Pub The Dubliner ostenta una carta con 300 tragos

George Collins, un trovador y bohemio irlandés que está de paso por nuestra ciudad, vive y disfruta durante el día, conociendo las tradiciones y costumbres del país e intenta probar todos los platos de la gastronomía boliviana.

Pero en las frías noches paceñas, matizadas con una luna resplandeciente, se pone un tanto nostálgico, melancólico, y piensa en los amigos y en la familia que dejó antes de partir hace cinco meses en busca de aventuras en Bolivia.

Para calmar esa ansiedad y tratar de sentirse como en casa, Collins visitó The Dubliner, un bar o pub ubicado en el Megacenter de la zona de Irpavi, y hoy lo frecuenta. Es casi un parroquiano.

“Los pubs son así en el Reino Unido”, dice con un castellano muy singular, mientras fuma un cigarrillo de marca desconocida; su mirada se pierde en la diversidad de bebidas de la carta que le trajo uno de los garzones. Este espacio lo relaja y tranquiliza.

A la hora de pedir un whisky, elige por supuesto la marca Jameson, la bebida referente de su amada y entrañable “isla esmeralda”.

Aire europeo

The Dubliner o “baile atha cliath” (en idioma gaélico), como se conoce a los nativos de Dublín, capital de la República de Irlanda, es un pub y restaurante frecuentado por bolivianos y muchos extranjeros, generalmente de países europeos, por su estilo único y netamente irlandés.

Una mesa de billar y carteles por doquier de distintas marcas de bebidas, nacionales y extranjeras, extrañas a primera vista, crean un ambiente especial.

La barra para los clientes tiene el sello del mundo anglosajón y siempre está ocupada por extranjeros, aunque poco a poco los paceños más tímidos dejan una de las 20 mesas del boliche para disfrutar alguna bebida allí. Las dos cartas que ofrecen (una de alimentos y otra de bebidas) son muy diversas.

El administrador de The Dubliner, Daniel Clavel, asegura que se hizo lo posible para que este boliche fuera lo más fielmente parecido a un típico pub de Irlanda.

Este país agrícola produce muchas verduras frescas que están plasmadas en el menú del restaurante.

Irlanda es también la patria de la stout, una cerveza negra y fuerte elaborada por Guinness, la marca mundial que hizo famosa la pureza de la cerveza irlandesa. Ésta es una más de las opciones en cervezas que se ofrecen aquí. El cliente puede elegir entre unos 20 tipos diferentes de cervezas, entre extranjeras, nacionales y artesanales.

Una variada carta

Los whiskys más valorados por los clientes son el Jameson, Connemara, Tyrconnel, Tullamore Dew, Kilbeggan y Grenore, todos irlandeses. Además de éstos, hay 74 variedades diferentes, en su mayoría provenientes de Escocia, Irlanda y Canadá.

Según Clavel, The Dubliner es el boliche donde se encuentra la más variada selección de bebidas de La Paz, pues llega a un impresionante registro de 300, aproximadamente.

Al ingresar al pub restaurante, la bienvenida está a cargo de un mesero con el peculiar saludo tradicional irlandés “céad míle fáilte”, que significa “un centenar de miles de bienvenidas”.

Enrique Guzmán, mesero de este bar, resalta que esos detalles hacen que el cliente “se sienta como si estuviese en Irlanda”.

Hoy, los pubs y bares de la isla se han convertido en importantes centros de la vida social irlandesa.

Además, se hicieron legendarios por los versos de poetas como Brendan Behan, quien consolidó una reputación de bebedor empedernido, tras compartir interminables juergas con otros célebres escritores de su tiempo.

James Joyce, que además de su inmortal novela Ulises escribió una serie de cuentos que intituló Dublineses, en 1914, fue quien hizo conocer al mundo el espíritu bohemio de los irlandeses y Roddy Doylem delineó las figuras solitarias y de los grupos de amigos “juergueros” que compartían comidas y bebidas en los pubs de aquel país.

Alejandra Gardeazábal, fanática de este espacio, cuenta que lo visitaba ocasionalmente para distraerse y disfrutar de la música en vivo, que es muy variada, aunque predomina el rock clásico en el repertorio.

Según Guzmán, los clientes se sienten muy satisfechos con la gama de opciones en bebidas y ambiente del lugar.

“Es muy diferente a los demás que hay en La Paz”, dice María Arancibia, quien festejó el cumpleaños de una de sus amigas al ritmo de The whitches promise, de Jethro Tull, la famosa banda gaélica.

Andrew Calring, un aventurero austriaco, subió a la barra para probar una cerveza saya artesanal. Acompañado por su novia Marlene Ortiz, cuenta que en este boliche se siente muy bien y que sólo vio uno con este estilo en Cochabamba.

Al final de la noche, o de la madrugada, al salir del lugar se escuchan las palabras irlandesas “slán agus beannacht”, que significa “ve seguro y que Dios te bendiga”, un hasta luego que refleja el cariño y hospitalidad irlandesas, principal carta de presentación y filosofía del The Dubliner.

En números y letras
Gallia est omnis divisa in partes tres, quarum unam incolunt Belgae, aliam Aquitani, tertiam qui ipsorum lingua Celta1234Gallia est omnis divisa in partes tres, quarum unam incolunt Belgae, aliam Aquitani, tertiam qui ipsorum lingua Celtae, nostra Galli appellantur. Hi omnes lingua, institutis, legibus inter se differunt. Gallos ab Aquitanis Garumna flumen, a Belgis Matrona et Sequana dividit.

123Gallia est omnis divisa in partes tres, quarum unam incolunt Belgae, aliam Aquitani, tertiam qui ipsorum lingua Celtae, nostra Galli appellantur. Hi omnes lingua, institutis, legibus inter se differunt. Gallos ab Aquitanis Garumna flumen, a Belgis Matr

RODIZIO DE PIZZAS

El Rodizio de Pizzas de Bricks Pizzería reúne los martes a fanáticos de esta delicia que disfrutan todas sus variedades y sabores a un solo precio.

Amigos, parejas y familias, aprovecharon la ocasión y se dieron cita para deleitarse con un exquisito menú.

Warique. Nos trae el sabor peruano en la coctelería sin olvidarse de los tragos típicos de Bolivia.

Las bebidas de origen peruano vienen ganando terreno en nuestro medio de la mano del restaurante Warique, quienes recientemente inauguraron una sucursal en la Monseñor Rivero. Según su propietario, Antonio Alfaro, el local ofrece una variedad de comidas y cocteles donde no puede faltar la bebida bandera del Perú como el "Pisco Sour", cuya fórmula la denomina "Un, dos, tres", por número de medidas que lleva de cada ingredientes. "Es un trago dulce y seco", indicó.

Más opciones. "El Machu Picchu", también es otra opción para degustar del sabor peruano, está hecho a base de menta, naranja y granadina.

Machu Picchu

Ingredientes
Lleva menta, pinto, jugo de naranja,, granadina. Respete ese orden para que queden los colores rojo, amarillo y verde. Se lo puede mezclar antes de beber.

Piña colada

Ingredientes
Es un trago típico boliviano, en base a leche de coco, jugo de piña, ron blanco. Se mezclan los ingredientes en la Shake Coctelera. Al servirlo decore con un trozo de piña y marrasquino.

Pisco sour

Ingredientes
Lleva una medida de zumo de limón, dos medidas de jarabe de goma, y 3 medidas de Pisco El fuerte. Se agrega 1/2 clara de huevo, hielo y se lo bate en coctelera. Agregue una gota de Amargo de Angostura.

el restaurante Pronto Dalicatessen, ubicado en el pasaje Jáuregui de la zona de Sopocachi,

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Pacú del oriente boliviano en salsa salmón con caviar y vegetales grillados.
La cocina fusión llegó a Bolivia para quedarse, gracias a un movimiento gastronómico mundial que se inició en Europa y Asia y se propagó rápidamente a los demás continentes.

Como lo indica su nombre, la idea de la cocina fusión es simple: una mezcla de diferentes culturas culinarias.

Así, en el restaurante Pronto Dalicatessen, ubicado en el pasaje Jáuregui de la zona de Sopocachi, las pastas ya no saben “tan italianas”.

“Estaba delicioso el espagueti de coca con chuleta de cordero”, dice Emilio Claros, que junto a sus amigos disfrutó de una apetitosa cena. Y es que la mezcla de sabores que remiten a lugares exóticos y lejanos atrae a cada vez más clientes.

Un concepto básico de esta tendencia gastronómica es que en cada país se respetan e imponen los estilos culinarios propios, a los que se adaptan diferentes ingredientes, recetas y matices de la cocina de diferentes países del mundo.

Pronto no es el único restaurante de La Paz que ofrece este tipo de comida, pero es el que más variedades tiene en su menú. El propietario, Raúl Urquizo, un chef formado en cocina artística, se especializó en comida ítalo-andina.

De la abundante “despensa andina”, Urquizo prefiere la carne y el charque de llama, quinua, queso de leche de oveja del altiplano, trucha, pejerrey e ispi del lago Titicaca; ingredientes que combina hábilmente con diferentes tipos de pasta.

Y como en cualquier emprendimiento, en el rubro gastronómico también es muy importante el equilibrio y la armonía, por lo que Pronto tiene especial cuidado en la decoración de su pequeño pero acogedor local con ornamentos y obras de arte típicos de la región y un diseño general que se guía a la luz de las velas.

Los favoritos

Entre los platos más solicitados por los clientes figuran el risotto de quinua (que emplea el grano andino en lugar del tradicional arroz), los raviolis con relleno de charquekan de llama y el saltimbocca, plato típico de la capital italiana que se elabora originalmente con ternera y jamón, pero que Pronto lo sirve con carne de llama.

“Por todo esto, este restaurante tiene un ‘toque’ diferente que lo hace único y novedoso”, dice Urquizo.

Pero más allá de la novedosa mezcla de ingredientes, el secreto de la cocina fusión en general y de la ítalo-andina, en particular, es la preparación. La clave es lograr un balance de colores y cantidades, pues de esto depende el sabor y la calidad. El resto se deja en manos del talento y la imaginación del chef.

María Esther Loza, cliente que visita por segunda vez el restaurante, acaba de terminar el plato fuerte de la noche, un carpaccio de llama. Ella y sus dos acompañantes coinciden en que las “sabrosas” y “originales” opciones de la carta del local sobresalen entre el común de las ofertas del medio.

El concepto de este tipo de cocina es ofrecer pequeñas pero bien elaboradas raciones que, eso sí, deben ir en una impecable presentación, pues la idea es que sean una tentación imposible de rechazar.

Urquizo advierte que si las pastas no son lo suyo, Pronto también tiene una variedad de platillos del mediterráneo y de las cocinas alemana y francesa; y es que la intención es que, sin moverse de la ciudad, los paceños tengan la oportunidad de hacer un “viaje alrededor del mundo, mediante la gastronomía y los sabores”.

Los especialistas se pronuncian
Juan Villalobos Restaurante Villa Serena La comida fusión dejó de ser parte de nuestra carta, ahora le estamos apostando a la nueva cocina boliviana que es lo tradicional con normas estéticas de diseño y de combinación de sabores, según el mercado.


Docente de GastronomíaEste tipo de comida es una buena alternativa porque rompe con esquemas de la comida tradicional, une varias culturas y pueblos, aunque sea en un plato. Ya no es necesario ir hasta cierto lugar para probar su gastronomía.


Bernardo Arduka Restaurant La Comedie Es algo muy bueno por las mezclas que se hacen. Yo, a diferencia de otros sitios de comida fusión, mezclo sobre la base de la comida francesa. Estas mezclas unen a pueblos que están de uno y otro lado del océano.

Centrosfera se vuelve doble todos los jueves

La conocida tapera de la esquina roja reunió a varios amigos para pasar momentos de distensión en medio de una semana de trabajo. Asimismo, colegas y novios se juntaron en Centrosfera, bajo el ritmo hipnótico de la electrónica, aprovechando el 2x1 el costo de los tragos instaurada para los jueves.

Aniversario. En esta noche de diversión también se aprovechó para empezar a dar las invitaciones al futuro aniversario del lugar, que son unas poleras. El sábado 7 de septiembre “la esquina roja” cumple siete años compartiendo las buenas energías nocturnas cruceñas.

restaurante I Espacio Gourmet.

En compañía de sus familiares, Enrique Robles Paniagua (tercero de la derecha) brindó por su aniversario natal con una cena llevada a cabo en el restaurante I Espacio Gourmet.

Té inglés en The Ambassador’s Table

Este nuevo espacio gastronómico, que sólo atiende con reserva, ha logrado posicionarse en las últimas semanas como uno de los lugares preferidos para quienes gustan de la alta cocina europea. La iniciativa de organizar tés temáticos, tal como el recientemente realizado por Raquel Chacón, permite romper las rutinas paceñas y compenetrarse con diferentes usos y tradiciones.

El five o’clock tea, ritual inglés que comenzó a tomar fuerza a principios del siglo XIX y fue practicado por la aristocracia y las clases altas, perdura hasta hoy como una costumbre que permite compartir con amigos y disfrutar del té, una bebida esencial en la cultura británica. Nos comentaron que el evento tuvo una gran asistencia y que se tienen programados nuevos encuentros, abiertos al público con adhesión, para las próximas semanas.

Bajo el título de Recordar es vivir, Raquel Chacón ofreció un té inglés en The Ambassador’s Table. Amigas de diferentes generaciones se dieron cita en una amena tarde que transcurrió al ritmo de boleros interpretados por el guitarrista Miguel Recamo.

El menú, elegido por el chef Peter Cartwright, además de incluir diferentes tipos de tés ingleses, tuvo como elementos principales los tradicionales scones y una fina variedad de sándwiches.