Trufa Negra y hostal Mercedes

El restaurante gourmet La Trufa Negra y el hostal Mercedes son dos emprendimientos familiares que funcionan en una misma casa, en pleno centro de la ciudad de Potosí, entre calles que en el pasado vieron transcurrir la historia de cientos de aventureros llegados desde diferentes partes del mundo en busca de fortuna.

La casa pertenece desde hace cuatro generaciones a la familia Abastoflor Sanjinés. Ana Lía Abastoflor Sanjinés, casada con Juan Carlos Cossío, la heredó como única hija de Lía Abastoflor, una conocida profesora de música en la Villa Imperial.

Cossío relata a ECOS que ambos negocios tienen una gesta de larga data finalmente plasmada en la realidad. Él adjudica el mayor crédito a sus hijos: Juan Carlos, administrador de empresas, y Pablo Rodrigo, ingeniero de sistemas, quienes apostaron por su tierra invirtiendo más de 300 mil dólares.

“Yo estoy apoyando con mi trabajo en la parte operativa y de atención”, comenta el padre orgulloso de sus hijos.

La Trufa Negra y el hostal Mercedes están en la calle Sucre 46, entre Bolívar y Omiste.

Arquitectura y gastronomía

La familia Cossío Abastoflor ha hecho todo lo posible por mantener y rescatar las principales característica de esta casa, de tipo colonial.

El interior de La Trufa Negra tiene un diseño minimalista, con detalles modernos y una agradable iluminación. Allí se sirve desayuno buffet (por el momento solo a pedido de agencias de viaje), almuerzo, comida rápida y cena.

La comida es gourmet, con platos nacionales e internacionales, más el aditamento de productos nativos. “Algunos extranjeros nos han comparado con el famoso restaurante paceño Gustu, y eso para nosotros es un halago, un gran aliento”, comenta Cossío.

“Estamos muy contentos y con miras de mejorar más todavía el servicio. Trabajamos con varias agencias de turismo de Sucre, La Paz, Cochabamba y Uyuni, y los turistas se van contentos, nos agradecen por el servicio y nos felicitan a través de nuestra página en Facebook”.

La Trufa Negra cuenta con siete trabajadores de planta y algunos pasantes de institutos gastronómicos. Además, tiene al experimentado chef paceño David Herbas Prada, quien, después de haber estudiado en el Instituto Técnico Superior de Hotelería y Gastronomía Tatapy de Santa Cruz, trabajó en Los Tajibos y otros importantes hoteles de La Paz, Brasil y Argentina.

Herbas, ganador de la “Copa Culinaria 2016” (Cochabamba) con su creación: un solomillo de res en salsa huayca basada en ajíes, empezando con la ulupica y terminando con el ají dulce de Padilla, dice que “al ver un restaurante con tendencias de vanguardia la gente tiene el criterio de que el servicio es caro y no es así”.

La carta

La Trufa Negra ofrece una carta con un variado menú: ensaladas, crema de champiñones con pollo, majadito de charque con pollo, steak a la pimienta, filete mignon, pollo al horno con salsa de mostaza, filete de res en su salsa…

Una variedad de carnes a la parrilla (carne cruceña), alitas de pollo con salsa picante, mostaza y miel; mariscos, salmón ahumado (con una técnica de vanguardia) acompañado con papas de la región; trucha en papillote y a la alcaparra y comida vegana.

También comida rápida, con pizzas y hamburguesas simples, dobles y las “monster”, según los propietarios del lugar, las favoritas de los estadounidenses y de los jugadores —de la misma nacionalidad— que integran los equipos locales en la Liga Boliviana de Básquetbol.

Cossío menciona como platos estrella de la casa al salmón ahumado, las carnes a la parrilla, el pique a lo macho, las costillas de cerdo en barbacoa, el filete mignon, además de las hamburguesas y las pizzas.

Entre los postres, destacan las copas Melva y Vienesa, tiramisú, flan, torta de tres leches, budín de chocolate, áspic de frutas (de acuerdo a la temporada), queque de plátano, merengue de almendra y jugos de fruta natural.

Además, ofrecen una variedad de vinos de la empresa Campos de Solana. “Nosotros estamos contentos, tenemos el apoyo de la empresa. Creo que somos el restaurante que más vino vende en Potosí”, asegura.

Hostal Mercedes

Lleva ese nombre en honor a la primera dueña de casa, Mercedes Ossio, abuela de Ana Lía Abastoflor Sanjinés, esposa de Juan Carlos Cossío.

Se trata de un lugar cálido y agradable, que tiene 20 habitaciones dobles, amplias y con baño privado, cada uno con box de ducha.

Su mobiliario es rústico y el lugar cuenta con un patio amplio y jardín, donde los huéspedes pueden descansar o leer.

Sus propietarios lo promueven como un sitio ideal para profesionales que llegan a Potosí por motivos laborales. •

Arte de café Café Mestizo ofrece música, literatura, artes plásticas y disertaciones en la histórica Jaén.

El 2012 fue un año de cambios para Denise Gálvez Zúñiga y Carlos Sivila. Había empezado el calendario y la pareja se presentó a un concurso de licitación convocado por la Alcaldía Municipal paceña, que brindaba la oportunidad de administrar algunos ambientes en repositorios de la ciudad. La calle Jaén, esa angosta y colorida vía colonial, estaba en el mapa de este par de aspirantes para hacer uso de uno de estos espacios por diversos motivos, según cuenta Denise. Pero su ubicación estratégica que atrae como un imán a los turistas extranjeros y connacionales fue, sin dudas, el principal.

“Es una calle con mucha historia y muchos mitos”, señala sobre este pequeño vecindario, que fue el hábitat urbano de quien fuera nada menos que mártir de la emancipación española, don Pedro Domingo Murillo. Conocida también como “La calle de los duendes” o “La calle de los fantasmas”, es la única arteria que se conserva prácticamente igual desde la Colonia en sus aproximadamente 100 metros.

Se trata de un lugar libre de humo donde los artistas pueden tramitar el espacio para sus actuaciones.

“Es una licitación municipal para acceder al uso del espacio. Uno participa con proyectos culturales y nosotros ganamos con nuestra propuesta”, refiere Denise sobre el lugar que por estos días cuenta con una exposición de pintura expresionista, en ese pequeño ambiente donde no falta el escenario con los instrumentos instalados a la espera de un bohemio con ganas de ser escuchado. “El lugar brinda esa posibilidad, es un rincón para artistas emergentes”.

Reinaugurado como Mestizo Café Cultural, el lugar abrió sus puertas en marzo de 2012 con la premisa de generar un espacio cultural aprovechando el circuito turístico. Entre esas gruesas paredes del que es también el edificio del Museo Costumbrista Juan de Vargas, sus administradores empezaron a combinar música, artes plásticas y encuentros literarios a la luz de las velas y platillos con la milenaria hoja de coca como entremés. “Con el tiempo fuimos sumando otras actividades como exposiciones fotográficas y disertaciones con exposiciones audiovisuales de por medio”, explica la administradora.

El nombre del restaurante-pub-cafetería obedece a un momento clave en la última etapa de nuestra historia, relacionada al polémico debate en torno a si en el país existe o no el acápite “mestizo”. “El último censo fue muy polémico al tratar de identificarse con algunas de las razas en Bolivia, como mestizo no fue aceptado nosotros nos inspiramos en ello”, relata Denise. De hecho, el primer conversatorio organizado en las instalaciones del pub fue sobre el mestizaje en la historia del país. “Tuvimos a personalidades académicas y artistas que debatieron sobre el asunto de una manera muy enriquecedora, de ahí en más, este tipo de coloquios no puede faltar en nuestra agenda”.

Hace algunos meses se incorporó al equipo Óscar Barrios, quien con su experiencia culinaria sazonada en Europa aporta con un menú de ofertas, tanto en comida como en bebidas. “Nuestro fuerte son las pizzas y las pastas, es una comida universal que cualquier turista siempre demanda. Pero no pueden faltar algunos aperitivos criollos como tampoco nuestras bebidas, ya sean artesanales o industriales, aquí se encuentran con verdaderos sabores locales sin descuidar el gusto internacional”, manifiesta Óscar.

Carlos López, Edwin Mendoza, Franz Chávez, Daniel Zegadex Zegada, Dardo Greco, son solo algunos de los nombres que se hicieron presentes en la palestra de Mestizo. “No discriminamos en géneros musicales, desde rock hasta clásicos de la Nueva Ola o artistas más melódicos y cantautores, todos son bienvenidos en este escenario”, expresa el gastrónomo del lugar.

Para contar con el espacio basta con comunicarse vía Facebook con la página del bar y asunto tramitado. “Queremos que sea un lugar de promoción de los artistas noveles, por eso no cobramos ninguna entrada y es el cliente quien deja un aporte voluntario para los músicos”, dice Denise.

En Mestizo se le brinda al artista las mejores condiciones para su presentación al vivo, “nosotros hacemos la publicidad y todo ello”, cuenta Óscar. Y también es posible contratar el espacio para disertaciones o encuentros laborales con todo lo indispensable. “Tenemos todo instalado para que no falte nada”, agrega la administradora. l

Red Carpet ofrece ambientes con un sinfín de fotografías, objetos antiguos y obras de arte de décadas pasadas.

Lo primero que se observa al abrir las puertas corredizas de vidrio es una alfombra roja que lleva a los ambientes principales, mientras que una proyectora antigua ubicada a la derecha parece transportar a los años dorados de la cultura pop. Es un restaurante-lounge único en La Paz, donde se exhibe un sinfín de imágenes de artistas, discos de vinilo, máscaras y pinturas que un europeo legó a un par de jóvenes emprendedores que hace seis meses inauguraron Red Carpet.

Cuando Guillermo Roca ingresó a aquellos ambientes por primera vez desconocía cuál era la idea que tenían los anteriores dueños. La luz tenue apenas dejaba ver algo de lo que había, como si fuera una cueva con tesoros escondidos, que estaban reservados para el ingeniero comercial y su socia Carla Costas.

De lo único que se acuerdan los nuevos responsables del local es que el anterior dueño es originario de Europa del Este. Así lo demuestran las inscripciones que están en las paredes. Lo cierto es que él era un amante de la cultura de los años 60, en especial de los artistas del Reino Unido y Estados Unidos. Alto, de edad avanzada y aficionado a los habanos, era complicado conversar con él pues no hablaba español.

Los socios que apostaron por Red Carpet.

Carla y Guillermo decidieron en 2015 que era el momento de independizarse, por lo que ambos planearon abrir una cafetería o un salón. Como parte de su modelo de negocio, hicieron las pruebas que dieran como resultado la oferta que iban a presentar a sus clientes, luego de lo cual comenzaron por el trabajo más complicado: conseguir los ambientes adecuados para materializar sus ideas.

No obstante, no tuvieron que buscar demasiado. Una amiga de Carla pasó el dato de un espacio disponible en la avenida 6 de Agosto, casi esquina Lisímaco Gutiérrez, donde telas y papel sábana daban a entender que el lugar estaba abandonado. O guardado para los elegidos. Al traspasar esa especie de mampara que daba ingreso al lugar, lo único que se veía era un oscuro intenso. Había que pasar al fondo para activar el interruptor, así que Guillermo y Carla debían caminar con mucho cuidado, para no tropezar con objetos por entonces desconocidos.

Al encender la luz, ambos quedaron fascinados al encontrar una especie de cueva larga con un sinnúmero de objetos interesantes, empezando por una máscara de madera de un metro de alto y terminando con cientos de imágenes en la pared.

Una pared llena de fotografías en blanco y negro de artistas pop de los años 60.

Con ese nuevo panorama “nos vimos en la grata necesidad de modificar la oferta y adaptarnos con el estilo y la decoración”, reconoce Guillermo, quien con su también prima Carla casi de inmediato modificaron el modelo de negocio.

Ambos desconocen las causas por las que el europeo se fue no solo del local, sino también del país, pero están convencidos de que él los escogió debido a que estaba seguro de que iban a continuar la herencia que había reunido durante tantos años. Ellos creen que tal vez influyó su relación con el arte, ya que Guillermo y Carla provienen de una familia de músicos.

De esa manera, cinco meses después (el 15 de diciembre de 2016) fueron retirados la tela y el papel que cubrían las puertas de vidrio para iniciar Red Carpet. “Esto es una apología del arte”, define Guillermo a la decoración del local que se está visitando. Al cruzar la puerta de vidrio, uno queda absorto al contemplar cada uno de los objetos ubicados en el recibidor. A la derecha, como si se tratara de un ticket de ingreso, una proyectora antigua evoca a las estrellas de antaño.

El primer espacio está dedicado a The Beatles de la década de los 60, cuando los músicos de Liverpool vestían trajes formales y aún no habían sido influidos por la cultura hindú. Al lado, el marco de ventana ahora es un cuadro que rinde homenaje a Marylin Monroe y a The Rolling Stones.Son insuficientes las visitas continuas para conocer todos los detalles de las imágenes, ya que cada vez se encuentran pormenores que sorprenden, como una fotografía del boxeador Muhammad Ali con un pequeño Michael Jackson de cabellos esponjosos de los años 70.

De 10 parejas, al menos ocho eligen el ambiente de las máscaras venecianas, que se caracteriza por la tranquilidad, el calor de otra chimenea y la iluminación dorada de lámparas con formas circulares, al estilo psicodélico de los años 60. Y para quienes prefieran algo contemporáneo, una rampa conduce al salón dedicado a los años 90, con discos compactos colgados en la pared, entre los que resalta la producción digitalizada de Led Zeppelin y otros.

Resguardado por máscaras que al parecer provienen de África, un rincón especial está reservado para la cultura boliviana, con fotos añejas, cuadros de la naturaleza andina y artesanías.

La especialidad de la casa, una tabla con pedazos de piña, carne y papas fritas.

Además de las hamburguesas y pizzas, la especialidad de la casa en cuanto a gastronomía durante la noche son las tablas para picar, como la argentina, de quesadillas y de milanesas. Para el mediodía, la oferta en el almuerzo son tres platos fuertes que se pueden combinar con igual número de guarniciones, entre comida nacional y extranjera.

Con relación a los batidos de fruta o smoothies, es imperdible beber una mezcla de kiwi con durazno, cherry con limón, piña con menta o frutilla con copoazú. Los recortes de revista que se han convertido en motivo para seguir encontrando rincones escondidos de la cultura pop o de un certamen de belleza, pinturas contemporáneas confundidas entre cajas de habanos, máscaras venecianas que dan intimidad mientras las luces doradas tenues parecen abrazar al visitante, discos de vinilo originales que ahora sirven para ser admirados, música de Ray Charles o Eric Clapton y frases de un idioma extranjero que parece significar mucho, forman parte de una herencia que recibieron dos jóvenes emprendedores para llevar al pasado a través de una alfombra roja. l

Los sabores mexicanos cautivan a comensales

Los sabores de Mesoamérica conquistaron, una vez más, cientos de paladares en la IV Muestra Gastronómica de México en Bolivia, llevada a cabo en el restaurante La Tranquera de la zona Sur de La Paz.

La invitada especial para esta nueva versión fue la afamada chef Conny, elegida especialmente por la Embajada de México en Bolivia, organizadores del evento junto a Suites Camino Real.Algunos de los sabores que los visitantes pudieron degustar fueron cochinita pibil, pastel azteca y mole verde con pollo y pejerrey al cilantro.

Variedad. Pese a la amplia difusión de los sabores de la cocina mexicana en el mundo, los comensales se sorprendieron con la sazón novedosa de la chef, que dio nuevos matices a gustos tradicionales, informó el hotel en una nota de prensa.

Otro de los objetivos de la muestra era reflejar la mayor variedad de platos de todas las regiones de México. La cochinita pibil, por ejemplo, es un plato típico de Yucatán y una de las preparaciones con cerdo más antiguas que se hicieron en el continente. El chile en nogada es llamado el platillo poblano por excelencia y el pastel azteca se hace con queso oaxaca o queso chihuahua.

“Así, La Tranquera pudo mostrar una vez más que los sabores del mundo son parte de su oferta, ampliamente reconocida por su calidad”, se lee.

Clausuran bar clandestino cerca de universidad

Efectivos de la Intendencia, Guardia Municipal y del Comando Regional de la Policía de El Alto, clausuraron ayer un bar clandestino ubicado frente a la Carrera de Medicina de la Universidad Pública de El Alto (UPEA), ubicada en la avenida Sucre de la zona Villa Esperanza.

Dentro del establecimiento se encontró a 50 varones y 10 mujeres en estado de ebriedad, mientras consumían bebidas alcohólicas adulteradas preparadas artesanalmente.

Según el informe del intendente municipal, Israel Marca, se trataría de bebedores consuetudinarios que frecuentan este tipo de lugares para salir de noche a delinquir.

"Todas estas personas fueron derivadas al Comando de la Policía para su registro y revisión de antecedentes. Respecto al bar, éste ya fue intervenido en varias ocasiones y sigue reincidiendo", expresó la autoridad municipal.

Producto del operativo se logró incautar tres bidones de alcohol, jarras con bebidas alcohólicas y un equipo de sonido. (AMI)

Reapertura de Cavendish

Cavendish reabrió sus puertas y los invitados no podían estar más contentos. Con una ampliación y remodelación de sus ambientes, la familia "Caven" dio la bienvenida a su clientela, que se sorprendió con la variedad de platos a la carta y sus bebidas a elección. Los propietarios y el personal finalizaron el acto de reapertura con un brindis de honor junto a su clientela.

EN EL LOFT Inauguración de "La Sanguchería"

La Sanguchería, una franquicia internacional con sucursales en La Paz y Cochabamba, inauguró su sucursal en la Capital. Con una amplia variedad de sabores y un exquisito menú saludable, incluida la variedad de bebidas naturales, La Sanguchería recibió a sus visitantes con toda la calidez de su buena atención. Se encuentra en la plaza de comidas “Loft”, avenida de Las Américas Nº 531.