El 28 por ciento de los empleos a nivel nacional son generados por el sector gastronómico, informó el presidente de la Cámara Nacional de Empresarios Gastronómicos de Bolivia, Juan Carlos Medina. Explicó que por cada 2.000 dólares invertidos se necesita contratar una persona.
Según Medina, el requerimiento de mano de obra es “sumamente intensivo” porque “en todos los aspectos de la gastronomía se necesita mano de obra: servicio, los garzones, limpieza e incluso producción, ayudantes de cocina y chefs”, explicó.
Afirmó que el sector no está reconocido como productivo, lo que les impide desarrollar más proyectos o ampliar sus negocios ya que no pueden acceder a créditos “blandos”.
Según datos estimados de 2014, el sector creció en un 30 por ciento considerando la actividad de empresas de comida rápida, tradicional, gourmet, servicios de catering, salones de eventos y discotecas, entre otros; pero, el rubro de mayor crecimiento es el de comida rápida, señaló.
Los datos del Ministerio de Economía revelan que en los primeros 10 meses de 2014, la facturación de los restaurantes generó un movimiento económico de 506 millones de dólares.
Medina señaló que el sector hace inversiones “interesantes”, por ejemplo, aunque no están cuantificadas de manera global, en 2014, los restaurantes de Santa Cruz invirtieron unos 3 a 4 millones de dólares.
“Muchas veces se ha pedido (conversar con el Ministerio de Economía), dijeron que nos iban a llamar, pero hasta la fecha nada”, lamentó.
Uno de los problemas más serios que afrontan, dijo, es la informalidad. Por un lado, la competencia desleal, y por el otro, sus proveedores son informales, por lo que eso les genera problemas en el descargo de facturas.
viernes, 8 de mayo de 2015
jueves, 7 de mayo de 2015
Cevicherías de La Paz reprueban control sanitario de la Intendencia
Productos guardados y en mal estado, refrescos vencidos, basura expuesta y utensilios en desuso fueron decomisados ayer por la Intendencia Municipal de La Paz en un operativo de control efectuado en 20 cevicherías. En un local se encontraron cucarachas.
El operativo comenzó a las 10.30 y culminó cerca de las 13.00. Grupos desplazados por la Intendencia ingresaron por sorpresa a los establecimientos ubicados en las calles Murillo, prolongación Rodríguez, Figueroa, Tiquina, avenida Saavedra, plaza Triangular y otros.
El examen de la inocuidad, calidad e higiene de los platillos que expenden estos negocios llegó hasta los puestos callejeros.
“Hemos encontrado alimentos guardados, utensilios en mal estado, y en una cevichería, por la avenida Saavedra, había cucarachas. Algunos no contaban con licencia o ésta había caducado. Los empleados, en otros negocios, no tenían carnet de manipulación”, informó el intendente, mayor Carlos Valencia.
Entre los alimentos en mal estado se decomisó pescado, arroz, fideos, papa, fruta y aliños. Además de refrescos con fechas de vencimiento pasadas, que carecían de registro sanitario o eran de origen extranjero.
Norma. La Ordenanza 634/2011 dispone que toda actividad económica del rubro alimentario debe garantizar la inocuidad de sus productos. En caso contrario, la Intendencia está facultada para emitir notificaciones, y si hay reincidencia, prevé la suspensión primero de 7 días, luego de 15 y por último la clausura.
“Algunos platos se quiebran al lavarlos, no puedo cambiar a diario los utensilios. Sobre la fruta en mal estado, ayer (martes) nos la han dejado y hoy (ayer) se malogró”, alegó Cristel Castillo, hija del propietario de un establecimiento situado en la prolongación de la calle Rodríguez. “Solo han encontrado unas pocas falencias. No lo niego, se me venció la licencia, hoy voy a regularizar. Después todo está bien”, aseguró por su parte Teófilo Zapana, dueño de una cevichería situada en la calle Murillo.
El consumo de pescado y mariscos crudos aliñados con limón en mal estado puede ocasionar intoxicación alimenticia, que se manifiesta en malestar gastrointestinal, dolor de estómago y náuseas, explicó Irma Mamani, de la Unidad de Defensa del Consumidor de la Intendencia.
“Algunos mariscos estaban siendo descongelados a la intemperie cuando deben estar bien tapados. Otros estaban refrigerados en bolsas de basura (que son peligrosas), porque si uno las frota se desprende su color, que tiene metales pesados”. Con relación a la limpieza, el mayor Valencia señaló que ninguna cumplió con la norma. En uno, por ejemplo, los platos eran preparados cerca de tres tachos con basura expuesta.
Control de utensilios y mariscos
Vajilla
Según Irma Mamani, de la Unidad de Defensa del Consumidor de la Intendencia, los utensilios quebrados mantienen bacterias. “En la parte rajada hay suciedad. Nadie alcanza a lavar esa parte. Son factores de contaminación”.
Comestible
Los mariscos no son comestibles cuando se rompe la cadena de frío, y peor si nuevamente son congelados. En mal estado tienen un olor a amoniaco u orín podrido.
Clausuran dos puntos de venta en El Alto Inician controles en cevicheras
En un operativo que realizó ayer la Intendencia en las calles Murillo, Tiquina y adyacentes, donde se venden ceviches, encontraron varias irregularidades, como licencias de funcionamientos caducadas, comida guardada y en descomposición, en ese sentido varios comedores fueron notificados, informó el mayor Carlos Valencia.
Entretanto el Viceministerio de Defensa de los Derechos del Usuario y Consumidor clausuró ayer dos restaurantes en la Ceja de El Alto, por falta de higiene e inocuidad.
Ayer los inspectores de la Intendencia controlaron la higiene y la calidad de los productos de las cubicherías que se encuentran en las calles Murillo, Rodríguez, Oruro, Tiquina, plaza Triangular y en otros sectores de la urbe paceña.
Agregó que los dueños y el personal de los distintos centros donde se ofrece alimentos y bebidas deben pasar el curso de Inocuidad Alimentaria con la finalidad de conocer las normas sanitarias y las buenas prácticas de atención al cliente. Al finalizar la capacitación se entregará el carnet de manipulación.
Por su parte, la responsable de la Unidad de Defensa del Consumidor de la Intendencia, Irma Mamani, sostuvo que en todas las cevicherias se encontraron poco orden de los alimentos, puesto que aquellos deben ser clasificados y refrigerados.
Añadió que los mariscos y pescados en mal estado o mal preparados pueden causar infecciones estomacales, dolor de cabeza, infecciones gastrointestinales o dolor de estómago.
Entretanto el Viceministerio de Defensa de los Derechos del Usuario y Consumidor clausuró ayer dos restaurantes en la Ceja de El Alto, por falta de higiene e inocuidad.
Ayer los inspectores de la Intendencia controlaron la higiene y la calidad de los productos de las cubicherías que se encuentran en las calles Murillo, Rodríguez, Oruro, Tiquina, plaza Triangular y en otros sectores de la urbe paceña.
Agregó que los dueños y el personal de los distintos centros donde se ofrece alimentos y bebidas deben pasar el curso de Inocuidad Alimentaria con la finalidad de conocer las normas sanitarias y las buenas prácticas de atención al cliente. Al finalizar la capacitación se entregará el carnet de manipulación.
Por su parte, la responsable de la Unidad de Defensa del Consumidor de la Intendencia, Irma Mamani, sostuvo que en todas las cevicherias se encontraron poco orden de los alimentos, puesto que aquellos deben ser clasificados y refrigerados.
Añadió que los mariscos y pescados en mal estado o mal preparados pueden causar infecciones estomacales, dolor de cabeza, infecciones gastrointestinales o dolor de estómago.
miércoles, 6 de mayo de 2015
Tutuca Gourmet tiene delicias y arte
En el restaurante Tutuca Gourmet no solo podrá encontrar comida deliciosa y fuera de lo común, sino que también se podrá apreciar obras de artistas locales, por tal motivo han inaugurado un pequeño espacio para las pinturas.
Puras delicias. La velada, a la cual asistieron invitados especiales, estuvo amenizada por las Dj Sharinna Arnez y Chelsey Romero, quienes pusieron el ritmo a la noche. Mientras que para degustar hubo una mesa de comidas para eventos y catering empresarial, a esto se le sumaron los exquisitos postres de la repostera Gabriela Hurtado.
Puras delicias. La velada, a la cual asistieron invitados especiales, estuvo amenizada por las Dj Sharinna Arnez y Chelsey Romero, quienes pusieron el ritmo a la noche. Mientras que para degustar hubo una mesa de comidas para eventos y catering empresarial, a esto se le sumaron los exquisitos postres de la repostera Gabriela Hurtado.
martes, 5 de mayo de 2015
Stege y Tigo abren desde hoy Restaurant Week
ORGANIZADORES INVITAN A LA FIESTA DEL SABOR.
Con el objetivo de degustar comida gourmet y promover el maridaje, Stege y Tigo junto a las empresas Coca-Cola, banco Mercantil Santa Cruz promueven la tercera versión de Restaurant Week, donde el público podrá apreciar nuevas formas de disfrutar variedades de comida gourmet, elaborada en base a ingredientes bolivianos. La semana de la degustación comienza hoy y termina el próximo 15 del presente mes.
Valeria Adriázola, vicepresidenta de Comunicación de Restaurant Week, presentó la tercera versión del evento e informó que cada platillo costará Bs 105. Los comensales podrán disfrutar de una entrada, plato de fondo, postre y una bebida a elección.
A BENEFICIO
El evento tiene también un fin benéfico, ya que una parte de lo recaudado será destinado a la organización Unidos por los Niños. Monserrat Medina dijo que los recursos se destinan a niños con enfermedades crónicas e hizo la rendición de cuentas.
Son 12 restaurantes que estarán a disposición del público desde hoy, en donde destacados chefs prepararán platillos con ingredientes bolivianos y utilizarán insumos de la culinaria nacional.
APOYO
Alvaro Blacutt, representante de Stege, dijo que la marca apoyará a la iniciativa gourmet. Stege tiene 105 años de experiencia y pondrá a disposición toda la gama de productos. Gabriel Archondo, ejecutivo de Tigo, expresó su apoyo al igual que la embotelladora Huari. Banco Mercantil Santa Cruz anunció premios para los comensales.
lunes, 4 de mayo de 2015
KFC anuncia la apertura de nuevas sucursales
La cadena de comida rápida Kentucky Fried Chiken (KFC) celebra su primer año en el Ventura Mall de Santa Cruz de la Sierra y se prepara para incursionar a mediano plazo en otras regiones del territorio.
La empresa con presencia en más de 115 países y que suma al menos 18.000 restaurantes en los cinco continentes, ya cuenta con dos sucursales en la capital cruceña y planifica inaugurar otra en el Cine Center de esa urbe.
“En estos 12 meses hemos compartido el sabor de la receta original, creada hace más de 70 años por el coronel Harland Sanders en Kentucky, con más de 1,2 millones de personas en la ciudad de Santa Cruz”, afirmó Sergio Hanna, gerente general de Delosur. “Estamos creciendo sobre la base de la demanda del consumidor.
Lo que parecía un sueño para muchas personas, hoy celebra su primer año”, agregó el ejecutivo.
El pollo que consumen los clientes de KFC se caracteriza por una combinación de 11 hierbas y especias que junto con un punto de cocción específico “otorgan a este pollo un sabor inigualable”, según una nota de prensa de la firma.
Las operaciones de KFC en Bolivia comenzaron el segundo semestre de 2013. Entonces, se puso en marcha un plan para implementar en el país los mismos estándares que la cadena aplica en todos sus restaurantes que posee en el mundo. “Se trabajó de cerca con proveedores locales para desarrollar productos que cumplan con las normas”, manifestó Hanna.
Capanna: deliciosas pizzas
UNA NUEVA OPCIÓN | SE SUMA A LAS DELICIAS QUE OFRECE LA GASTRONOMÍA EN LA LLAJTA.
La pizzería Capanna abrió sus puertas hace un par de meses en la Avenida Melchor Urquidi reavivando la ya existente y deliciosa Tomatos, que hace unos años funcionaba en el Shopping Sofer.
Capanna nace con un concepto diferente partiendo de dos cualidades para sus comensales: disfrutar buenos momentos y buena compañía degustando una deliciosa pizza.
“Buscamos crear un ambiente muy cálido, relajado y acogedor, que invite no solo a comer algo, sino a comunicarse con los amigos y la familia, hablar, reír, disfrutar de la vida, compartir de manera espontánea y genuina teniendo una experiencia maravillosa”, explica Jorge Unzueta, propietario de Capanna
DEL MENÚ
Este espacio cuenta con un amplio y variado menú. La especialidad del restaurante es la pizza creada con una masa fina y crocante y uno de los platos más solicitados por los comensales de Capanna es la pizza minera que, acompañada de un buen vino, es el plato estrella.
Ofrecemos una variedad de pizzas desde la vegetariana y sin queso hasta pizzas con finos ingredientes como salmón, langostinos y jamón serrano para paladares exigentes. Del mismo modo se puede degustar exquisitas pastas, carnes, ensaladas, entradas y para cerrar una exquisita cena, tienen deliciosos postres.
AMBIENTACIÓN Y DECORACIÓN
“Con la ambientación y diseño del restaurante buscamos realzar las dos cualidades más importantes de Capanna: disfrutar de buenos momentos y de buena compañía. Nuestros ventanales son un punto focal del restaurante pues crean un ambiente fresco que despierta sensaciones de amplitud”, asegura Unzueta.
Los materiales característicos del interior son madera y ladrillo que, junto con la cálida iluminación y el horno a la vista de todos, crea un ambiente acogedor. Las cómodas mesas y sillas invitan a disfrutar una charla agradable acompañada de una deliciosa comida y una copa vino.
“Entre nuestros planes a futuro está expandirnos, pero a veces las oportunidades se presentan cuando menos las esperas y es ahí cuando uno toma las decisiones importantes”, dice Unzueta.
Los horarios de atención para degustar de esta deliciosa comida son de 18:00 a 23:00 de martes a domingo.
La pizzería Capanna abrió sus puertas hace un par de meses en la Avenida Melchor Urquidi reavivando la ya existente y deliciosa Tomatos, que hace unos años funcionaba en el Shopping Sofer.
Capanna nace con un concepto diferente partiendo de dos cualidades para sus comensales: disfrutar buenos momentos y buena compañía degustando una deliciosa pizza.
“Buscamos crear un ambiente muy cálido, relajado y acogedor, que invite no solo a comer algo, sino a comunicarse con los amigos y la familia, hablar, reír, disfrutar de la vida, compartir de manera espontánea y genuina teniendo una experiencia maravillosa”, explica Jorge Unzueta, propietario de Capanna
DEL MENÚ
Este espacio cuenta con un amplio y variado menú. La especialidad del restaurante es la pizza creada con una masa fina y crocante y uno de los platos más solicitados por los comensales de Capanna es la pizza minera que, acompañada de un buen vino, es el plato estrella.
Ofrecemos una variedad de pizzas desde la vegetariana y sin queso hasta pizzas con finos ingredientes como salmón, langostinos y jamón serrano para paladares exigentes. Del mismo modo se puede degustar exquisitas pastas, carnes, ensaladas, entradas y para cerrar una exquisita cena, tienen deliciosos postres.
AMBIENTACIÓN Y DECORACIÓN
“Con la ambientación y diseño del restaurante buscamos realzar las dos cualidades más importantes de Capanna: disfrutar de buenos momentos y de buena compañía. Nuestros ventanales son un punto focal del restaurante pues crean un ambiente fresco que despierta sensaciones de amplitud”, asegura Unzueta.
Los materiales característicos del interior son madera y ladrillo que, junto con la cálida iluminación y el horno a la vista de todos, crea un ambiente acogedor. Las cómodas mesas y sillas invitan a disfrutar una charla agradable acompañada de una deliciosa comida y una copa vino.
“Entre nuestros planes a futuro está expandirnos, pero a veces las oportunidades se presentan cuando menos las esperas y es ahí cuando uno toma las decisiones importantes”, dice Unzueta.
Los horarios de atención para degustar de esta deliciosa comida son de 18:00 a 23:00 de martes a domingo.
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