explica su administrador Julio Flores.
GASTRONOMÍA
El menú a la parrilla incluye la especialidad de la casa con la Hamburguesa Legends, alitas picantes, costillas de cerdo a la barbacoa, trucha, parrilla personal, entre otros platos a la carta a elección, tanto para adultos como para niños. También hay nachos y piqueos que vienen acompañados con bebidas refrescantes con y sin alcohol.
“La atención personalizada que ofrece Legends comienza a horas 14.00 y termina a las 23.00, de lunes a jueves, siendo los viernes y sábado que se extienden hasta la medianoche, a diferencia de los domingos en los que las personas aprovechan para salir a pasear se abre desde mediodía hasta las 20 horas”, agrega el administrador.
La cocina está a cargo del chef Jim Jordán, quien realiza todas las preparaciones diariamente, poniendo el toque especial que caracteriza a Legends en la cocina a la parrilla y en las cantidades ideales, para que el comensal salga satisfecho de haber degustado un plato distinto.
“El menú es variado para cada día de la semana y los días jueves se tiene una promoción de dos hamburguesas Legends por el precio de una. Y para los cumpleañeros se tiene una bebida especial para festejarlo”, agrega Flores.
Este sábado 1 de junio a las 15:00 se podrá disfrutar de la final de la Liga de Campeones de la UEFA entre Tottenham y Liverpool.
BEBIDAS REFRESCANTES Y COMIDA
El sports bar & grill cuenta con un bartender especializado, que prepara los licuados, jugos en jarra o vaso con y sin alcohol que acompañan la deliciosa gastronomía que caracteriza a Legends. Cuenta con una gran experiencia en la preparación de bebidas para las damas y caballeros que tienen una cultura alcohólica exquisita.
“Para las personas que disfrutan de una comida acompañada de bebidas sin alcohol hay una infinidad de licuados y jugos naturales, así como para aquellas que desean una vaso de cerveza para acompañar las costillitas de cerdo a la barbacoa”, agrega Flores.
Franz Ramos es el bartender de Legends, quien prepara una variedad de cócteles, mojitos, daiquiri, tragos propios de la casa como el Legends Nocaut que combina cuatro tipos de bebidas entre ron, tequila y vodka, además de otros, que en principio parece inofensivo,pero luego de un momento hace su efecto.
“La idea es que la persona venga a disfrutar de su deporte preferido mientras toma una bebida y consume un piqueo. Del mismo modo que la familia esté reunida y pase un momento muy agradable en un ambiente sano libre de cigarrillo y con un menú con precios muy competitivos en el mercado de la ciudad de El Alto”, asegura Ramos. Para los que buscan entretenimiento hay mesas de billar.
sábado, 23 de mayo de 2020
Después de un mes, el sector gastronómico muestra una leve mejoría tras 'tímida' reactivación
Con el delivery como aliado, las empresas del sector alcanzaron el 20% de sus ventas, luego de que la operación haya caído a cero desde el inicio de la cuarentena total. Trabajan para estar a tono con la reactivación de la economía
Se cumple un mes desde que el sector gastronómico cambió sus procesos para volcarse a la atención 100% vía delivery, después de semanas de 'agonía' por la falta de liquidez y el cierre de los espacios donde llegaban los comensales.
Si bien la operación de al menos 100 empresas gastronómicas se empieza a regularizar, desde la Cámara de Empresarios Gastronómicos de Santa Cruz (Cadeg) consideran que todavía queda camino por recorrer y 'recetas por preparar' para que el sector continúe con su recuperación.
Según el presidente de Cadeg, Fernando Medina, a pesar que no se puede comparar con la dinámica anterior (antes de la cuarentena) cuando la gente llegaba a consumir a los locales, es de mucha ayuda para los restaurantes el trabajo a través del delivery. Además, sostuvo que al principio hubo tropiezos con la obtención de permisos de circulación para el traslado de personal y se tuvo que ir integrando a las marcas de manera paulatina para evitar complicaciones en la 'operación retorno'.
"Es difícil dar números, pero estimo que quienes están operando, se han recuperado en un 20% respecto a lo que se vendía antes de la emergencia sanitaria. Al comienzo, fue un 5%, pero la población se muestra más activa", señaló Medina, a tiempo de mencionar que las medidas y protocolos de bioseguridad implementados por las empresas (y servicios de delivery) han devuelto la confianza en los consumidores.
El dirigente expuso que se nota mayor dinamismo los fines de semana y existe preferencia por los pedidos de comida rápida, respecto a otros como la comida gourmet o de otras características. De igual forma, las empresas están a la espera de sumar el proceso de atención a través de la entrega directa (que el cliente recoja su pedido en los locales y no así a consumir en el lugar).
Por otro lado y pensando en el mediano plazo, los asociados a Cadeg trabajan en nuevos protocolos de bioseguridad para atender en los espacios físicos, proceso que no será inmediato, pero al que las empresas buscan adelantarse para volver a brindar la experiencia gastronómica que exigen los paladares cruceños.
Día del delivery
Para conectar con los consumidores, desde Cadeg tienen previsto lanzar actividades como el Día del Delivery, que será este domingo 24 de mayo y otorgar a los comensales gaseosas de regalo que vendrán acompañadas con los pedidos.
sábado, 2 de mayo de 2020
Ante crisis, restaurantes plantean subsidio estatal para salvar el empleo y el Gobierno otorga créditos
Por la emergencia sanitaria el sector gastronómico trabaja a medias. Muy pocos podrán operar con el total de sus trabajadores, piden al Estado un subsidio para evitar despidos. El Gobierno dará préstamos blandos para pagar salarios
El sector gastronómico es uno de los más afectados por la emergencia sanitaria que vive el país. La cuarentena total dictaminada por el Gobierno, para frenar la expansión del coronavirus, obligó a todos los restaurantes a cerrar sus puertas, aunque ahora varios trabajan vía delivery. Para mitigar el impacto el Sector Privado de Turismo (Septur), planteó crear un fondo de subsidio para la actividad gastronómica y la industria sin chimenea. Recientemente el Gobierno anunció créditos a las empresas para que cubran el sueldo hasta por dos meses.
La propuesta fue planteada al Gobierno a través de una carta enviada a la presidenta Jeanine Áñez, en la que el sector plantea además la suspensión del cobro de impuestos como el Impuestos a las Transacciones (IT), el Impuesto al Valor Agregado (IVA), el Impusto a las Utilidades de las Empresas (IUE) hasta por 12 meses, entre otras propuestas.
miércoles, 29 de abril de 2020
Los Tajibos Delivery, el nuevo servicio del hotel cruceño
Medidas de bioseguridad de Los Tajibos Hotel y del nuevo servicio Delivery
